从咖啡到奶茶、果饮再到低脂轻食，年轻人口腹欲上的风口一波接一波。种类格局一变再变，而唯一不变的大概就是市场规模的持续增长。
外卖平台数据显示，从2016年开始，沙拉已经成为热门菜式，订单同期增速高达16倍，是外卖大盘增速的5.3倍。到了2017年8月的订单量相比去年同期增幅超过123.55%，人数增长5至6倍。
然而，从某种角度来看，轻食与奶茶简直同病相怜。回望奶茶赛道，一边是开业大吉，一边是关门再见。轻食店也不例外，美团点评数显示，轻食类门店的数量也从2017年底的600多家迅速增长到目前的3500多家。
局势热闹，场面也很现实。2015年， GREENY小绿格蕾沙拉停业; 2017年初，“沙拉日记”宣布倒闭;今年3月，甜心摇滚沙拉官方媒体账号已停更，全线业务停摆;4月，米有沙拉在上海的门店仅剩3家，官方账号停止更新。
似乎，餐饮的极高死亡率是业内的探讨热点，相比之下，小众的轻食压力更是无处遁形。
商家的“概念”死亡论
其实，轻食市场的兴起跟当下网红消费的本质很像。上到明星，下到KOL，仅用镜头前的一盒沙拉，便将简单的三餐催生成一种潮流行为。
如今，潮流升级，逐渐演变为新的饮食文化。2012年，英国医学博士Micheal和BBC合作记录片《进食、断食与长寿》，次年和一位营养健康的专栏作家合作出版了《轻断食》一书，在果蔬汁公司的助力下，成为轻食文化启蒙。
诚然，各路市场玩弄起概念都是一把好手，当低脂、健康、减肥等效应性名词包围轻食主义时，资本者手里的营销价值实在难以估量。
我们不可否认，相较于其他餐饮种类，商家的宣传点恰好就是消费者的消费意义，在努力迎合消费心理上，轻食显得毫不费力。
但拨开光鲜的表面，我们不难看到，对于绝大多数轻食商家而言，他们对科学健康一窍不通，浑水摸鱼，所谓的健康与减肥也就仅仅只是营销噱头而已。
曾经是“沙拉日记”粉丝的杨小姐表示：在减肥期间，定轻食外卖时会先看餐品热量，但很多商家不标注卡路里，还有的乱写，比如100g鸡胸肉大约有130大卡的热量，有的无知商家能写到低于100卡。
不少营养师评价过当前的轻食店，从均衡标准来看，目前市场上很少有一家健康餐提供的食物能够满足标准。究其原因，是轻食的入局门槛很低，往往是年轻的创业者本着一心热血，在没有任何餐饮经验与知识的基础上择地而起。
另一方面，随着轻食主义渐成风尚，食品安全也被权威方打上一个醒目的问号。2018年12月份，中国科协科普官方平台发表一篇有关“高端轻食”的文章。文章里指出：由于沙拉等轻食菜品不经加热，在卫生安全方面存在隐患，选择“轻食餐厅”，该餐厅的“食品安全登记”很重要，大型餐厅相对更安全。
2017年7月21日，“一笼小确幸”上海地区所有门店由于食品安全事件暂停营业，线上平台也全部下线。今年，Keep上线小程序“Keep轻食”，主打轻食沙拉外卖，线下无门店，在《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》中属于违规行为。
矛盾的是，就天眼查中轻食行业公司数据来看，全国范围内共有在业企业995家，存续企业4057家，个人及个体工商户企业占比90.4%，较具规模的企业占比较少。作坊类商家构成整个轻食行业。
因此，从消费端来看，轻食人群其实在逐渐扩大，市场还是那个市场，而在商家方面，产品质量多数尚都处在不及格状态。轻食经营者频繁折戟，客观地看，跟消费市场本身并没有太大的直接关系，企图在消费趋势中滥竽充数，泡沫严重，才是失败的关键原因。
成长中的“不可抗力”
无论是奶茶还是咖啡，各自的头部品牌对消费者而言都是如数家珍。而反观轻食市场，不仅没有诞生经典头部品牌，那些消费者耳熟能详的品牌在历经辉煌后，如今却挣扎在生死边缘。
2016年12月，创立三年，日订单稳定的“沙拉日记”在公众号文章中宣布停业。从某种层面来看，沙拉日记是整个轻食行业的现实代表，用一句话可以概括“起于理想，长于风口，死于强盛。”
在收获初期红利后，沙拉日记曾提出这样的发展理论：“要么做大做强，要么死路一条”。于是， 2个人的团队逐渐壮大，为了更好运营，招聘新媒体编辑、客服与后厨人员;前期30平的小厨房已经开发殆尽，租下更大的店面;为了保证沙拉的新鲜度、口感并提高制作效率，重金添置大量的厨房设备。
然而，一系列扩张手段却成了“压死骆驼的稻草”，值得一提的是，沙拉日记在停业时的订单量依然十分可观。然而，这正是最可悲的，据创始人“番茄妹”表示：有单量，没利润，我们就好像进了一条死胡同。
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