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“人”是指基地合伙人、合作社管理者的意识和水平。这种经营理念通常体现到产地的观感上，比如有的产地一看满地都是杂草，有的产地则整整齐齐，果蔬种植像排兵布阵一样行列分明，这就能考究到产品提供者对自己产品的态度。
而“树、果”则是指产地对果树的投入以及产品表现。“很多采购人员在市场上采购的时候不太注意，比如像草本科的菜和果不能重茬种植，这样种出来的营养价值和口感都不好。所以我们到考察地的时候会问，种了多少茬了，种了多少年了。前两年我们到黑龙江采大米，有一个企业为了种好大米，要晾上两年，虽然说不能看出大米和别人有什么差别，但是从给人类提供的健康和品质上是非常好的。”王胜路举例称。
“还有就是果这块，虽然现在一年四季都有水果卖，但是有一样实现不了，就是每一个果蔬的生理成熟度。举例说，你现在去吃黄瓜和西红柿，还有原来的黄瓜味和西红柿味吗？所以说，我们在选货的时候，也在逐渐学习农业的东西，产品种植的东西，然后按照这个理解去拿到更好的货源到门店里”。王胜路表示。
随着生鲜供应链体系逐步成熟，佳和超市也从前端进行优化。就拿禾鲜生门店来说，其团队将门店运营面积定位在200平方米左右，将SKU数从1500个扩充到2500个，增加了散装酱菜、熟食、肉品柜等品类，目前日均销售三万元左右。
相比较佳和大卖场来说，禾鲜生定位高品质、差异化商品。因此精准对标主流客群，适当进行商品升级就显得尤为重要。比如说其首店选址在新老城区交界处，覆盖三个新社区。据王胜路介绍，上述社区属于高端社区，覆盖客层职业大体为60%左右的个体经商户、15%的政府机关人员以及15%的私企员工，且年龄结构以80后为主，购买力较强。
“我们选址是通过去数车流量、小区流量、自行车量、轿车量、上班时间客群层次、晚上亮灯情况等等因素进行分析的。”王胜路说。
而就门店来说，佳和超市一方面对品牌形象、门店设计进行升级，使其与中高端商品定位相符。比如说仅就灯具方面，禾鲜生单店耗费就为4万元左右，但从色温、角度等方面调整后，对蔬菜、水果、肉、杂粮等品类都有相应的呈现方式，从营收来看效果良好。
另一方面，禾鲜生也在商品、运营层面不断尝试新模式。就拿近期价格高企的猪肉品类来说，一些零售企业看到猪肉涨价，分割白条销量下降，在采购销售时就变得更为谨慎。但佳和超市认为在这个时候就应该做产品细化、突出标准化。
“我们原来从一天只卖几十元的小中段，到后来一天卖60余头的猪，可是还是挣不了钱。之后我们研究后发现要做服务和做经营。其中做经营是指做加工品、调理品，用小包装、高端的产品，把副产品做起来以后，肉品才能有利润。在做服务方面，我们买了更多的现场加工机器，如果大家需要打馅的话，可以在我们这里进行加工，慢慢就得到了顾客的认可。”王胜路告诉《第三只眼看零售》。
挖掘下沉潜力
向B端供应链平台拓展
在当前的阶段，行业更应聚焦实体零售商的自我发展之道。而类似于佳和超市、胖东来等县域企业，更是占据了下沉市场的主流客群，未来在新业态拓展、流量变现等方面等加速度层面值得关注。
“佳和超市是瞄准了下沉市场、拼团模式两个热点。拼多多是依靠社交电商的裂变式营销，快速占领了下沉市场的用户流量，一路发展到上市，而阿里最新发布的财报亦显示，淘宝和天猫新增了超1亿用户，其中77%来自下沉市场，可见下沉力量。而社区拼团模式加上实体店基础，相对纯粹的线上拼团来说，在引流、履约等方面更具优势。”一位零售高管表示。
京东零售集团CEO徐磊表示，今年京东有三场必赢之战，其中之一便是布局下沉市场，包括强调“一镇一店”的京东家电专卖店、京东便利店以及京东物流的分别是全渠道、下沉新兴市场和平台生态。其中下沉市场对平台型企业尤为重要，它代表了“千县万镇24小时达”计划，都是其具体抓手。
而从一定程度上来说，像佳和超市这样扎根三四线市场的区域零售企业，也占据了聚拢当地消费者先机。比如说其与爱客多等四十五家企业组成的小爱社区拼团联盟，就是定位实体连锁企业，利用拼团模式发挥门店和员工的最大能效，不仅拓展商品服务，还能利用粉丝流量与生活类服务结合，衍生更多业务点。
据其官方透露，在2019年“双十二”期间，截止到当天中午12点，小爱社区拼团联盟销售实现4154917.62元，订单量108521单，浏览量436349次，粉丝数量682791人。其中参与秒杀的菏泽佳和、济宁爱客多、泰安儒原等12家企业，拼团销售额较此前均实现突破。
同时，佳和超市也希望借此向上游拓展，发展为面对B端商户的供应链服务平台。对于区域零售企业来说，这有利于其占据规模优势，拓展更多差异化商品，并且摊薄供应链成本，获取利润增量。同时，若平台化策略落地实行，也意味着佳和超市与其联盟发展出新的业务线，从而拓展更多可能。
为此，王胜路告诉《第三只眼看零售》，在2020年，佳和超市将以禾鲜生等社区店为主力店型持续开店，同时全力发展社区拼团业务，寻求更多增长方式。
来源: 微信公众号：第三只眼看零售 张思遥 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 生鲜 |
