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Part.3
突破供应链成核心
大小公司，出路不同
前端门店决定生死，后端供应决定强弱。 供应链能力成为了餐企竞争的核心能力，而供应链平台大战也一触即发。
01
食材更健康：抢滩原产地，整合全球资源
卿永指出，“信息越来越透明，生产技术水平的提高与全球资源的整合，以及人们对美好生活的追求提高，更好、更安全健康的食材将逐渐取代劣质有害食材，好产品将越来越赚钱。 ”
食材正在成为品牌竞争的关键要素，优质食材正在被大量抢占。 呷哺呷哺就直接将食材升级提升到品牌战略层面，今年建成了第二个锡盟羊产业基地，以满足集团长久发展和未来的战略布局需要。 同一时间，杨国福麻辣烫也与中粮屯河番茄有限公司签署战略合作协议，为新研发的番茄汤底保驾护航。
另外，还有更健康的泡菜、更健康的烤鱼、更健康的鸡等等，毋庸置疑，好食材、健康食材将为品牌带来更大的溢价。
02
供应链是核心力：大公司自建，小公司巧寻
“过去更注重前端消费者，开发消费潜力才是核心能力，但规模化后发现后端供应链能力才是核心竞争力。 ”卿永认为，餐饮品牌将更需要供应链管理能力、整合力与变革力。
企业的供应链能力将成为核心能力，但大企业才拥有自建供应链的能力，中小型企业则要寻求好的供应链平台。
03
供应链平台大战：四强争霸，鹿死谁手
“2020年可能是生鲜供应链平台的大战，以中国餐饮产业的总量来看，能够容纳数家类似于美国Sysco这样的生鲜供应链公司。 ”
卿永认为，目前有四家有实力的竞争者： 新夏晖供应链、蜀海供应链、美菜供应链、快驴。
他分析，四家里唯独美菜背后没有大树，不排除阿里收购美菜加入生鲜大战的可能。 而美菜从小餐饮切入市场，死亡率高，用户沉淀少，如果不能走入大连锁餐饮市场，卖给阿里会是彼此的最佳选择。
Part.4
机会仍然很多
去县城、去海外、去IPO
一二线市场饱和，三四线市场成为餐饮竞争主战场。 同时，中餐出海、餐饮品牌国际化也迎来了新机遇。 重要的是，随着上市餐企增多，餐饮IPO冬雪正在融化。
01
渠道继续下沉：农村包围城市，星火燎原
一二线城市房租成本水涨船高，市场日趋饱和，人口基数大、消费能力和消费意识提升的三四线城市人成为了餐饮开拓的主战场。
“在一线城市创造品牌势能，在三四线城市创造规模与利润”逐渐成为品牌发展策略，麦当劳、肯德基都将目光投向了三四线城市，中餐头部品牌海底捞的战略也是往三四线城市下沉。
卿永分析，“渠道下沉依然还有很多年的的红利期，甚至下沉到一些富裕的乡镇、村落，而中国有3000个县和70万个村，可挖掘的市场空间仍然广阔。 ”
02
品牌走出去：中餐出海，到国外驰聘
“中餐全球化也将随着中国在全球影响力的提高而迎来全球化的大机会，越来越多供应链成熟的中餐品牌将成为全球品牌。 ”卿永分析，30年前肯德基、麦当劳进入中国抢钱，现在轮到中餐走出去抢钱了。
中餐出海有过四波浪潮，最近一波以火锅、小吃、茶饮为主力军，它们有一个共同的特征就是： 标准化程度高，经营效率更高，因此盈利能力也相对稳定。 随着中式正餐的标准化、工业化的完善，未来将有更多品类和品牌驰骋国际市场。
03
IPO春天来了：只要能上市，表现都不俗
2019年餐饮投资案例是5年来最低，但餐饮上市表现不俗。
5月，瑞幸咖啡在纳斯达克闪电上市；6月，太兴集团在港股上市；12月，老字号同庆楼A股IPO首发过会，打开10年来纯餐饮上市大门。 还有九毛九将赴港上市，巴比馒头、五芳斋传出上市消息。
“2020年深交所将推行注册制，餐饮的退出路径走通，势必将吸引大量大额资本进入餐饮投资。 ”卿永分析称，“餐饮IPO的冬雪正在融化。 ”
结 语
2019年很惨淡，2020年依旧严峻。未来如何把握方向，把惊涛拍岸变成波澜不惊？
正如卿永所言：“最聪明的人、最有资源的人、最有钱的人、最勤奋的人，往往并不是最后的胜利者。最适应趋势的人，最适应竞争环境的人，才是。”
所谓顺势而为，适者生存，如是而已。
来源: 微信公众号：鲍跃忠新零售论坛 陆沉 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
