星巴克开始把卖酒当作一件正经事来做了。
10月25日，星巴克中国市场第7家BarMixato特调酒吧在星巴克臻选上海烘焙工坊内开出。
BarMixato曾先后在上海、北京、天津、深圳等地亮相，星巴克通过BarMixato向消费者提供基于咖啡或者茶为基底的酒精饮品。
星巴克臻选上海烘焙工坊内的BarMixato的角色为旗舰版，它提供星巴克中国品类最全与最具创意的鸡尾酒产品。
在补全酒单正式营业的第一天夜里，【商业街探案】到烘焙工坊探店看到，虽然已经滤去白天的喧嚣，但酒吧区域的上座率依然很高。
据星巴克伙伴透露，借着甄选烘焙工坊的巨大人流量，试营业至今每天从中午开始，酒吧区域的生意就已经非常好。
不少来此打卡游客在咖啡之外，也愿意尝试一些新的体验，比如咖啡加酒的特调系列。但是到了晚上人没有那么多的时候，这个区域才有酒吧的气氛，更像一个低回宛转，干干净净的清吧。
拿高配的门店做实验
在此之前上海的星巴克也有四家甄选店卖酒，更有外滩源甄选酒坊以专门的酒吧体验为卖点。甄选烘焙工坊与他们有什么不同？
“臻选”作为星巴克的高端品牌，旗下有三种门店形式：臻选咖啡吧(Reservebar)、臻选门店(Reservestore)和臻选烘焙工坊店(Roastery)。其中臻选烘焙工坊(Roastery)是星巴克最高配置的门店。
臻选烘焙工坊全球共有5家，分别位于西雅图、上海、米兰、纽约与东京。2017年开业的上海南京西路星巴克臻选烘焙工坊，是西雅图之后全球第二家臻选工坊店。
整个门店分为主吧台、生豆烘焙区、Princi面包烘焙区、品鉴吧台、甄选市集、Teavana茶饮吧台及图书区域，展现一杯咖啡诞生的每个环节，及星巴克旗下不同的产品线。
除了卖酒，更为人所熟知的是卖各种各样的烘焙咖啡豆，面包，Teavana茶饮，和星巴克周边，可以现场品尝也可以买到各种原料包。
通过打造这座“咖啡届的迪士尼”，星巴克具体地宣扬咖啡文化，塑造其品牌的高端形象，丰富星巴克的品牌内涵。
刚开业时，要想进入这座星巴克主题乐园，需要排队1小时起步。直到现在它依然是沪上打卡热门，据星巴克的数据，日均客流量在8000到10000。
星巴克CEO约翰逊把烘焙工坊视为星巴克的“创新实验室”。作为最早卖酒饮料的门店之一，上海臻选烘焙工坊此次开辟区域加入旗舰版特调酒吧，也就意味着星巴克已经正式接纳了酒精饮料作为其中一员，足见星巴克对这个发展方向的重视。
不仅酒的种类最多，烘焙工坊的旗舰店BarMixato也将成为星巴克中国特调酒饮的创新中心。
从此诞生的创意鸡尾酒也会随着更多BarMixato在各地开枝散叶而推出，甚至成为核心门店玩味特调系列的灵感源泉。从这里起步，星巴克中国也许将在酒饮领域全面发力。
借酒造势还是借势卖酒？
新的酒吧区域占据了烘焙工坊二楼靠墙的位置，由之前的27m的长吧台改建而成。吧台的调酒人员共有两种，由原有星巴克员工受训数月及外来调酒师共同组成。
芝华士鸡尾酒大赛中国区冠军TimotheeBecqueriaux作为整个团队的核心和研发者，同样负责日常调酒。可惜这次我们没有遇到。
翻开酒单，除了一些开胃小食，首先是这次首批推出11款鸡尾酒特调产品，他们均以星巴克的臻选咖啡、旗下高端茶品牌茶瓦纳为基底，以创新现代的手法创作传统鸡尾酒，菜单上可以看到，单品价格在98到128之间。较周边酒吧而言，价格偏高。
一些推出过的单品，如“咖啡马天尼”，也会新的配方和氮气注入重装出场。除此之外还有上百种经典鸡尾酒、意式开胃酒、葡萄酒、精酿啤酒和无酒精鸡尾酒可供选择，据伙伴说，酒单也将随着季度上新的臻选咖啡豆的风味特征进行调整。
酒吧的营业时间总体上跟随烘焙工坊的保持一致，从早上7:00到晚上23:00，都可以来这儿喝一杯。夜间营业时间在周五周末及节假日，适当延长到24点。
以【商业街观察】的调研和测算来看，星巴克卖酒的尝试可算得上很不错了。以酒价而言，比周边的酒吧高了不止一成。以酒的口味而言，只能称得上“不难喝”，但是销量似乎还不错，不管是外滩源店还是烘焙工坊店，一直到晚上打烊上座率都颇为可观，这背后原因何在呢。
其一，烘焙工坊的网红效应。
世界各地的甄选烘焙工坊，均选在世界知名城市的热门商业地段，拥有不止一层的庞大独立空间，并大多以城市地标的思路设计，其店铺细节均与城市本地文化有所结合，每家都各有特色。加上星巴克的品牌影响力，本身就带了巨大的吸引力。
西雅图的烘焙工坊开业至今，已经成为西雅图四大旅游胜地之一。而上海星巴克烘焙工坊，如今已经成为上海的一座城市地标，是社交媒体上上海打卡必去的新热门。
星巴克提供的数据显示，自开业之来，上海烘焙工坊每天平均接待8000人次，一年累计接待量超过数百万人次——上海东方明珠塔平均每年的接待量是500万人次。开业一年有余，日间店内仍人满为患，此等流量之下，自然销量可观。
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