回归
盒马从自己来讲，“五大坑之战”，今年上半年更加注重精细化运营，回归零售本质。不管新零售、旧零售也好，精细化运营是必须的。
所以，上半年对整个人力效率、营运成本进行了大幅度的优化与控制，分别降了百分之几十，空间是巨大的。
到上个月为止，我们基本上初见成效。下半年，会继续发力创新，继续发力销售，希望给消费者提供更好的服务。
盒马的生鲜采购，希望在盒马诞生10个10亿销售的，100个1亿销售的，1000个1000万销售（的品牌）。
我相信，未来随着盒马销售不断快速增长，盒马会诞生一大批为盒马提供差异化、高品质的商品（的品牌）。
布局
在上海主城区、外城区以内，我们还是坚持开盒马鲜生大店。在外环线以外，在城乡结合部、在郊区，人口密度不是特别大的地方开盒马mini。当然也有可能短时间，我们没有合适的门店，那会开盒马小站。盒马小站成本更低，几十万就能搞定。先过渡一下，过渡完之后，开了盒马鲜生后把他关掉就行。
从竞争来讲，盒马mini在一个小范围以内，在500米以内，只要没有大的竞争对手就可以了。
盒马mini的第三店，浦江店所在的购物中心隔壁是卜蜂莲花，里面人都没了，水产都没有了，一个2万平米的大卖场竞争不过1000平方米的mini店。
从商业规律来看，小店可能要比大店毛利率高一点。盒马mini做了大量的散装售卖——蔬菜、水果、冻品等都有散装，散装商品的毛利率做不过包装商品。但是，其他商品的毛利率有可能要高一点。
盒马mini北京要准备了。北京盒马mini的总经理，原来是乐天玛特的总经理，乐天做小店做得很成功，做小店是他的梦想。在北京五环边上，盒马可能开mini小店。在北京海淀，盒马的店还没有，所以海淀可能会开mini小店。都在准备了，如果条件合适就能开。盒马mini模式基本成型了。
盒马mini和盒马菜市的区别？
这是不同的路，我们进行不同尝试。
盒马菜市面积还是比较大，四五千平米。盒马mini和盒马菜市，都是盒马想走到郊区的走法。有可能将来在青浦的县城，人口很密的，可以开盒马菜市。如果是在青浦周边的镇，开盒马mini。
两个业态都是盒马未来想要走到三线城市、四线城市去，“走下去”我们要做各种准备。到底开多少面积，都在进行各种尝试。
实际上，今天来讲，盒马的梦想是做1万亿（年销）。
做1万亿肯定不是一个盒马鲜生，是盒马菜场、盒马mini（组合）。不同的商圈、不同的人口密度、不同的消费客群，我们用不同的模式去解决。今天对我们来讲，创新是我们必须要去做的。
为什么盒马是在今年这个时间节点做多业态？
像去年我们“走出去”以后，发现很多地方我们并不适应，发现竞争力不够。那我们要去改。所以今年花大力气迭代。盒马mini、菜场，未来会变成什么样的组合方式，现在是试，我们要试出各种模型。
这也叫“被逼无奈”。
生鲜的本地化特性，各地有巨大消费能力的差异性，盒马模式在很多地方不适应。我们也花了很多“血的代价”，所以今天要去研究不同的业态和商业模式。
“永辉”
中国零售业比较大一点的是永辉超市。侯毅称，今年每到一个城市，第一件事是去看看永辉的店。看看为什么只有永辉可以做成全国的（生鲜）连锁。
侯毅认为，永辉更适合做2-5万元每平米房价的居住人群。这个消费水平，正好在重庆、成都属于主城区的消费水平。永辉是围绕这个消费能力去迭代很好的超市模型。
侯毅称，一个零售业需要有确切的消费定位。永辉全国店基本上是一模一样的，永辉对2-5万元每平米居住的消费人群进行了大量研究，研究出了一个标准模式出来，然后大量复制。
盒马鲜生做的模式是5-10万元每平米居住的消费人群的模式，但在中国，5万－10万每平米房价，基本上就是北、上、广、深、杭，其他城市没有这个消费能力。
（盒马鲜生如果要做）类永辉的模式，降一级的话，不适应。所以，盒马mini、盒马菜市都是希望研究2-5万元消费水平的消费者的最佳场景是什么样的。
难点
对盒马本身来讲，三家mini店做的类型差异蛮大，主要是商品结构到底怎么配置。
盒马mini的商品结构跟盒马鲜生不一样，海鲜、牛肉等大店原来很擅长的品类都不做了。（而做）大量的现制现售品类，做了大量的熟食，比如夫妻肺片、本地化的烤鸡、白切鸡、现烤月饼等等，品类结构在各个地方怎么进行最佳组合。
第二个，是要去研究最佳的人力成本结构，能支持盈利的。
盒马鲜生本身在人效已经远远高于传统零售企业，盒马mini的做法跟传统零售企业的做法也不一样。（传统零售）给我营运表看，我都不看。
（因为）盒马所有的创新是基于消费者体验。就是说做的事，消费者认可不认可。（不认可）哪怕再省钱也没用。（我们）更多是从这个层面来看。
组织
盒马mini第一家店，（是）店长经营责任制、核心柜台责任制。未来盒马mini有可能进行一个组织创新，让店长、让收益增长分成。大店则还是统一管理。
盒马mini小店未来也有可能采用加盟模式。当然是在很赚钱的情况下推出加盟，或者是承包经营的模式。
未来小店组织架构的创新，可能是零售可持续性的关键。盒马mini小店未来也希望能成为一个很好的创业平台。
盒马菜市
我们认为，看永辉店的时候，要虚心向他学习，永辉的核心是以散卖为主的，散卖为主，商品价格可以大幅下来。
我们原来（的成本结构），比如说蔬菜加包装以后，加一倍成本是起码的。肉品包一包，可能加20%的成本。因为有损耗、有切割等处理，和包装材料等加价。
真正的盒马菜场店，我们认为是要把散装商品大面积地引进，蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉，南北货、米面粮油、调味品等等大面积引进散卖，（所以）盒马菜场店这家店看起来会和永辉比较像一点。
永辉这套模式在2-5万每平米房价的消费人群中，相当成功。（但我们）不会简单地抄他，（我们要）做很多没有的东西。蔬菜自营。
盒马里
10月份，会在深圳开出盒马的第一家shopping mall，叫“盒马里”——解决周六周日的去向，这是中国第一家真正数字化意义的mall。
盒马新零售的本质，是希望把线下的流量聚集起来，所以是分成“一日三餐”、“白领上班”、“周六周日”，将来盒马app无处不在，生活变得更方便。
来源: 生鲜零售内参
共2页 上一页 [1] [2]
关注公号：redshcom 关注更多: 盒马
