街坊生意之外，浙大的学生、从网上慕名而来的游客、或者是对《红楼梦》感兴趣的书友，都会赶到刘姥姥十里香牛肉面店。
在采访快要结束的时候，一名浙大的学生特意跑到周昆的面馆，仅仅因为前一天在微博上看到师兄的店入选了口碑的江湖封神榜，隔天特地赶过来吃一碗面。而在吃面之外，更让他兴奋的是可以和师兄一起交流《红楼梦》。
周昆的面馆算不上是老底子的杭州面，于他而言，更重要的是守好品质，继而以面馆会友，让自己的面馆成为城市里的一处小小寄托，更像是一家“隐藏款”的“佛系面馆”。
老面馆如何面对资本？
经过十几、二十年的生长，经由食客挖掘，继而广为人知。名声大噪之下，继续守着一家几十年的老店，还是抓紧机遇扩张、推连锁？并非所有面馆都如同周昆一样“与世无争”。
以菊英面店为例，《舌尖上的中国》的推荐，为这家在20多年烟火气里生长的面馆，加了一把柴火。
与此同时，资本跟进。这家原本承诺不开分店的面馆接连开出好几家分店。在高德地图上，以“菊英”为关键词进行搜索，可以发现7家菊英面店。但是，这样的扩张，对于菊英面店来说到底是“破坏”还是生长？似乎还很难界定，但其老板对媒体表示“经营吃力”。这也让杭州的很多老字号面馆变得谨慎。
同样在《舌尖》走红的张爷爷空心面，在今年10月底，宣布升级为“张立新牛肉空心面”，并且拿到了千万级的天使轮融资，如今其加盟和代理商达到了200余家。
这家被称为从村里祖辈传下来的面条，从窑洞时期做挂面，沿袭至今，是否会在资本助推下被当下的消费者接受，还是个未知数。
回到杭州，已经65岁的孙冬林，如何让小狗面馆继续走远，他的答案还没想妥。但是对于外来资本的进入，他下意识地摇了摇头。
今年，孙冬林的徒弟跑到上海去开店，因为“水土不服”，最终的走向并不如预期。当下，先把手艺传给女儿女婿是他唯一有把握的部分。
今年，孙冬林的小女儿在杭州的建国路开出一家小狗面馆，大女儿的河东路店也将在明年的年初八、初九左右开业。
那些走向20岁的老店，逐步开始往“面二代”手上转移。而“面二代”又在面临着崭新的处境。如何在互联网时代进行消费升级，让老街坊的口口相传得到成倍的放大？下一个20年，必然不是和父辈相同的生意。
“面二代”的新生意
叶青是孙冬林的女婿，这几年，随着老丈人面临退休，开始分担小狗面馆的生意，并在筹备河东路的新店。
不同于老丈人那个年代，找一间价廉的铺子，支起炉灶就可以做生意。为了新开出河东路这家店，叶青光是选址就花了4、5个月，每天都会开着电瓶车在路上找4、5个小时。
“选址一定会选在本地人多一点的地方。一定要是自己去跑下来，一定要是临街的店铺，一定不是商场里面的一个档口。”叶青对「电商在线」表示，他深知杭州面能够受到欢迎是因为老杭州人喜欢。
但是，做生意的法则依然像父辈那样等待十余年换来口口相传吗？叶青心里没底，他也不确定小狗面馆的分店会不会像老店一样，在本地街坊的基础之上，汇聚四面八方的食客。
是不是使用新的数据和营销工具去增加获客？叶青在犹豫。
想让品牌更加有影响力，让新店和老店一样受欢迎，又生怕把牌子做坏，非常珍惜。这是“面二代们”共同面临的问题。
以方老大为例，大约在10年前，这家店就走上了让“面二代”接棒的路径。当年，19岁的方榕汉在父亲手把手的教学下，硬是在厨房烧了上万碗面，才从老爸手上出师，10年时间里，老方渐渐退出面馆江湖，由方榕汉执掌着几家面馆和馄饨店。
双12当天，正值午市，「电商在线」来到位于江城路的一家方老大面馆，仅仅容得下2人进口的店面门口，门内门外排着队，2个小时里，这个队伍始终没有消失，吃饱的食客从右边掀开门帘走出来，排队的食客则从左边掀开门帘挤进去。从店外排到店内，才算完成了1/3的排队。
队伍中有附近的街坊，也有小年轻在网上看到消息，从四面八方赶过来。排队至少得排上半个小时，端着一碗面，落座，10分钟吃完，再从过道里面挤出去。
然而，方老大的掌勺师傅并非是方榕汉本人，而是3位大姐轮流在灶台前为客人烧面，一位大姐告诉「电商在线」，“刚开始是在方老大洗碗，洗了2个月之后，提出来想要跟着老板学烧面，学了整整2年多，才算出师。”
不同于父辈的是，掌勺人逐步出师之外，网络营销也给方老大带来了不少流量，一对家住在方老大附近的年轻情侣告诉我，之前并没有来过这家店吃面，在网上看到很多推荐实在是心痒，特地找了个中午过来排队。
互联网汇聚的流量让这间小店忙得不可开交。大姐告诉「电商在线」，3位烧面大姐每天轮流烧面、休息，每次休息都不会超过1个小时，过道的队伍基本都一直在。
如今的方老大面馆，并不会时常有“面二代”方榕汉的身影，其面店相关负责人告诉我，老板不确定什么时候会在店里。我试图用微信添加其好友进行采访，也未被通过。
而在前段时间，方老大刚刚关闭了几家门店，方榕汉对外发布称，“我近期已经筹划开四家分店，三家馄饨，一家面店，众所周知，我面店的生意是远远好于馄饨店的，但杭帮面的灵魂是浇头，需要厨艺支撑，短期培养出来的厨师是难以把控品质的，因此我不会盲目扩张砸自己招牌。”
老面馆即将进入新的20年，对于新一代面馆掌舵人而言，如何稳准地踩住风口？当资方为网红店加持，当互联网可以快速地汇聚四面八方的力量，处在十字路口的他们将走向何方？
二代的故事刚刚开始。
来源: 微信公众号；电商在线 崔恒宇
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