2018年9月海底捞在港交所上市，来到19年的年末，海底捞的市值一度突破2000亿，PE（TTM）估值一度逼近100倍 。
海底捞缘何能够享受远高于餐饮同业的估值，未来海底捞的成长空间能否支撑公司的盈利水平，以及如何看待即将上市的各类餐饮公司，如九毛九国际，餐饮行业估值的锚到底是什么？
01
全球餐饮业估值对比
餐饮行业值得关注，尤其是优质细分赛道、品牌壁垒相对高、未来扩张和业绩确定性相对较高的国内餐饮龙头，如海底捞、九毛九国际（拟上市）、呷哺呷哺等。
但国内餐饮上市企业标的稀缺，所以有必要借鉴国外餐饮龙头成长和估值变迁，来寻找餐饮业的估值之锚。
样本选取美国、中国香港、日本及英国上市餐饮公司市盈率（TTM）进行分析，其中美国151家，中国香港40家，日本100家和英国34家餐饮上市公司。对照指数标普500、恒生指数、日经225及富时100指数的市盈率。
香港市场餐饮业估值在19年快速提升，正是海底捞上市后市值攀升，加之市值权重影响较大，估值升至70X+。
国际餐饮企业的PE估值中枢为18-41倍，其中英国最低，香港次之，美国居中，在25倍左右，日本最高，在40倍左右，且有不断提升的趋势。
可见，受餐饮本身发展阶段不同以及各国本身经济发展的差异，成熟市场和新兴市场上市餐饮企业估值情况还存在一定差异。
综合来看，由于美国上市餐饮龙头样本众多，其餐饮各业态较为丰富，具有良好借鉴意义，接下来我们将重点围绕美国餐饮市场进行分析。
以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。
02
美股餐饮发展
一般而言，国际上按照人均消费、用餐时长、餐品种类和付款先后等标准，餐饮企业可划分为三大类，分别为快餐类（Limited-Service Restaurants）、正餐类（Full-Service Restaurants）以及休闲饮料类（Cafés/Bars）。
快餐类代表餐厅为人们所熟知的麦当劳、百胜全球餐饮（旗下有肯德基等餐厅品牌）；正餐类代表为达登饭店与Dine Brands Global等企业；休闲饮料类则为星巴克。
若再进一步划分，快餐类可再细分为传统快餐、披萨类、快捷休闲餐厅；正餐类可细分为传统正餐、家庭餐厅、高端餐厅。
先看行业表现
据彭博数据2018年美国餐饮上市企业收入规模合计达到3752亿美元。
其中快餐类企业收入规模达到2532亿美元，占比为67%；正餐类、休闲饮料类企业收入占比分别为26%、7%，从收入规模看快餐企业仍为餐饮行业最主流业态。
各子行业同店增速有所分化，休闲饮料业增速最快，正餐业表现承压。
休闲饮料业同店增速高于行业平均；
以传统快餐为代表的快餐业同店表现相对平稳，增速水平与行业整体增速相仿；
以传统正餐为代表的正餐业受顾客用餐习惯改变、行业外界冲击等因素影响，同店增速表现低于行业整体平均。
从周期性来看，正餐类公司与餐饮行业景气度相关性较高 ，主要由于正餐中商务宴请、聚会等与经济周期变化直接相关，影响其同店增速；
同时，正餐企业餐厅多采用直营模式，需要自担店面租金、人工成本及管理、销售等费用，一旦行业景气度下降导致客流及客单价下滑，重资产模式运营下的正餐类公司首当其冲，盈利端波动也更加显著。
快餐业防御属性突出 ，快餐业较高的性价比在经济下行周期更容易赢得消费者青睐。
同时，由于快餐行业多采用加盟授权模式，轻资产运营，所以即使在行业下行周期中亦可通过固定的权益金收入保持营收业绩的平稳增长，从而获得较强的防御属性。
快餐细分赛道增速迅猛，以墨式烧烤（CMG）为代表的快捷休闲餐厅、达美乐披萨为代表的披萨类企业同店增速尤为迅猛，此类集用餐效率和体验于一身的企业受到消费者和资本市场的广泛追捧。
休闲饮料业同店增速高于行业整体，星巴克一骑绝尘。
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