其二，高颜值的环境。
无论是外滩源酒吧还是南京西路烘焙工坊，星巴克对店内环境的设计都是花了心思的。外滩源酒吧从上海滩洋行金库的造型种取得灵感，设计了一整面酒柜墙，黄铜线条从地面一直延伸到天花板。
烘焙工坊更是在整体颜值上下足了功夫：店堂中央的铜罐表面刻有1000多个中国印章，据说上面的字符与星巴克的历史和咖啡有关；浅青玉色的茶瓦纳吧台，设计灵感来源于中国传统陶瓷茶具；
天花板由10000个六边形木块做出来的，从一楼延伸到二楼，吧台的弧线、一楼到二楼的大楼梯的弧线也都呼应了烘焙咖啡时温度变化的曲线。
甚至如果有机会从天上往下看，上海烘焙工坊的铜色屋顶就是一颗咖啡豆的样子。
其三，星巴克本身的品牌效应。
毕竟是国内饮料的龙头，星巴克的一举一动都会引来众多的目光。进入中国二十年，忠诚粉丝积累量颇为可观。星巴克的酒类尝试，在媒体报道之后，都会迅速引来星粉和伙伴的尝新打卡。
此外，星巴克在中国门店拥有超过3600家门店，对于服务和质量的把控，供应链的管理能力着实稳定。
不管怎么说，当你没有更好的选择的时候，星巴克至少是个不会太离谱的选择。以此中庸态度，位居上海市中心三条地铁线交汇的核心商业区，自然人流稳定。
特调酒吧背后的两个趋势
不止星巴克，与酒精跨界融合，已经成为饮料界的新潮流。
根据《2018天猫酒水线上消费数据报告》，线上酒水消费的人群年轻化趋势明显，90后及95后人群占线上酒水消费金额比重显著提升。
果酒及洋酒作为规模相对较小的品类，随着消费者接受度不断提升，两年之间消费金额增速均在50%以上。对于轻酒精饮料、高颜值及果酒的追求，成为年轻化营销的重要趋势。
在此背景之下，追逐年轻市场、力图扩大版图的饮料头部玩家自然不会放过放过这块跨界蛋糕。喜茶等新奶茶玩家都在不断开发“醉醉桃桃”等酒精混合饮料，并成为主打爆款。
精品咖啡鹰集咖啡等在和天猫的联名系列选择茅台和咖啡混搭。星巴克也在今年夏天在普通门店推出8款酒精混合饮料，以鲜艳的颜色，刺激的口感，来试水跨品类、多样化的年轻市场。
除了推出各种酒精混合饮料，品牌们还在不断尝试新线下场景，提供更复合的体验。
除了星巴克在屡屡加码酒吧业务，奈雪的茶也在北京和深圳开出三家BlablaBar奈雪酒屋，主打口味偏甜的调制软饮、鸡尾酒和无酒精饮品。在上海甚至开出连锁奶茶店“微醺”，专卖加了酒的奶茶。
对这样的方向，消费者也表示欢迎。在媒体人曹女士看来，“奶茶+酒，简直是中年社畜麻痹自我的最佳组合。
在骚动和养生之间徘徊，最后还会假借奶茶之名摄入酒精，工作日也能享受一点点微醺。”在【商业街探案】的调研中，有八成的消费者对“白天咖啡厅，晚上酒吧”的模式表示认可和尝试的意愿。
除了饮料产品之间的跨界，咖啡馆延长时间做酒吧，可能也会成为一种新的趋势。
“咖啡店的营业高峰就那么几个，上午提神买一杯，午饭后下午茶买一杯，越到晚上客流量越下降。哪怕是星巴克，也不是每个门店都有烘焙工坊那样的人流量和消费实力。”
上海某独立咖啡店老板Ashley表示，开设酒吧业务，在晚上吸引更多客人来到店里增加营业收入，对于有空间、有实力兼顾的咖啡馆来说，应该是一个新的趋势和增长点。包括星巴克普通门店在内，几家顶级甄选店本身不需要额外引流，但这也许是为下一步的普通门店业务发展做铺垫。
在外滩源臻选咖啡·酒坊开业仪式上，星巴克中国华东区副总裁陈月明曾经表示，酒坊是星巴克“升级版的第三空间新模式”，对于第三空间内涵的二次拓展。
虽然方便咖啡们一直叫嚣要革了星巴克第三空间的命，但星巴克也并不会坐以待毙。从这个烘焙工坊的BarMixato特调酒吧来看，星巴克的第三空间的故事，还远远没有讲完。
一位业内人士对【商业街探案】表示，“大家都在试水，都在做更多的尝试。咖啡这个盘子现在越做越大，势必会孕育出新的方向，星巴克作为行业标杆尝试之后，也许追随者会越来越多。”
（来源：商业街探案 作者：庄涂）
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