你见过千平大店，那你见过近6万平的餐厅吗？
你见过古风文化的餐厅，那你见过直接把“故宫”变成餐厅的吗？
在长沙，就有一家这样的餐厅，占地88亩(5.8万平方米)，被誉为世界最大的中餐馆，可同时容纳4000人就餐!破了吉尼斯世界记录！
不过，当2013年餐饮大环境发生变化，不少红极一时的高端酒楼在一夜之间黯然倒下!西湖楼也受挫，营业额直接减半，1000多桌宴席全部流失！
但西湖楼却通过大胆转型，挺了过来，成为长沙宴会餐厅的黑马！
那么，它具体是怎样转型的呢？近6万平的面积，却只做餐饮，又是如何运营？职业餐饮网这就采访到了西湖楼副总经理陈俊。
近6万平的“故宫餐厅”，中途受挫营业额遭腰斩
西湖楼副总经理陈俊是一名90后的代表，创始人是秦灵芝女士，西湖楼最早成立是2000年，在浏阳市西湖山脚下一家吊脚楼开始步入餐饮市场。
因为秦灵芝的妈妈喜欢做菜，而且也做的很好吃，大家都喜欢来她们家吃饭，当时的氛围非常的好，秦灵芝就想把这个氛围一直延续下去，就有了开餐馆的念头，西湖楼由此就诞生了。
从2000年开业一直到2002年生意都一直很火爆，那时团队就产生了要来湖南省会-长沙来发展，来到长沙第一家是二环线，当时以一道剁椒鱼头、粉皮羊肉火了，座无虚席，并排起了长队，也为今天的西湖楼奠定了基础。
1.把故宫“搬”到长沙当餐厅，成独一家
后来因缘巧合，秦灵芝拿下了西湖楼现址的地儿，就在湖南广电旁，这个地儿该怎么用起来呢？
当时秦灵芝的团队去北京旅行了一趟，故宫的雏形就在他们心中扎根 ，2004年，西湖楼开业，长沙的小故宫也就打造出来了!
进门是气派城楼、雕梁画栋，走两步是亭台楼阁、小桥流水，晚上金碧辉煌、恍若隔世，独一无二的建筑风格让这家餐饮品牌一下子就被人记住了，在餐饮行业也当属独一无二!
从古色古香的大门进去，是一个三楼的大宫殿，高墙红瓦，好像穿越到了古代。
正殿、偏殿，主次分明、气势磅礴，用来迎宾、请客，倍有面儿!
再往里走，独立宫楼交错，有山有水，亭台楼阁曲径通幽，就像皇帝三宫六院七十二嫔妃住的地方。
整个西湖楼占地面积88亩(5.8万多平方米)，分为四大区域：A区湘菜区、B区宫廷御膳区、C区粤菜区、D区西湖街(秦府大院)，里面一栋楼就是一个包房，包房的命名上也还原古代文化，还珠宫、太和殿……
雕梁画栋，假山绿水，相映成趣，给聚会的宾客一种“世外桃源”的感觉。
除了外景还原古代文化，西湖楼的内设既全面又富有特色，有各大小豪华包间、多功能会议室、私人订制中心和高端3D全息宴会厅。
以它的包厢为例，有古代的服装，皇帝的座椅，让顾客也可以感受一下古代文化!
2.突遇餐饮大环境变化，营业额减半
主打湘菜粤菜等，做高端餐饮，因为赶上了时代红利，再加上环境的独特性，那时候的西湖楼做得风声水起!
但天有不测风云，随着“八项规定”的到来，所有高端餐饮的经营环境大变天!西湖楼也受到了影响，他们一下损失了1000多桌宴席!营业额直接减半!
那段时间是西湖楼最难捱的日子，眼看着以前付出的一切打了水漂，未来何去何从也无从得知……
放下架子求转型：只要有客人来，10块钱也可以吃
但短暂的迷茫过后，秦灵芝就杀伐果断，果断放下曾经高端餐饮的架子，“只要是来的客人，10块钱也可以吃，没办法，人气不能少，只要有人来!”
和其它高端酒楼曾经完全依靠政务宴请不同，西湖楼因为面积足够大，在创建之时就囊括了高、中、低档的用餐，从人均50-60元的白领用餐，再到大的宴会餐，各种业态一应俱全，是一个美食城。
所以，当经营环境发生改变后，西湖楼靠着这些丰富的业态，还有一些缓和余地，但仅靠这些，也是远远不够的，还能怎么办呢?
政务宴请没市场了，不代表宴会没市场，哪里有需求，哪里就有市场，转型呗!
1、业态上：调整三种业态，寻找新业务
在红利期，政务宴几乎是每家高端餐饮酒楼的盈利大头，但这部分客群骤然减少了，咋办呢？
1)用商务接待、家庭聚餐填补公务接待
对西湖楼来说，它的三大主业态是散餐(公务接待、商务接待、家庭聚餐)、团餐、宴席(婚宴、生日宴、宝宝宴、回门宴)。
大环境变化主要影响的就是散餐，当时散餐的营收占比是30%，而公务接待在散餐中占据一半的份额。
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