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全世界美食最多的是哪个国家？
肯定是中国。 天上飞的，地下跑的，水里游的，地底钻的，遇到中国人都难逃餐桌一死。可是，当我们说起全世界最知名的品牌时，却是麦当劳、肯德基，为什么中国就没有做出国际化的快餐连锁品牌呢？
地方化不够国产快餐品牌难走出地方
中国烹饪协会出过一份2018年中国快餐企业70强，肯德基、麦当劳、汉堡王排前三，都是美国的品牌，排在他们后面的是老乡鸡、德克士、真功夫、乡村基……
看这些名字，很多人恐怕都认不全。 比如老乡鸡，安徽、江苏、上海都800家店了，还有百万人排队。但是在西南、东北、西北的朋友，真的听说过这个品牌吗？
还有乡村基，排名第7，在川陕渝云贵有300多家门店，但是东北、华北的朋友，又有多少人听说过。 原因很简单，中国各地的饮食文化差异太大了，四川人吃辣、广东人喝汤、江苏人吃甜。
假如一家主打辣味的四川餐馆要开到广东去，还是大规模开店，不仅要考虑广东人的饮食习惯，还要应对当地餐饮品牌的竞争以及供应链覆盖程度。原先用的原料都是在四川采购，现在要弄到广东去，怎么解决物流问题等等，开店的难度不亚于出国。
那有人可能会想，我能不能本土化，根据当地的口味改良菜品? 当然可以，麦肯在中国不就是改良了菜单。有人去美国吃了肯德基，发现真不如中国的好吃。这说明肯德基在这方面成功了，做出了更适合中国胃的快餐。
肯德基从1987年在北京开出第一家店时，就一直在想办法融入中国人的生活。 当时肯德基在全世界各地开分公司都用的是美国的管理团队，而到了中国，就从新加坡等地区调来华人管理层。
2008年，肯德基推出了大家熟悉的油条、豆浆、老北京鸡肉卷、蔬菜汤、饭类产品，这些都是为迎合中国人的胃而打造。还有嫩牛五方，用韧脆的小麦饼皮包裹着川辣风味的牛肉，笼络了大批粉丝。
时不时的，肯德基还会推出薏仁马蹄饮、凉茶、鸡肉月饼等。 问题是，国产快餐品牌当地化，做出了口味、产品上的差异，你的定位变了，怎么能保证消费者对品牌认知的一致性呢。
还有供应链管理，做当地化，要么换菜品，或者配另一套调料，这些都涉及到供应端的调整。一家连锁品牌，供应链上的投入非常大，这些调整划不划算也值得考虑。与其如此，不如把当地市场或者是有相同饮食文化的地区吃透，那可能就活得很好。 衡量成本与收益，是所有创业者都要放在第一位考虑的。因此，有的品牌可以就选择只做地方市场。
标准化与品质的冲突
做连锁品牌一定要标准化，因为只有标准化才能解决产品品质、管理问题，才能用规模化来降低企业成本。中餐标准化这件事难度很大，不少中餐品牌都在上面栽了跟头。
标准化公认的做法是由中央工厂统一生产，再将半成品配送到门店，门店的厨师简单加工一下，完全没有技术含量。但我们都知道，菜要好吃，一定是现做现吃。预制、料包肯定会失去一大部分“好吃”，它缺少中餐的灵魂。
如果你开一家店用的是料包，旁边另一家店是现炒，价格还更便宜，消费者用脚投票都知道该选择谁。但问题是，到处都是这种小店，也叫夫妻店。
夫妻店靠手艺，老板就是厨师，还是经验丰富的老司机，亲自把关菜品质量，自己开店成本又能把握得好。几十年在一个地方开店，在周围几公里有了知名度，形成强有力的竞争。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 中式快餐 |
