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按时段促销，保证当天供应
Pause卖面包的关键词是“只卖当日面包”。为了卖光，降低损耗，门店制定了面包相关的营销活动。
早上10点以前，门店任意意式咖啡+起酥面包，套餐价30元。每天下午五点以后，店内面包七折。
在美团平台上面，推出了三款“咖啡+面包”套餐，价格比分开单点便宜5-10元。每天下午5点后，平台上固定有面包特价秒杀活动，任意3款面包特价25元，而且不额外加收包装费，免配送费。
外卖平台上的套餐优惠，图片截自平台
通过视觉和嗅觉吸引客人尝试，再加上分时段的促销策略产生复购。面包变成了Pause盈利的一项重要收入。
和卖奶茶一样，面包也需要“加料”
Something for是深圳有名的网红店，开一家火一家，店里的爆品就是牛角包。
普通的牛角包，被玩出了花。甜食类有焦糖杏仁、草莓朱古力；咸口有芥末、火腿芝芝、牛油果火腿芝芝。牛角包系列也有隐藏菜单，咸蛋超牛、芝芝梅菜干、芝麻开门，每一款的搭配口味，名字和卖相都非常吸引。
如果说喜茶是万物皆可波波冰，那么在Something for，万物都可以被夹进牛角包。这和茶饮的几个标准：视觉效果吸引、强调“加料”、增强口感丰富性，颇有几分相似。
我去过一个咖啡馆，也采用了同样的产品策略。蛋糕同样来自第三方供应，甚至没有蛋糕柜展示。
店里却通过调整出品呈现形式，吸引拍照打卡。类似可丽露、蛋糕卷这些甜品，都是切块装盘、水果点缀、撒杏仁片和糖粉，最后插上迷迭香装饰。“一块蛋糕”摇身一变，成了“一份甜点”。
调整出品外观，增加溢价和卖点
实际上，甜品的份量并没有增加，花俏的装饰本来也是不耐存放的消耗品。算下来，成本并没有增加多少，但是精致的摆盘产生了溢价。走不起量的产品，需要高利润支撑。
信息量爆炸的时代，信息传播越来越碎片化。一张图片、一段视频，比文字更直观。在口味和卖相上的创新，重新塑造大众款产品，才能在同质化中脱颖而出。
3、总结
同质化、缺乏亮点、业绩存在天花板，都是咖啡馆不变的难题。
世界上没有一蹴而就的生意，无论是牛角包还是甜品，在消费者眼里早已不是什么新鲜产品。单纯靠增加一两个品类，很难打破天花板。
找到合适的方式，再把细节做好，才可能把天花板变得更高。
（来源：咖门 罗志嘉） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡馆 |
