书亦烧仙草创始人王斌、益禾堂创始人胡继红、恒天然大中华区安佳专业乳品副总裁阮建华、伏見桃山创始人藏北、桂源铺创始人郑志禹、贵茶集团副总经理蒙祖徳
1
问：过去这一年，结合自己的品牌，您发现市场上有哪些创新的趋势，或一两个印象深刻的产品创新点?
王斌：我们是误打误撞卖的烧仙草，开第一家门店时，不知道这个产品好不好卖，甚至也不知道什么叫品牌定位，当时的门头就打了“烧仙草专卖”几个字。
可能运气比较好。因为这几个字，让我们第一家门店活了下来了。50%甚至更高的人进来买这个产品。其他产品也有很多，那时候接近一百个，烧仙草的业绩占到一半。
整个发展过程中，接近八年的时间我们换过品牌名，也换过门头招牌。以前是烧仙草，后面奶茶、咖啡等都上过，发现还是这个产品卖的最好。
2017年更名书亦烧仙草，寻找我自己认为最大的核心，或者说发展这么多年的根。因为烧仙草让我活下来这么多年，我不能丢了它。别人都可以简单把我们叫成烧仙草，所以到今天书亦烧仙草是产品的回归。
关于市场这些年的变化，我认为不停创新，会造就很多新的品牌，或一些不同消费产品的品牌。对于一些老的产品，比如像珍珠奶茶，是永远不会过时的，一些老的产品也需要有一些品牌来代表。就会有两种风格，一种是创新，一种是把老的东西来传承、发扬。
胡继红：益禾堂一直享受爆款的红利好多年。今年茶饮市场的创新，我觉得有很多闪光点。比如说CoCo卖的胶原蛋白奶茶，还有台盖用胡萝卜做火锅奶茶，还有豆乳奶茶，我觉得都是一些闪光的点。
但原料的运用应该更大胆，比如几乎所有甜品店的原物料都可以无缝链接到饮品店。甜品店的爆款放到饮品店也是很好的爆款，杨枝甘露就是很好的例子。
还可以从日常老百姓喜欢吃的甜点、小吃里面找原材料。比如说湖北孝感米酒，日常喜欢吃的糯米圆子、银耳汤，在路边小店买的红豆沙、绿豆沙，都可以加入产品创新。
2019年我印象最深刻的产品就是黄豆粉，黄豆粉在奶盖上的应用很有特点。奶盖纯茶在很多品牌的菜单上都是准备下架的产品，黄豆粉的应用给它带来新的生机，这是我2019年产品方面的感受。
阮建华：2019年跨渠道比较多。不仅仅是专业饮品店卖奶盖茶、烘焙，火锅店都开始卖奶盖茶。也不仅仅是茶上加奶盖，我们今年和青岛啤酒搞合作，做了啤酒奶盖，这个很好，有故事有味道。
藏北：在过去一年，奶盖纯茶基本退出市场，它的后代产品水果奶盖茶遍地开花，无论是东南亚的还是大西北的，无论是蔷薇科还是葫芦科的，能用的水果基本被用完了。说明什么，明年没得玩了。
每一个产品颠覆性创新后，肯定有静默期，静默期大家很惶恐，非常寄托于有新的品类出现，激活它。大家过去一年见过最多的词就是“跨界”，感觉行业把所有的救命稻草都压在上面，基本很多品牌以周、月为单位跨界。
不光是品类上的跨界，还有品牌上的跨界。大部分只是在固定的产品模式上，进行一些微创新，这是在过度消耗。消费者在明年、后年对营销方式、创新方式会变得钝化、甚至厌烦，这是一个趋势。
奶盖纯茶今年基本退出新茶饮市场
还有一个趋势，去年有很多品牌在说，传统奶茶回归了，底料布丁、珍珠传统底料不断凸显。我们有原料供应商经常打电话说，水果茶不行了，传统奶茶回归了，我这有支产品，肯定要上，肯定卖的好。
传统奶茶在新茶饮店卖出新茶饮的价格，这是很大的问题，因为新茶饮提出之初，它的品质体系、价格体系是新规则。
郑志禹：港奶是七八年前特殊的形式切入市场，到今天有变化了。最开始是特色产品，但现在是基本配置。
我们一直认为港奶、台奶、东南亚、日式都是从业者视角，不是顾客视角。就好像我们和顾客交流，顾客心目中桂源铺不等于港奶，桂源铺等于冻柠茶、鸡蛋仔。
整个2019年，我觉得饮品市场的创新是越来越理性，守正出奇。
前几年大家想做颠覆性的东西，是出奇，这两年开始做品质端的创新。2019年更聚焦于品质的变化，聚焦于一些零售端的产品，比如阿华田的产品、大白兔奶糖、奥利奥卡夫的产品做跨界联名，变相对品质加持，这对整个行业是非常好的事。
大家聚焦于品牌、逻辑、规划，聚焦于茶叶和水果的属性，是一个行业慢慢成熟的变化，可以走很多年。
蒙祖德：消费者需求越来越多元化，高品质化、健康化。曾经对于品质要求，这杯饮品是什么不是太在乎，到现在是越来越在乎。
2
问：创新越来越难了，怎么看饮品行业产品同质化的现象？
王斌：就同质化来说，我觉得是市场的感受同质化。虽然市场表现是同质化，背后并不是同质化，背后是越来越细分，越来越有自己的产品。
不管是黑糖珍珠还是奶盖或珍珠奶茶，还有烧仙草、杨枝甘露，包括烤奶，背后对应的是某一个品牌，并不是所谓的大家都在卖。其实人的认知里已经确定了，杨枝甘露是7分甜，烤奶属于益禾堂，越来越明确了，市场往下或往深度的一个现象。
我觉得同质化这个东西，并不是一个坏事，大家在市场上大浪淘沙，能留下来的是经典产品。所以对于创新、同质化，我觉得还是要做符合自己调性、擅长的产品，同质化反而有一些好的东西。
不管是被同质化还是主动同质化的，都会给品牌一个好的判断。
胡继红：烤奶一直伴随益禾堂品牌的成长，做这个产品是我在杭州的时候，尝到了某一个品牌做的产品，用焦糖糖浆做的，很有特点，花了很长时间研究同类型的产品，就做出了烤奶。
对于产品的同质化，在饮品行业的现阶段几乎是不可避免的。什么原因呢？
第一是供应链，供应链品牌和工厂之间的沟通是透明的。比如某个茶叶厂商去到武汉，他跟我说这个茶叶前香尾韵很好，奶茶上不上？为益禾堂定制的。去了成都，跟王斌说这款茶叶前香尾韵非常好，水果茶、奶茶非常好，上不上？
第二，饮品行业这么多年，行业内人员的水平、素质都在提升，都差不多，各个品牌的口感差异大吗，我觉得未必。现在你想把一杯水果茶和奶茶做难喝是一件很困难的事，大家水平都很好。
所以，我觉得同质化是不可避免的，要在产品上形成壁垒，唯一的可能就是供应链。形成壁垒有两个条件，第一我有你没有，第二我知道你不知道。
要做到我知道你不知道很难，要做到我有你没有，是有可能的。比如某一款特殊香味的柠檬，你虽然知道，但你买不到，因为这个是我种的，我不卖给你。这是我对产品同质化的理解。
阮建华：同质化也是一个现象，胡总提到厂商在背后起到很重要的作用。作为一个商家，需要有一点自己的特色，但不用所有的产品都有特色，一两个单品有特色还是有必要的。
藏北：同质化这两年会出现，是因为信息差的确越来越小，品质泛化很快。这两年，大家应该是左手爆品收割流量，右手用新媒体加速品牌。
让自己的产品更具有吸引力、话题性，借鉴当下流行的元素，他们借鉴的就是两微一抖。
共2页 [1] [2] 下一页
关注公号：redshcom 关注更多: 茶饮
