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谈赚钱
麻辣烫势头不减，70%老加盟商开新店 今年很多餐企都感受到了市场的“寒意”，同店比出现了不同程度的下滑，大家都把精力聚焦到深耕内功上。
出于平稳发展的考虑，杨国福原计划今年放缓开店速度，往年新开1000家门店，今年只开500家，但没想到，他们对市场的态度过于保守。
截止到这个月，今年实际新开门店600多家，门店总数已突破6000家。到年底还将再开300~400家，全年将新增近千家新店。 “这里面70%都是老加盟商开的。”杨国福说，如果不赚钱，不会有这么高比例的老加盟商加大投资。
那么这一年，杨国福都做了什么?麻辣烫这个品类怎么做才能赚钱? 杨国福重点谈了两个方面的经验。 第一是工厂集约化生产，降低了食材成本。 2018年9月，成都杨国福工厂开业，占地48亩，主要生产火锅底料和粉料包等产品。
“得供应链者得天下”，尤其是对于火锅、麻辣烫这种标准化程度较高的品类，工厂对前端门店带来的最显著价值，就是食材成本降低了，杨国福说，目前产品的价格比以前降低了5%，提高了市场竞争力。 除了规模效应显现，整体的产品研发和品控方面，也有很大提升。
工厂可生产标准化的品类更多，对于辣椒、花椒、香辛料建立了固定的生产基地，从种植、采收到加工，改变了之前由天气决定品质的情况。
一切最终反映到门店端，使加盟商的操作更简单，而且每一碗出品都更稳定。 今年6月，杨国福门店开始逐步上线番茄汤底，市场反馈很不错。因为他们与中粮集团签订了番茄战略合作协议，保证了番茄的色度甜度及口味恒定。
预计到年底，全国所有门店全部上线。“未来还将研发更多新口味，比如更健康的菌汤汤底。”杨国福说，新口味为门店带来了新的增长点。
第二是，加强了加盟商培训教育，提高了管理效率。 杨国福坦言，以前对加盟商的管理相对粗放，门店效果参差不齐，比如有的不愿意穿工装，有的门店卫生不达标，而最近两年，他把很大一块精力放在优化加盟商的管理上。
尤其是上海商学院的成熟运行，培训加盟商专业技能的同时，还教给他相应的行业知识，餐饮管理知识。
“加盟商的素质普遍得以提高，品牌意识、主动意识增强，有的人把门店打扫得比公司要求的还干净。”
谈竞争网红品牌频出，杨国福坚守“国民小吃”定位 自从火锅爆发之后，其细分品类麻辣烫也迎来了高速发展。尤其是最近两年，市场上出现了很多以小众口味和个性装修为特色的新式麻辣烫。
虽然从门店数上，杨国福毋容置疑是品类老大，但面对来抢客流的新玩家，杨国福打算怎么办？如何应对这种竞争？
“鱼和熊掌不可兼得，我们要坚守好自己的定位。”杨国福说，他们发展16年了，完全有能力去做第二品牌，但为什么没有做？就是为了把一件事做好，把一件事做透。 就像西贝贾国龙所说，餐饮业是一个百花齐放的行业，每一个品牌都能开出自己的魅力之花。
杨国福不可能占据全部麻辣烫市场，有人喜欢吃麻酱，有人不喜欢吃，口味的差异、环境的差异，就造就了一些品牌差异化的市场定位。 杨国福说，这种市场竞争是正常的，也是良性的。
“如果我们把别人的十几种口味全做出来，肯定是会失败的。” “我们坚守的是‘国民小吃’的定位和客群，能喝汤的麻辣烫，其他口味喜好可以自己调，老人和孩子都能兼顾到，以平价为主。”
在环境上，确实一些小众品牌主打小清新，吸引了一部分年轻人拍照打卡，但这种网红餐厅的思路并不是杨国福想要的。 杨国福说，当然，他们也要逐渐提升品牌溢价，但是会通过整体产品品质的提升，店面升级和加盟商管理来拉高客单价。
比如，北京的产品现在卖30元/斤，未来能不能上升到35、40，甚至50？这是他们要努力的方向。
很快，杨国福的第五代店即将面市，延续四代店的简约风，以满足最广大的受众群体的需求。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 麻辣烫 |
