餐饮加盟“变天”了
事实上，餐饮加盟一直饱受争议，相当多的餐饮品牌对是否放开加盟，如何做加盟，仍在观望与抉择中。
一位国内知名小吃品牌创始人告诉记者，在过去很长一段时间内，许多餐饮人并不能接受加盟模式，“如果谁放了加盟，其实大家都会看不起他”，原因就在于餐饮品牌放开加盟意味着对自己的品牌和品质降低了要求。
但是近期的情况发生了改变，不少原本坚称“绝不开放加盟”的品牌开始放开加盟。如喜家德、西少爷等，同时出现一大批供应链完善、加盟模式成熟的品类头部企业；
另一方面，餐饮市场逐渐出现多个只做正品加盟的平台方，如加盟家、商机盒子等，使加盟市场的商业化运作更加成熟和专业。“餐饮加盟变天了”，业内人士指出，餐饮加盟市场出现变化的原因有两个：一个是供应链，一个是市场。
从客观条件来看，冷链和物流的日趋成熟给了餐饮品牌加盟扩张的保障。以往，食材保鲜、菜品生产加工中的稳定性对餐饮品牌来说都是个难题，在标准化程度不高的情况下，餐饮门店的品控难以得到保证。
可以说，供应链的革新给意欲开放加盟又担心门店品控的餐饮品牌吃了一剂定心丸。此外，餐饮市场中竞争的日渐激烈，也倒逼此前不开放加盟的品牌重新审视加盟模式、审视自己在市场竞争中所处的位置。
数据也可表明餐饮加盟市场的火热。据美团点评发布的《中国餐饮报告2018》统计，全国门店数最多的20个品牌中，90%以上的连锁方式包括加盟；另据中国烹饪协会数据，2018年全国快餐百强中，有60%的企业开放加盟业务。
从上图可以看出，三线及以下城市的加盟门店增长率明显高于一二线城市。
加盟市场最受欢迎的项目也以快餐、小吃、饮品居多，其特征是可适应多个场景、投入少、省人工、面积小、复购率高、接地气。
品牌加盟双向严选互联网平台“加盟家”创始人肖李恒分析了加盟项目的受众，“对消费者来说，餐饮是每天都要吃的高频次消费，他不会忠于某一品牌，只会忠于价格及其产品。” 蜜雪冰城、正新鸡排这样的品牌并不高大上，但却抓住了连锁加盟的本质，用强大的供应链能力提供低价、高复购率的食物，不断复制挣钱模式。
“中国做加盟连锁的人分为两种人，一种叫有钱人，一种叫穷人，穷人占了90%”，有业内人士指出。对大部分“穷人”来说，选择加盟某个品牌最大的诉求就是做小生意赚点钱。
根据某连锁加盟平台给出的数据，投资预算在10-20万元的加盟者占58.6%，愿意拿出100万元投资餐饮加盟的仅占8.7%。肖李恒也证实了这个现象，“加盟家的客户中，一半以上的投资额都在20万元以内。”
就目前而言，同样都是做餐饮加盟平台，商机盒子和加盟家的定位并不相同，前者提供更多餐饮咨询服务，收取加盟费提成，以类似“链家”的加盟经纪人模式用规模和数据占据市场；后者提供平台，直接对接加盟商与品牌方，虽然当下聚焦于餐饮加盟，但是后期更期望做成整个连锁加盟行业的“新氧”。
两者的共同点是，屏蔽快招公司，坚持正品加盟，让市场更加规范。
商机盒子做的业务是餐饮加盟平台，目前入驻的餐饮品牌有本宫的茶、汤先生、觅姐麻辣烫、小淮娘鸭血粉丝汤、玛格利塔披萨、夸父炸串等，均属近些年来涌现出的新餐饮品牌。合作达成后，品牌总部为加盟商提供后续服务。
加盟家从今年3月份正式上线，除了上线伊始就达成官方合作的83个行业头部品牌之外，后台有超过400个品牌录入申请，最终入驻的只有六个品牌，淘汰率接近99%。
“一般来说，企业成立时间越长，门店越多，说明企业运营能力越强，产品在市场被广泛的认知和接受程度会越高，快招公司的品牌基本上两个月都可以淘汰一次了，所以品牌的成立时间和直营门店数量是一个非常重要的一个参考值”，肖李恒说。
这样的平台显然是快招公司最不愿意看到的。文章开头提到的律师团队曾在调查执法中被限制人身自由，加盟家的网站被黑客攻击过2次，正品加盟平台的相关负责人甚至收到过威胁短信……种种行为都说明，快招确实是一门上不得台面的生意。
那正规的加盟是怎样的呢？记者在加盟家的小程序上直接联系到一家做米粉的品牌，他们已成立近10年，全国门店超过3000家，加盟商可以到任意一家线下门店考察。而加盟经理为了取得记者的信任，说了这样一句值得玩味的话：“我们品牌做了几千家店的加盟，从来没有跟快招公司合作过”。
“餐饮业最终的核心竞争力其实是后端的供应链能力”，肖李恒说，中国餐饮的连锁化程度只有10%左右，而欧美等发达国家的连锁率是50%，排除中餐正餐不易标准化的因素，餐饮连锁仍有巨大的潜力可挖。直营锻炼企业的专业运营能力，加盟则将供应链能力发挥出来，当条件成熟，加盟是企业做大必然的选择。
从商业逻辑上来说，让消费者买单的“高性价比”来源于优秀的供应链和多店的集群效应，只有加盟和连锁才能将商业效率发挥到最大。
（来源：亿欧网 臧政齐 胡博娅）
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