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饮品业的零售化进程
瑞幸在咖啡以外卖零售产品，从2018年8月份就开始了。通过一场发布会，其高调上新多个“健康轻食”系列。
从当时看，随着门店数量增多，瑞幸要逐步培养和引导目标客群的消费习惯： 打开APP，在上面进行选购——昨天可以是咖啡，今天可以是三明治，明天可能是一切。
不出所料，一年后，瑞幸上新的“遇见昊然”的系列盲盒，让系统崩溃了3次。这些手办是只送不卖的。消费者需要购买鹿角随行吸管杯，才会随杯赠送luckin box-“遇见昊然”系列盲盒。杯子也是限量供应的，共39000个。
如今，在瑞幸的APP上，瑞幸潮品已经成为重要品类。商品有杯子、挂耳、实体礼品卡、坚果零食、数码产品等多个种类。其中销量最好的实体礼品卡，售价240元，销量9200+。
于是这样的猜想接踵而来：瑞幸咖啡真正的对手不是星巴克，而是以零售为主的便利店。如今，随着无人咖啡机和售货机的进场，“瑞幸智慧便利店”终于实锤。
也许，正如瑞幸咖啡创始人钱治亚在现场所说：瑞幸的目标不止是卖咖啡，一手抓流量、一手抓产品，瑞幸正在构建一个智慧零售平台。
瑞幸卖的不止是咖啡
饮品业的零售化进程，其实早已在进行。据喜茶公关总监霍玮表示：“喜茶百货公司（喜茶售卖周边产品的小程序名称）2018年一共推出过69次、近百件周边产品；2019年推出了126款周边产品，种类涵盖美妆、服饰、生活三大类。其中中国制造手机壳、圣诞姜饼崽吸管杯成为热销款。”
2个月前，蜜雪冰城“雪王魔法铺”在淘宝上线，多款以LOGO雪王为原型的周边产品上线。以ToB产品为主，辅以ToC品类。其品牌负责人表示：“更多针对消费者端的产品，正在生产中。”
而在淘宝上搜索茶颜悦色，除了品牌本身的企业店铺外，名为“茶颜悦色正品代购”、“茶颜悦色欢喜殿代购”的店铺层不不穷，而且月销量过千的不在少数。 代购茶颜悦色周边产品，俨然成为了一条热门产业链。
堂食+外卖+可流通商品，借助互联网突破时空限制，提升客单价、坪效、人效，或许会成为饮品业主流的是行业模式。
可以说，瑞幸从咖啡直接过渡到智慧新零售平台，给整个饮品业演示了一个“蝌蚪变青蛙”的成长路径。
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结语
餐饮业已经集体由手工业转向新零售时代。西贝甄选商城，2000万会员线上商城过亿流水；海底捞的自热小火锅、底料等产品，2018年在天猫已经月流水超1000万。
不难看出，餐饮一旦向零售化打通，其实就是另一个快消行业。突破店面堂食的空间和时间限制，进入更大的渠道系统。
以大数据+互联网+智能技术组合的瑞幸咖啡，通过入局无人零售，将连锁门店的成本与效率再造，为新零售提供了一个鲜活案例。
来源: 微信公众号：咖门 国君 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 饮品 |
