茶饮：奈雪、喜茶、小鹿茶
我们观察到，这两年，新式茶饮成了香饽饽。奈雪、喜茶以直营为主在今年看来走的更稳。而小鹿茶以新零售合伙人模式也成为这条赛道的生力军。
对于茶饮市场，我们非常看好。
最近，奈雪发布了《2019新式茶饮消费白皮书》。2019年底，中国茶饮的市场规模将是咖啡市场规模的2倍以上。中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元。
2018年我国现制饮品市场关店数放缓，开店数保持在高位，截至2018年三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。
新式茶饮消费者月购茶数量较多，5-14杯的区间占比最大达到了83%。
而资本市场也在加速这个赛道。
喜茶：
有爆料估值达90亿。
截止目前，喜茶门店数量达到250家。目前喜茶在一线/新一线城市覆盖率已经达到了90%，
一个月的营收超过一个亿，基本上一线城市的门店每一天能够售卖2000-3000杯茶。
小程序用户达1300万，小程序订单占比超35%，每天为单店节省150分钟以上的点单时间。
而这距离其上一年拿到4亿投资的时间，也仅仅过去1年。这一年的喜茶，仍在快速奔跑。
我们来看下其业绩。
喜茶最新店面数250家（已开出），小程序用户达1300万，2019年，预计门店将达到400多家（而这个数字在2018年还是163）。同时，眼光也瞄向了国外。
有组数据显示，喜茶的平均单店年营业额在1200万,坪效达到了8万/平米。
后面取得非常好的效果，目前小程序有1300万用户；用户月复购率超36％；小程序订单占比超35%，每天为单店节省150分钟以上的点单时间。
更惊人的是，其开发了会员系统后，目前已经有超过35万名付费会员。同时，我们获悉，其计划在2019年上线自有App。
除了自有平台外。为了加大线上份额，从去年开始，喜茶就宣布开通外卖业务，并与美团独家合作。发展至今，目前其外卖单量约占总单量1/3。
奈雪：
截止目前，奈雪的茶已经开出超过200家直营店。
去年3月下旬，奈雪的茶宣布完成A+轮数亿元融资，完成融资后，奈雪的茶估值达到60亿元。
目前各门面店基本已实现盈利，其中最好的一家门面店月盈利在200万左右。
我们知道，奈雪从2015年底开始，靠一杯茶+软欧包走红。到今天，奈雪の茶已经进军上海和北京，并斥巨资建起了自己的上游供应链中心，包括烘焙工厂、茶叶加工等等。
这一年。奈雪的发力可以说是既稳，又激进。
我们也来看下其业绩。
截止目前，奈雪的茶在中国已经铺店200多家，分布全国六大区域，成本核算在300万左右。店内饮品单品约有80种，软欧包约在30种。
去年3月19日，品牌宣布已完成数亿元A+轮融资，天图投资两轮加持后，其估值已达60亿。
对于奈雪的快速发展，也是可圈可点。
消费市场里永远都是女性占主导地位。20至35岁的消费群占到奈雪の茶消费群的85%，这其中又是女性消费者居多。
创始人彭心说：“对于一个休闲餐饮品牌非常重要的就是在打造强产品之后，如何能够让你的品牌成为一类人群的生活方式，只有成为这种生活方式，这个品牌才有了灵魂。”
正是因为此，其对空间的打造显得格外重视。奈雪の茶的门店给予都市白领舒适、放松的空间。在这个空间里，可以约三五知己喝杯茶，吃个软欧包。而相对于主流的连锁咖啡馆，奈雪の茶的门店设计更显时尚，更符合女性审美。
小鹿茶
今年9月，千亿级茶饮市场，又迎来了一个重量级参赛者。
它借助瑞幸咖啡已有的近3000家门店，在短短几个月，就已经覆盖全国40个城市。
9月初，瑞幸咖啡在北京宣布旗下子品牌“小鹿茶”独立运营。
我们把时间拉回到6个月前。小鹿茶自今年4月才开始测试。
到7月才正式全国上线。一经上线，借助瑞幸咖啡已有的近3000家门店就已经覆盖全国40个城市（瑞幸二季度报告显示，截至6月末瑞幸旗下门店达2963家）。
9月初，瑞幸咖啡在北京宣布旗下子品牌“小鹿茶”独立运营。独立后，小鹿茶不仅拥有自己的独立品牌和独立门店。
目前，茶饮品类也从原来的10余款扩大至超30种。我们做了测试，对比起口味来说，小鹿茶不会差。
当然，小鹿茶的天然优势是借助了瑞幸的大流量。而正式独立运营后，小鹿茶还是要面临实体扩张和线下运营的难点，线上应该不担心。
从目前来看，小鹿茶的打法，仍然是闪电战抢市场。
根据测试结果，小鹿茶销售情况“远超预期”，同时，推出合伙人模式前期不收取任何加盟费，吸引流量一样采用补贴大战。
开放合伙人模式上来看，其0加盟费确实是个大胆的举措，而且合作伙伴不赚钱不收费。这个跟我们看到在市面上，大多数“割韭菜”的加盟玩法却是另行其道。前期还要靠瑞幸的输血。
在我们理解，小鹿茶又是大量铺前置网点的操作手段。规模效应出来后，盈利能力或许较咖啡更能跑出来。毕竟茶饮市场在中国要比咖啡市场大得多。
我们认为，喜茶围绕的核心是在其主业（茶饮）上，不断的探索更多可能和消费场景。而奈雪更多的是围绕其核心女性消费群在做跨界延伸。现在又加入了“劲敌”瑞幸的小鹿茶，只能说，如果按规模和发展对比，小鹿茶应该很容易取胜。小鹿茶的发展可能会很快，但也对喜茶和奈雪应该形成不了太大冲击。毕竟市场还是足够大。况且针对的区域市场还不太一样。
针对咖啡和茶饮，我们认为在即饮市场来看，两者的边界会越来越模糊，背后的消费群体是一样的。在新消费浪潮下，这其实是对新模式、新产品的应证和迭代。咖啡和饮品在接下来3-5年仍会是大红利期。
来源: 微信公众号：零售商业评论
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