从基本面来看，2019年包括我们要展望到的2020年，食品饮料行业格局没有大的变化，仍然是延续了2015年之后缓慢增长、结构调整的发展态势。
2015年之前，特别是在10年前后，食品行业的增长速度非常快，保持了两位数的增长，个别年份达到将近20%的增长速度。2015年之后行业的增长就降至个位数，和中国GDP的增速基本相同。
在2015年之后，华糖云商等研究机构，也包括一些企业，一直在不断的寻找食品行业发展的新动能。 对于食品行业发展的关键词，华糖云商总结了以下几个：
更年轻，要抓住90后、00后消费者的口味，习惯； “再升级”，怎么把现有的门类重新激活； “分众化”就是消费者既按照年龄分代又分群了； 技术进步和原料差异化对食品行业的推动。
食品行业持续发展需要两个方面的新动能，在供给方面是品类和产品的新动能，在市场方面是渠道和营销管理的新动能。
供给：品类和产品上“做点真的”
首先我跟大家展望一下食品饮料行业几个主要门类的趋势： 主要是饮品、方便食品、乳品、调味品、休闲、烘焙、食品几个大的门类，在2020年可能出现的一些发展趋势，包括一些热门现象。
1、饮料：将会发生从品类间的重构到品类内的重构
从2019年来看，没有更多的新门类强势崛起，但是我们如果看饮料行业细分门类，每个门类都在升级变化。
1）新式茶饮崛起
比如说茶饮的典型发展趋势，就是新式茶饮的崛起。 新的茶饮我觉得在2020年仍然是一个比较弱的市场现象。 此外像康普茶，包括一些萃取的茶饮料，在2020年也会得到关注。
新式茶饮没有一个特别准确的定义，实际上就是外观更时尚、颜值更高、品质更升级，实现了混搭的一些产品。
比如茶饮料和果汁的混搭，过去常用的是茶饮料+果汁。2019年我们看到果汁茶发展非常快，成为茶饮料的一个重要代表。 比如说从产品来看，2018年出的密布果汁茶，当年上架两三个月销了两个多亿。 在2019年1-9月份，这款产品销售是7.7亿元，同比增长1000%多，上市一年的1款产品销售额10个亿左右，也印证了新式茶饮的热度。
2）果汁和果汁饮料持续发展
从果汁和果汁饮料看，从几年前我们就特别看好果汁和果汁饮料的发展。 但是相对其他的饮品来看，果汁饮料没有做成代表时尚生活方式的大品类，我想这其中确实跟过去的行业老大引导不足有一定的关系。
在2019年的农夫的NFC果汁有不错的市场表现。2020年我觉得会更关注小品种果汁的发展，当然有的是过去的小品种，但是水果并不是小品种的一些产品，比如像芒果汁。 也包括像NFC、HBP采用的一些技术创新的果汁。 当然果汁也要在生活方式推广方面多下一些功夫。
3）包装水不断升级
瓶装水是目前整个饮料中最大的一个门类，1000多亿的市场容量。 水在2019年发展态势不错，2020年我们也看好包装水的发展。
当然包装水它有以下几个比较典型的发展趋势，也会延续到2020年。 比如说矿泉水很热，中国的名山大川，基本上都为矿泉水做了背书，长白山、昆仑山等等。 矿泉水在2020年的竞争仍然是升级型的竞争。
除了矿泉水、水和水饮料，还有几个亮点在2020年值得关注。 一个是大包装水或者叫一次性桶装水，另外一个就是风味水。
从水的格局来看，比如像农夫怡宝、百岁山、康师傅等等，几个品牌占据的份额比较大，看起来是相对垄断。 从2019年看，这几大品牌都纷纷发力一次性桶装水市场，与过去瓶装水解决了户外即饮的需求，桶装水实际上又开发了一个水的新使用场景，比如在办公室、家庭中，某种程度上也替代了过去的大桶水，4升、5升的一次性桶装水增速不错，也成为几大品牌争夺的焦点。
4）水饮料的无糖和低糖趋势
除了一次性桶装水值得关注，水和饮料融合的近水饮料，在2019年又重新被人们所重点关注，而且取得了不错的发展。 特别是气泡水、苏打水、果味水，等等风味水的饮料，在2019年表现不错。2020年我们也看到有不少企业正在加入风味水、气泡水、苏打水的生产阵营。
2018、2019年在水饮料方面有几个品牌表现不错，大家关注比较高的像元气森林，已经实现了几轮的融资，目前虽然没有上市，但估值已经有40多亿。2018年，推出它的气泡水延续了过去的打法，就是年轻人喜欢喝的产品，在2018年取得不错的市场表现！
元气森林的气泡水，我觉得值得我们去进一步的研究，一方面就是迎合了年轻人对风味水的关注，第二是口感非常鲜明，体验感非常好，第三是元气森林一直引导的零糖、零脂、零卡的产品诉求，年轻人比较喜爱，特别是年轻女性非常喜爱这样的概念。
再是，从水大类别来看，值得关注的就是无糖和低糖饮料的趋势。 尼尔森在今年有一份报告提到： 中国将近80%的消费者比较关注现在食品饮料中的成分，特别是饮料成分，对饮料中的糖含量关注度比较高。 所以像元气森林这类无糖、低糖、或者采用一些代糖的饮料产品受到消费的关注。
所以说无糖和低糖的饮料，茶饮料、果汁、水在2020年它的关注度还是比较高的。
2、方便食品：从火锅赛道扩大到自热食品赛道
方便食品大家的印象中属于一个比较沉默的品类，活跃度前几年并不高，是相对比较低的一个类别。 但是前年和去年通过产品的升级，推出来一些升级迭代的产品，方便面市场出现了反弹。
方便食品市场连续几年下行，前年、去年、今年我们看到了一些反弹的趋势。2019年方便食品大类中出现了一个非常活跃的品类，就是自热火锅。
除了一些过去生产方便食品的企业，开始做自热火锅，一些餐饮企业，像海底捞、德庄也开始加入到了自热火锅的生产推广阵营中。 另外一些过去做休闲食品的企业，也开始布局火锅领域。
对于整个大的方便食品，包括刚才讲的食品火锅在内，我认为2020年可能出现的看点，会有两大方面值得我们去关注。
第一个看点就是我们过去一些地方风味产品的现代化、广普化的改造。 中国地大物博，饮食文化差异也很大，每个地方都有一些不同风貌的食品、不同风味的小吃。 这些风味食品、小吃在2020年将成为方便食品的重要组成部分。
从2019年看，一些做方便食品的企业和休闲食品企业，已经开始进行这方面的工作。 比如统一推出来的那街那巷风味牛肉、米粉，三只松鼠的重庆酸辣粉和柳州的螺蛳粉这两款速食粉，就是对地方风味产品的现代化改造。 中国有许多地方风味食品、羊肉泡馍、热干面等等，都将成为2020年我们众多食品企业改造的对象，也将成为方便食品的重要组成部分。
第二个热点趋势是自热食品的赛道变宽。 我们看到2018、2019年自热火锅成为了非常热的门类，从线上开始引爆，线下店表现也不错，从我们监测到的已经有几十个火锅的品牌了。
从2019年的下半年来看，大量企业开始从自热火锅小的门类向自热面、自热米饭等方面不断延伸，整个自热食品的赛道变宽，从火锅类别开始向自热食品大的类别去延伸。 比如最近康师傅，刚刚上了一款新产品自热面，实际上就是在拓展更多的消费场景。 比如像户外、旅行，当然也包括了一些办公室阶层的消费。
自热火锅带给人一种很新鲜的消费感觉，康师傅的自热面也想延续这样的感觉，总体而言就是自热食品赛道变宽了，我们也可以预估自热食品正在成为方便食品中非常大的一个门类，它逐渐从火锅范畴在不断地拓展、拓宽。
3、乳制品的三大趋势：产品更新鲜、新品牌新玩法、品类样式开始多元化
2015年之后，整个中国乳品行业的发展，有款产品成为了主要动力，就是常温酸奶。2019年全年统计，伊利的安慕希销量突破200亿元，也成为这些年很难得的，销量在百亿元以上的大单品，伊利、蒙牛、光明这几家加起来最起码有400亿以上的市场。
常温酸奶的崛起，也让中国市场出现了一个现象，就是酸奶的销售规模超过了白奶的规模，酸奶不管常温的、低温的加起来超过了常温和低温白奶的销售规模。 由此可见，常温酸奶这些年确实功不可没。
我们也注意到这几年伊利、蒙牛千亿的发展战略，比如在2020年达到1000亿。 随着常温鲜奶经过这么多年的高速发展，在2019年，增长放缓的趋势也是必然的。 随着增长的放缓，乳品行业的发展需要一些新的动力。
从2019年的市场情况看，对2020年我们可以预测的增长动力有三个方面：
第一个动力叫乳业品牌的后起之秀。 伊利、蒙牛是行业的大佬领袖品牌，随着消费的升级、碎片化、裂变化，有一些新势力的企业发展也不错，比如说从规模次于伊利、蒙牛的如君乐宝、新希望乳业，也推了一些差异化的产品。
另外还有天润乳业，以及从线上成长起来的一头牛、简爱、裸酸奶，还有来自于草原的蓝格格。 还有一些区域性的企业，像深圳的卡士等等。 他们品牌非常有特色，推出来差异化的产品，追求了更高的价格带，也赢得了一部分消费者青睐、成为增长新动力。
第二个动力，我把它总结成叫鲜奶。 在常温奶崛起之前，中国市场主要是巴氏奶。 从这两年来看，在常温奶发展达到这么大的体量之后，几个乳业巨头又开始重新聚焦和关注鲜奶。
今年的蒙牛总裁公开讲蒙牛战略时讲到，鲜奶是蒙牛的战略考量。 巴氏奶是蒙牛在2019、2020和今后几年发力的重要方向。 卢敏芳也提到了蒙牛的四大新业务，就是鲜奶、奶酪、植物级饮料和海外业务，把鲜奶放在了这四大业务的首位，由此可见对鲜奶的关注和重视。
第三个乳品的动力，可能比前两个要弱一点，但是大家的关注度也是非常的高，那就是奶酪。
诺克兰多品牌，2019年铺天盖地的宣传推广，成为线上奶酪销售的第一品牌，在电商平台上表现也不错，另外在传播推广上也做了大量工作。 我们也看到像伊利、蒙牛都成立了奶酪事业部，一些乳业新势力比如认养一头牛，最近也推出来奶酪产品。
奶酪本身就是迎合了乳品消费升级，满足年轻人、儿童的消费需求。 此外我们也看好就是奶酪的产品特点，是让乳品在休闲领域进行延伸。
4、调味品：家庭、餐饮和工业调味品成三大主战场
调味品是整个中国大食品行业中非常重要的门类，它每年的产值规模在4000多亿，也有人估计调味品的规模可能更大一些。 对于调味品在2020年的趋势和热点，我总结了这样一句话，叫发力家庭、餐饮和工业调味品三大战场。
调味品行业这些年的变化挺大，但是调味品中不少产品推行的是B2B的模式，为餐饮店提供服务或者为餐饮店提供解决方案。 有些复合调料是专供餐饮的产品，所以可能对有些变化，我们感受的不像刚才讲的饮料、乳品、自热火锅那么鲜明。
调味品的发展比较稳健，他的发展速度也并不弱于以上几个行业门类，而且调味品行业的许多创新还值得我们去研究和关注。
调味品行业的三大战场，分别是家庭用的调味品，餐饮渠道是目前整个调味品销售最主要的渠道，另外就是工业渠道，我们一些包装食品，包括中央厨房的预制，食材类产品，也会大量用到调味品。
2020年调味品行业将围绕这三个渠道展开创新。
1）家庭小型化趋势：让年轻人爱上厨房
先来看一看家庭： 这几年大家可能有感受，家里厨房中调味品的种类越来越多，比如酱油过去一瓶，后来变成两瓶老抽、生抽，现在又延伸出很多瓶，比如蚝油，有的家庭还有蒸鱼豉油等更细分的，或者像面条鲜等解决某个细分场景的产品，这些细分型的产品开始大量的出现。
家庭战场调味品的争夺，我想更多的是要关注一些家庭小型化的趋势。 我们知道中国过去主要是大家庭5口人、6口人，现在更多是小家庭，以3口人、4口人、两口人作为主要的家庭单元。
家庭小型化之后，让我们个人对厨房的依赖有所降低。 调味品怎么通过创新让年轻人爱上厨房是一个重要的课题。 刚才讲了蒸鱼豉油是让消费者蒸鱼更健康，年轻人做鱼会很便捷。
另外还有一些DIY的产品，创意型的产品，让消费者可以在玩的过程中烹饪一些菜肴，这个都是迎合家庭小型化的发展趋势，做一些创新性的产品。
2）餐饮渠道潜力巨大：要么解决痛点，要么放大兴奋点
调味品的另外一个战场或者更大的战场是在餐饮。 在整个大的零售行业，餐饮表现非常不错，是为数不多的保持将近两位数增长的领域，预计到2020年餐饮行业总收入达到5万亿。
目前调味品在餐饮渠道中的销售比重推算是10%左右，未来怎么把调味品想办法在餐饮行业中的占比，从10%升级到15%、20%。 如果调味品占到整个餐饮行业销售的20%，将推动我们调味品从现在4000多亿增长到6000亿，如果要占到20%的，就是8000亿，想象空间还是非常大的。
怎么提升调味品在餐饮行业的占比？ 华糖云商的观点： 一个是解决餐饮的痛点，另外一个是放大餐饮的兴奋点。
餐饮行业虽然发展很好，但是他的痛点也比较多，比如说房租成本越来越高，所以我们要把有限的空间都用在消费者体验的场所上。 厨师的成本越来越高，而且厨师做饭大家知道非标准化也比较严重。 调味品可以充分多做一些复合化的调味品，从过去餐饮店中的配角变成主角。
前几天我们在四川组织川调论坛，四川不少企业推出调味汁，餐饮店在做凉菜的时候，厨师不用太费力，可以用调味汁直接做凉菜，许多菜肴也可以直接用复合调味料来烹制。
除了可以解决餐饮的痛点，还可以通过服务去放大餐饮的兴奋点。 大家知道餐饮的创新是比较快的，因为消费者的反馈能直接变成餐饮店的菜肴，但是餐饮店作为个体的力量，想把这些兴奋点放大也是比较难。
在这方面调味品企业正在发挥更大的作用，可以把餐饮店的创新点、兴奋点变成标准化的可复制解决方案。 四川有一家企业叫圣恩，这家企业去年的销售规模三个多亿，今年能到7个多亿。 他就是为餐饮提供定制化、模块化的解决方案。
3）餐饮连锁化和新型食品出现，使得调味品成为预制菜肴的重要组成
除了家庭战场、餐饮战场，还有一个主战场是工业渠道或者工厂。 目前调味品在他整个销售的组成中，工业渠道占到调味品总销量的10%左右比例。 这几年我们也看好调味品在工业领域的应用和发展。
因为这几年随着餐饮的连锁化，新型食品企业的出现，比如像绝味、周黑鸭等的出现，让调味品在工业领域的应用越来越广，成为预制菜肴的重要组成部分。 譬如爆品小龙虾，出现了不少预制小龙虾。
小龙虾的崛起离不开这样几点，一个就是小龙虾原料吃着比较有趣。 第二就是风味，麻辣味、十三香的。 另外一个就是场景，比如夜宵的场景，年轻人聚会的场景。 所以由此华糖也提了一个爆品公式。 就是爆品=味儿*料*场景。
未来随着调味品可以和更多的原料结合，来打造更多场景化消费的爆品，类似于小龙虾、周黑鸭、鸭脖，包括这两年牛蛙、泡椒鱼头等爆品，也会拉动我们整个调味品在工业渠道中的增长和应用。
5、休闲烘焙：吃饱之后的趣味需求
在食品饮料行业中体量非常大的一个类别，就是休闲、烘焙食品，已经形成了上万亿的大门类，去年商务部公布数据是2万多亿。
休闲食品和小包装的烘焙食品，开辟了食品行业的第二大战场，第一大战场是吃饱的战场，休闲烘焙食品在吃饱、吃好之外，让人吃出趣味来、吃出情调来的食品，是一种更有趣味、更有情调的食品，满足了吃饱之后吃出趣味的需求。
1）短保产品大量增加
对于休闲烘焙食品2020年的发展趋势热点，首先就是短保产品的大量增加。
在这两年像达利重点推出来的一个产品叫美焙辰，在今年盼盼又开始进军像桃李一样的7天保质期的短保产品领域。
除了7天保质期短保产品，像21、30、35天的中短保的产品也在大量出现。 比如有一个从线上流行起来的网红产品宣发蛋黄酥，它是20天的保质期，由此可见中保或者短保成为烘焙、工业烘焙的一个重要发展趋势，工业烘焙和烘焙店的界限也将越来越模糊。
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