五味就很有内涵了：
太阳味：主打原生态，比如干豆角、腊肉、梅干菜。
阿婆味：主要是手工操作，主打独特性，一些秘制类的菜品，比如豆腐丸子。
山泉味：主要是说用泉水做菜，因为一些茶、和菜品的汤用泉水替代普通的矿泉水，汤、茶甜度更高、汤汁更粘稠。
柴火味：是柴火烟熏的味道，类似熏鱼这样的一些地方特色带到餐厅中。
吊锅味：强调菜的保温，餐厅每个桌上都设置若干电磁炉，随时保证菜是热的，也就是保证中餐的烟火气。
每个桌子都至少有三个电磁炉，以保证温度，当然，耗电量也至少超过只同类型店的10%
2、产品创新
赛道的选择固然重要，但是在整个餐饮环境如此低迷的情况下，吃饭皇帝大去年做到了9个店平均同比增长超过25%，单店最高增长45%。
这好成绩得益于不断创新的产品，他们家有70%的菜品是市面上看不到的。为此其专门组建了一个“高管研发团队”，每隔一个月就去各地考察，开发新灵感！
(1)借鉴式创新：把“名菜”转变为土家菜
八宝葫芦鸭是比较有名的一道淮扬菜，有一次团队去采集素材，刚好就得到了这个灵感：能不能放在土家菜里，形成一道新的菜呢？
于是就开始研发，经过多轮测试，团队把八宝饭放到了鱼肚子里，再用稻草来做捆鱼的材料，这样不仅让米和鱼一起散发香味，更能有稻草香气，实现了升级。
还有70%的菜品都是这样逐步升级创新的，小编就不一一列举了。
(2)组合式创新：走“主食+”模式
去研究吃饭皇帝大的菜单你就会发现，很多的菜品都是菜品加主食一起售卖的，刚刚说到的鱼肚里放八宝饭就是这样，还有一款“异次元”的油条+牛蛙。
这两个看起来完全不搭边的产品结合在一起成了必点菜品，用油条这个主食蘸牛蛙汁，口味上互补，既有味型上的香辣，又有口感上的酥脆，二者合一的新奇吃法不仅释放了产品更多的感官刺激，也吸引了一大波顾客。
锅巴也是一大主食，是很多鸡肉类、牛肉类菜品的“最佳拍档”。
吃饭皇帝大在砂锅底部放入锅巴，顾客一进门就会看到一排炉子上的砂锅在转，里面是一直在烤制的锅巴，这样可以利用锅巴的焦香升级产品的口感。
3、出品形式创新：
(1)现场敲碎瓦罐，菜品提升40%点击量
除了产品本身要创新，出品形式上，吃饭皇帝大也分别结合不同的菜，做了突破。
比如这款进店必点的罐罐菜，虽然已经经过了4小时的烧制，但也要需要服务员阿妹拿到桌上用酒精先加热，再敲击罐子倒出牛肉，顾客自发转到抖音上后，第二天就增加了40%的点击量，可以说是打造了产品本身的营销能力。
看了以后可能你会疑问：如果这罐子的碎渣子混进菜里，那不全完蛋了？
吃饭皇帝大一开始就考虑到了这一点，经过不断试验，设计出专属的罐子，设计出一条纹路，直接就可以打开，不会有任何残渣，每个罐子都是一次性的！
(2)服务员在餐桌上炒牛肉
现在很多的现场制作都是在后厨，很少有在餐桌上呈现整个制作流程的。
而吃饭皇帝大有不少的菜都是利用桌上的电磁炉，直接由服务员从头到尾的炒制，从炒底料到放主菜都在眼前，让顾客直接吃到想喷喷，热腾腾的菜。
当然看到这里你可能又会问了，这样的瓷器禁得起不断加热不断烧么?吃饭皇帝大在器皿上也是下足了心思，为了这道菜特意搭配了一个中间夹入金属的瓷器，健康又没有安全隐患。
4、菜品搭配创新：“金字塔型”组合
在菜单组合搭配上，吃饭皇帝大结合了毛利率，组成了一个“金字塔”结构：一个冲菜，四大头牌，以及九大碗！
首先，1个冲菜，也就是土家开席第一碗，是开胃小菜，也是桌桌必点，只买9块钱，是便宜的小菜。
其次，4大头牌，也就是比较贵的大菜，也是四大招牌，但是为了呈现更好的品质和噱头，整体的毛利比较低。
最后，是九大碗，有荤有素不踩雷，主要为了价格平衡、口味平衡、以及毛利平衡。
职业餐饮网小结：
都说做餐饮“十年磨一剑”，但是这把“剑”却也各有不同。
有的餐饮企业是通过一道产品迅速杀出一条血路，是一把又锋利，又尖锐的“剑”！
但是吃饭皇帝大恰恰相反，它要磨一把又厚又重的“剑”，抛掉噱头，回归餐饮本质，打磨好每个菜品。这个过程固然是漫长又艰难的，不过重剑无锋，这样才不会轻易就被折断！
（来源：职业餐饮网 作者： 孙佳瑶）
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