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流量触顶获客难度提升 运营用户时代来临
餐厅的经营，最终一切都是经营顾客。 在餐厅规模化扩张的时代，餐厅靠运营用户增量，但如今用户增量触顶，获客成本越来越高，竞争越来越激烈，如何运营好“存量用户”，留住已有的顾客，提高顾客的复购率，就成了餐企需要花费心思的重点。 因此，餐饮行业需要思考如何站在用户的角度上，从产品和体验上，与用户建立更好的连接。 “私域流量”的概念火爆，就是一个典型的例子。
用专业化的方式运营几个微信号，通过聊天窗口和朋友圈传播，不仅能都消除所有的中间环节，使得餐厅的相关信息，能够直接触达用户，还能接受用户第一时间的反馈，调整餐厅运营。 运营用户的时代已经来临，如何跟用户建立良好的关系，就成了其中的关键。
重塑餐饮结构 零售化突破经营效率天花板
2019年以来，生鲜市场尤其是以前置仓为代表的话题持续火热。几年前就开始的互联网卖菜生意，如今又吸引了京东、苏宁等巨头的注意力。 有业内人士说：“餐饮一旦向零售打通，就是另一个快消行业。”的确，当效率的竞争带来天花板，升级商业模式，就成为打破效率的必然选择。 而淡化服务，制售分离，减少对人力和场所依赖的“零售化”，可以突破餐厅经营效率的两大天花板：服务人数的上限与消费场景的限制。
对此，知名财经评论人余丰慧指出：“零售打破了整个餐饮的结构，在规模化订单和扁平化渠道效应下，食材的品质、安全、成本将变得更加可控，消费者也将因此得到更好的产品体验。”
机遇与挑战并存 低线城市仍是餐饮长期增长点
随着市场的成熟和竞争的加剧，一线城市的餐饮市场进入缓慢增长期，新一线城市、二三四线城市的餐饮市场开始被寄予厚望。 数据显示，新一线及二三四五线城市餐饮市场增长速度确实正在超越一线城市。在“北上广深”之外，低线城市的消费能力正在释放，餐饮商场的发展较一线城市更有活力。 但是低线城市有机会也有压力。如果不了解区域市场的原生习惯和性格壁垒，贸然进入，失败的可能性也会很高。 尽管一线品牌在下沉的过程中遇到不少问题，但长期来看，大数据会将消费群体刻画得更加具体，再加上正在解决的物流问题，低线城市依然是餐饮行业未来有力的增长点。
供应链垂直整合打造餐饮行业底层竞争力 餐饮企业的竞争，归根到底是供应链的竞争。 过去十年，餐饮业的提升主要集中在前端，品牌、营销、产品研发，服务方式等。同时，头部互联网企业参与的支付、点评、团购，都已提升到了相当高度。 因此未来十年，餐饮行业的改造主要集中在后端，即供应链管理，其核心是成本的下降和效率的提升，已经成为餐饮行业的底层竞争力。 餐饮供应链的研发、服务走向，整体表现三方面：在上游优选食材，做餐饮企业守门人；中游精细化管理，以数据驱动效率提升；在下游洞察餐饮市场，为餐饮企业提供“作战计划”。 只有充分发挥供应链上各环节的竞争优势，才能真正达到供需的良好结合，减少无谓损耗，降低成本。
（来源：餐饮老板内参 王凡） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
