这样的好日子持续了五年，竞争对手终于从四面八方冒了出来。越来越多的人开始用同样的商业模型，做着和我们几乎完全相同的生意。更可怕的是，越来越多体系更完善、品牌更强大、支持更到位的品牌开始进驻重庆。
当这些品牌的加盟店出现在我的加盟店旁边时，我的加盟商们几乎没有任何还手之力。后来闭店率开始一路上扬，最高的那一年，我的加盟店倒闭了250家，总数从1500家直线下滑到1200多家，这对我的打击非常大。
我意识到，躺着挣钱的好日子到头了。
我有了走出重庆，到外面去看一看的想法。2015年，我从公司经营中脱身而出，到沿海城市和发达城市去考察市场。过去几年，公司忙于挣快钱，既没人观察市场的变化，也没人思考公司的未来，我们全然不知，整个奶茶连锁行业已经发生天翻地覆的变化。
改变
从2016年开始，我主要干了三件事情。一是按照现代公司治理体系，重新搭建公司管理架构和组织体系，整个公司从30多人增加到100多人。二是全员学习，我不但自己外出学习，还鼓励员工出去学习。三是明确了公司未来十年发展的战略道路——轻餐饮、极简化和掌握供应链。
所谓轻餐饮，就是小店项目。以奶茶店为代表的轻餐饮，和以高档酒楼为代表的重餐饮相比，投资更小，经营方式更灵活。前几年，做高档酒楼的，还有点看不上街边奶茶店。这两年，行业的认识已经完全变了，尤其在网红店出现之后，越来越多的人认识到，轻餐饮有着非常大的想象空间。
对于轻餐饮的加盟连锁店来说，生意必须标准化，足够简单，才更容易复制。同时，建立和掌握供应链，已经成为加盟业态的标配。在我们公司，所有的新项目，必须从供应链端进行设计和规划，连锁加盟不仅要赚品牌的钱，更要赚供应链和运营的钱。
基于新的定位，从2018年起，我开始尝试一系列的新项目。
投资了一家调料工厂
我加盟店里的酸辣粉和米线所使用的调料，一直由一家上游工厂代加工，我们已经合作七年时间。2019年，这家工厂要扩建一个规模更大的调料工厂，我们参与投资，占了20%的股份。
过去几年，伴随重庆GDP的高速增长以及旅游网红城市定位的深入人心，全国人民对重庆开始有了崭新的认识。
以辣椒为特色的重庆美食在全国各地，有着非常好的口碑，这给了重庆餐饮界千载难逢的发展机遇。重庆有着数不尽的以辣椒为特色的小吃，以它们为基础，完全可以包装出适合全国各地用户的连锁加盟餐店。
这种类型的加盟店，肯定得用重庆本地的调料。只要我们能够充分发挥地域优势，牢牢掌握住供应链，这将是一个很大的机会。
启动了一个烧烤店连锁项目
2018年，我启动了一个和烧烤相关的连锁项目，从设计到执行，完全按照我对未来连锁的定位认知来进行。
首先，我建了一个500平方米左右的工厂，专门生产用于烧烤的八种特殊口味的肉串。我的配方有一定的特殊性，一吃就能吃出来。工厂生产的肉串，只提供给加盟商，不对外售卖。加盟商要开连锁店，只能在我这儿买肉串。
其次，我们自己先开了三家直营烧烤店，生意非常好。
第三，烧烤连锁店的商业模型简单。开店成本低，一个加盟店只需要十几平方米，能摆下一个烤炉，就可以开张；学习成本低，加盟商来我们这儿，花个半天的时间，就可以学会全套操作流程。
项目启动后，很快就有了七八家加盟店，成长势头良好。不过，今年遇到了特殊情况——猪肉和牛肉价格暴涨。市场形势的变化倒逼着我们必须在产品上做调整，现在，我们的工厂除了生产肉串之外，也生产一些标准化的素食类产品，同样很受欢迎。
2019年底，烧烤加盟店已经有好几十家，单店存活率在90%左右。它坚定了我对未来连锁加盟店的基本思路——供应链闭环、标准化服务和极简化运营。
接手重庆老字号
这家老字号是重庆的一家以抄手（馄饨）为主打产品的餐厅，也是重庆唯一一家同时获得中华老字号和非物质文化遗产两项殊荣的知名品牌。
老字号原为私人产业，50年代公私合营后，收归国有。
2018年，重庆市政府希望重新激活这家老字号品牌，经过多方沟通，最终选择了我们这家公司。在重庆，比我们公司规模大的餐饮行业有很多，之所以选择我们，据说是因为相比其他餐饮企业来说，我们公司最年轻。市政府的领导认为，新餐饮生意，必须要紧紧依靠年轻人，才可能有机会。
2018年和2019年，我跑遍北上广深，几乎尝尽所有的馄饨。一圈跑下来，我有了非常明确的对标对象。
老字号这个项目，承载着重庆人太多的儿时回忆，无论从商业利益、公司发展，还是从一个重庆人的责任来说，我都会竭尽全力，把它做好。我希望未来我们有自己的中央厨房，统一供货，小店开进社区，成为重庆人日常生活的一部分。
关于未来
经常有人问我，你一个女人，好好过日子不行吗？为什么非要创业？这么辛苦，到底是为了什么？
其实，工作是否辛苦，或者累不累，主要取决于内心是否充满希望。在创业过程中，最灰暗的事情是看不到希望，看不到进步，那就真的很累了。创业至今，我每天都很忙，几乎没有真正停下来休息过。当我的创业取得一点成绩，趟出一条属于自己的道路时，所有的付出，我都觉得很值。我一直特别感恩，感恩伟大的国家，感恩伟大的时代。每天能这么充实地工作，是我人生最大的幸运。
从小到大，我吃过太多重庆美食。记忆中小时候的街边摊，每一家都很美味。各种各样的重庆美食，都值得重做一遍，只要我们把供应链做好，把标准化工作做扎实，这些美食都可以做成各种各样的连锁店。
现在，我已经越来越清晰地认识到，地域特色越明显，反而越容易走出去。2020年，我们公司报名参加了中国影响力最大的全国加盟连锁展，这是我走出重庆，进军全国市场的第一次尝试。
最近，同行们经常在一起闲聊，大家的压力越来越大。以前，大家只要把自己的产品做好，生意就不会差。现在，市场格局完全变了，任何一个环节都不能落下，无论品牌、定位、还是产品、营销、包装，差之毫厘，谬以千里。所以，现在出来学习的老板特别多，我自己也是这样。大家都有共识，在这个变化迅速的时代，只有积极拥抱变化，不断创新，不断打破思维边界，才是生存之道。
来源: 微信公众号：秦朔朋友圈 刘寅斌
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