要说餐饮行业谁最会“玩”？
大多数餐饮人会说起五十七度湘，其创始人汪峥嵘被誉为“创新女王”，15年开创了12个品牌，旗下水货、小猪猪等品牌红极一时，一口气在全国开出60多家店，赚足了眼球!
然而，红得快，问题来得也快：管理能力跟不上、产品把控不到位、关店速度惊人！一时间人们对五十七度湘的印象变成了花样多、形式多，就是不好吃！
“做餐饮玩噱头死路一条，产品好才是王道！”痛定思痛，五十七度湘调整了战略：转型，回归产品！
于是，在3年前开创吃饭皇帝大，聚焦做土家民族菜，9家店平均去年营业额同比增长超过25%，单店最高增长45%，最好的店300平做到了日营收8万元。
它这条回归之路是怎么走的呢？我们采访到了吃饭皇帝大品牌合伙人，肖赛峰。
回归：玩噱头是“赔本赚吆喝”，产品好吃才是王道！
2016年，五十七度湘倾注了大量心血开创了吃饭皇帝大这个品牌。保留了自己非常擅长的产品创新板块的同时，减弱了没有意义纯噱头的营销！
1、不做全明档，只着重展示主打菜
近两年，越来越多的餐饮企业开始做全明档，麻辣烫、饺子店、中餐小炒……无一不是向全明档“进攻”，但是却很少有品牌知道，自己到底想要传递什么价值点给顾客，只是一股脑的展示：“你自己看吧，我是全明档。”
而吃饭皇帝大摒弃了这样的逻辑，肖赛峰说：“全部放大为重点，就相当于没有重点。我们一开始做全明档，顾客眼花缭乱却什么都记不住，那就相当于白费功夫，顾客来店里就那么一点时间，根本记不住那么复杂的东西。”
也是基于这样的逻辑，吃饭皇帝大取缔了全明档，只筛选主打菜做明档，原因有二：
1、主打菜本就是桌桌必点，把这样点单率高的菜明档展示，顾客看到了制作工序，对于这道主打菜的印象才会更深刻，利于传播。
2、主打菜多数需要炒、甩，厨师动作的幅度比较大，这样才能有效刺激到顾客的感官，不然光是洗洗菜、切切肉这些过于平常的举动做明档，顾客是没感觉的。
2、现场锤辣椒好看不好吃，取消！
吃饭皇帝大在刚开店的时候，确实可以用眼花缭乱来形容：店内的任何角落都能看见现场感参与的东西，比如顾客一进店里就会看到一个土家族的姑娘用特制的小锤子在锤辣椒，视觉感刺激极强，不少顾客都拍照发朋友圈。
但是，却被吃饭皇帝大取缔了，原因是：只要是跟产品好吃无关的噱头，都不做！
土家族姑娘锤辣椒确实新奇好玩，但是锤出来的辣椒因为太烂了，口感变得很差，根本不会用到菜品当中，全都会被扔掉。这个形式上的东西并不会让菜更好吃，只是为了展示而展示。
所以现在只会在店内看到一些简单的原材料展示，煮鱼的一些东西，那些花里胡哨、与好吃无关的全都被取消了。
3、减弱“敬酒、跳舞”仪式，让顾客安静吃饭
之前吃饭皇帝大出名的高山流水敬酒表演，阿哥阿妹跳舞表演，最近都在渐渐地减弱下来。
肖赛峰说：“顾客会觉得新奇好玩，但是真的看一次就够了，没有人会专门为了看表演来吃饭，更重要的是会让顾客觉得很聒噪！”
的确，营销就只是锦上添花，任何根产品口味无关的东西就尽量取消，回归到餐饮的本质，做好产品才是最重要的。
肖赛峰自己也说：以前外行看我们，都觉得是靠营销火起来的，但实际上只有我们自己知道是在“赔本赚吆喝”，只有产品才是王道。
4、改“大锅”为小锅，保证口味统一
吃饭皇帝大有一款豆腐，之前是架在门口一口大锅，底下不断用柴火加热，顾客点了这道菜就直接舀起，现场感、视觉冲击都极强，销售量也不错，为什么还是取消了呢？原因是：影响产品口味！
因为柴火是一直加热的状态，虽然营造了热闹的氛围，但是加热时间长短不一会让产品口味有很大出入，第一份和最后一份味道完全不一样，为了不影响口感，现在就换成了一份一份去做。
因为只要触碰了口味的红线，就一律改革！
现在餐饮竞争都是你死我活的状态，大家都在追求更多的噱头、视觉冲击，但是有时候却是“丢了西瓜捡芝麻”，形式感是上去了，却也影响了口感，弄一大堆敲锣打鼓的仪式感之后，菜都凉了才上桌，口味不好吃，顾客就算觉得好玩，体验一次就够了，下次还会再来么？
4大创新，9家店平均一年营收上涨超25%
当然，去掉那些“花里胡哨”的不产生价值的营销，并不是吃饭皇帝大营业额上涨的全部原因，更重要的是在“合理创新”的基础上，在产品板块上下足了功夫。
1、品类创新：
在餐饮同质化竞争激烈的当下，细分品类、避开红海，确实是更多餐饮人的选择，但如何挖掘一个具有生命力的新品类呢？它需要具备哪些要素条件呢？
(1)做小众土家民族菜，成长沙“独苗苗”
吃饭皇帝大在品类上，选择了一个“完美”赛道：土家民族菜!为什么选择做土家菜呢？
1、市场蓝海，无竞对，大有机会。
2、少数民族特色菜，有亮点，可以做出很多的文章。
3、土家族饮食习惯最接近汉族的少数民族，受众群体很多。
4、土家族所讲的吃饭皇帝大，就是吃饭这件事情大过天，更注重产品的品质，符合企业的转型要求。
直到现在为止，吃饭皇帝大也是长沙唯一一家土家菜餐厅，开一家火爆一家，上海分店300平的面积平均每天可以做到8万多的营收！
除了在品类上创新，如何把这个品类带到市场上也是一个大学问。
(2)深挖土家菜特色，按“五味五色”原则定菜品
品类选好了，但怎么搬到市场上呢？
就拿产品这个点来说，吃饭皇帝大提炼了土家族的特色，再结合现在的餐饮市场，提炼出“五色五味”的产品原则。
五色很好理解，就是菜本身的颜色，白色、绿色、黑色、黄色、红色，都是自然、原生态的象征。
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