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12月4日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，红餐成长社、奥琦玮集团承办的“2019中国餐饮品牌力峰会”在深圳福田香格里拉大酒店隆重举行。
本次大会为期两天（12月4日—5日），邀请了数字化时代理论创新引领者陈春花、天图资本CEO冯卫东等来自管理界、投资界、餐饮界、设计界、大数据各个领域的20位超强导师，深入探讨了“品牌进化”的相关议题。
大会组织了大咖独立演讲、高峰对话、白皮书发布、中国餐饮“红鹰奖”颁奖盛典、品牌展览等多个特色环节，精彩纷呈，吸引了众多知名餐企品牌创始人、投资人、产业链专业人士、行业专家及1000余位餐饮精英参会。
当天下午，在红餐网创始人陈洪波主持下，快乐蜂中国&永和大王总裁张淑华，奈雪的茶创始人赵林，合纵文化集团执行总裁&胡桃里音乐酒馆董事长覃文平、粮全其美创始人柴磊以《餐饮品牌进化之路》为题进行了一场精彩的高峰对话。
关于品类进化
红餐网创始人陈洪波：
品牌进化是非常值得我们思考的话题，特别在座几位都是品牌进化的高手，非常感谢几位上台跟大家做分享。第一个问题是关于品类进化。品类是品牌核心，你们所在品类经过哪些变化？有哪些新的心得分享？
快乐蜂中国&永和大王总裁张淑华：
快乐蜂是多品牌经营，从1975年开始快乐蜂自创品牌然后以品牌收购的方式来做品类的进化，目前有16个品牌。
快乐蜂从单一的品牌进化到多品牌的过程，可能跟在座每一位在面临品牌选择的过程差不多。我们在品牌进化过程中，有的是在自己品牌去做品类的进化，有的却是在整体的扩张当中去选择消费者所要的东西，然后来进化品牌。
以永和大王为例。永和大王是以早餐和正餐为主，后来涉足磨豆浆和卤肉饭。我们根据消费者需求，通过战略调研聚焦维持顾客的喜爱和新鲜度。
粮全其美创始人柴磊：
品类的迭代和进化之路上我还是有些感触。15年前一个很偶然的机会，我们把台湾的夜市叫做葱抓饼的品类拿回了上海，当时我们是不懂品牌的，就叫把产品叫做“台湾手抓饼”。结果2001年，所有路边摊的煎饼店都叫台湾手抓饼。2011年开始我们把台湾手抓饼改成了粮全其美手抓饼，把台湾两个字取消。
从品类到品牌，我们走了很多弯路。我们把手抓饼进行了工艺改革，我们开创消费方式，把手抓饼路边小吃变成了冷冻快消品，这样把手抓饼品类一下子打开了。场景变化使得消费者消费场景发生变化，使得竞争对手也发生变化。
粮全其美从国内到国外，在十几年折腾了几次，没有对和错，只是匹配不同时间段和消费者和时代。在这些发生变化下，我们也在发生不同的转变，但无论怎样，一切都是围绕着让企业的品牌能够得以生存，我们才去进化它去改变它！
合纵文化集团执行总裁&胡桃里音乐酒馆董事长覃文平：
合纵文化不是做餐饮出身的，我们是做娱乐出身的，我们的创始人是一起做乐队的伙伴，包括我本人原来也是一个乐队的主唱，所以我们的基因是做娱乐的。在2012年的时候我们开始琢磨，作为一个纯娱乐的品牌怎样能够让它进化？在琢磨了一年多以后，我们2014年在广西南宁开了第一家胡桃里，这是娱乐与餐饮的结合。
因为做酒吧出身，我们有很多娱乐资源，旗下也有很多艺人，优秀的歌手，企业核心都是围绕音乐，所以我们能够创造胡桃里一种新商业模式，定义为音乐酒馆。不去跟餐饮众多的创业者竞争，我们走的是一条餐饮和娱乐相结合的道路，所以应该说是结合了我们自身的特色和企业DNA，在消费者趋势走的一条进化的路。
奈雪的茶创始人赵林：
我从事餐饮行业将近20年了，把我这20年品类进化可以分成两个阶段：
前10年是被迫迭代，不断创业、不断失败，每一次要迭代都是被逼无奈，然后实在没有办法了才想着怎么去改变才能让自己能够活下去。有时候即使改变也没有活下去，然后一次次失败，一次次再错再失败。
在后10年我改变了很多，每一次迭代的时候都是我们最好状态的时候而不是被迫的，是有意，是发现了新的机会，而且是自己有这个能力，团队有这个能力，自己有资金支持的时候去改变。
前10年跟后10年对我最大区别是这样。
关于品牌进化
陈洪波：说完品类，我想问一下关于品牌进化这一块，你们在过去经历过最困难的事情是什么？应该怎样去实现进化？
张淑华：
我在餐饮有30几年，经历3个国际品牌，我分享一下大家都非常熟悉的麦当劳。所有国际品牌都非常在乎品牌的价值，因为很值钱。麦当劳股价曾经有一度一直是七八十块然后一直下到15块钱，是因为当时CEO要做多品牌的扩张，所以它收购了好几个品牌，但是这些品牌占了原来麦当劳主业非常大的部分，结果却让整个组织都失焦。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
