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利润停滞最致命，前进规划的涉及范围是商家整个主体。服务，产品，卫生，宣传，众位一体，是需要大量资本与管理来共同维系的。这对于受众群体仍有更大上升空间的轻食行业来说，艰难程度可想而知。
无独有偶，除了沙拉日记，2017年，茶香书香全面闭店，闭店之初背负着拖欠员工薪资、租金、欠款达数百万。
此外，餐饮业似乎逃不开高低峰的魔咒，但对于轻食行业来说，可怖的高低峰不仅体现在单一营业日中，更体现在长周期的季节性上。
据悉，每年的九月份后，轻食类的订单会直线下降。“番茄妹”对此深有感触：谁不想在寒冷天儿里吃口热乎的，国内所有的轻食品牌，都逃不过秋冬淡季的经营困难。
寒冬来临，不再单纯地代指资本与市场的萧条，轻食行业的“寒冬”一年一度，无法逃避，已成为经营中的“不可抗力”。店铺租金、人力、设备的支出成本是固定的，间歇性营业使得成本漏洞越来越大，导致商家最终陷入“入不敷出”的境地。
另一方面，轻食产品以电商模式运作是有很大生存难度的，其作为一种需要保鲜的生鲜产品，保质期较短，生产后需即时配送，这在供应链、物流配送上的成本与时效有极高的要求。
成本与营收间的差距不好控制，诚然，轻食终究不属于传统餐饮，在需求性上又不同于奶茶与咖啡，可以说，这是一场间歇性严重的生意。弱者，死在对家手里，强者，往往死在自己手里。
品牌大战一触即发
在资本家眼里，轻食风刮得很快，行业融资大盛止步于几年前。“大开沙界”创立于2015年10月份，公开途径所能查询到的融资信息就停留2017年2月;“沙绿轻食”的创始团队里有大众点评、阿里等知名互联网公司高管，融资信息停留在2016年。
显然，风口已无声无息地落下，取而代之的，是多个新秀昙花一现。如今，大浪淘沙，游戏的下半场，掌握那些生命力顽强的品牌手里。
然而，国内轻食圈零散成兵，一片空白地中却没有领军品牌。如何在短时间内塑造市场知名度成为决策的关键所在。
曾经致力要做“轻食界小米”的摇滚甜心沙拉为了营销品牌大费周章，2015年10月，甜心摇滚沙拉通过“三百半裸斯巴达肌肉男送沙拉”的强营销事件在网络爆红，却很快陷入困境。沙拉日记试图与健身房合作，培养固定消费群，强化品牌认知，却在高额的抽成面前望而却步。
当前，这些新秀品牌多数陷入危机在某种程度上就是一种预兆，正如“沙绿轻食”的李科所说：尽管轻食店越开越多，但市场上仍然缺乏好的品牌，难以形成品牌辨识度。
于是，随着网红品牌兴起又没落，另一方面，传统餐饮品牌终于意识到轻食消费规模正只增不减，故而纷纷变相入局。
近日，国内知名餐饮品牌“沙县小吃”推出“沙县轻食”，借助轻食主义成功打入年轻消费圈;高热量的代表“肯德基”在杭州开设轻食餐厅“KPRO”，主打西式简餐，产品主要以沙拉、三明治等为主;日本的丼饭专卖店“吉野家”，2017年11月推出全新轻食概念店。
轻食是小众的，并不属于国人刚性类的餐饮领域，难以诞生强大品牌，但隐没在消费潜力背后仍有更多的关键参与者。
传统品牌分割市场份额，新秀们的生存空间必然受到挤压，我们不可否认，这个局限的封闭空间里，正上演一场激烈无序的群架。
（来源：微信公众号“歪道道” 作者 歪道道） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 轻食 |
