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见证了2018年4万亿大关的突破，身处2019年的中国餐饮行业，畅谈趋势，已是惯例。谁是当下的潮流？又有谁是未来的趋势？ 内参君梳理了8个方面，在这个假期，与你一起畅谈餐饮业的未来。
数据“指挥”餐厅经营 供给端成数字化新战场
时至今日，数字化已经渗透到餐饮业及周边产业链。 在需求端，经过过去几年的发展，消费者持续从线上选择餐厅，购买外卖，并通过线上支付留下评价，养成线上餐饮消费的一系列习惯。 而在未来，供给端的发展成为餐企数字化竞争的新战场。
除此之外，未来餐饮行业必定是年轻群体的天下，这些年轻群体是互联网的原著居民，对数字化有着天然的认同感。 因此，囊括点餐、收银、外卖、厨房管理、进销存、会员营销、财务报表等一揽子功能的解决方案和系统，将成为餐厅企业的核心竞争力之一。
餐厅效益难掩损耗 精细化管理成唯一出路
效率，是餐饮行业不变的核心。 过去，餐饮行业在高速增长时期，是以时间换空间，用规模换效益，是野蛮的粗放增长，存在较大的冗余和内耗。 业务人士估算，在高速增长时间，市场容量扩张能够带来50%甚至100%的复合增长率，10%-20%的效率损耗完全可以被覆盖掉。 如今随着供需结构的改变，以及竞争激烈程度的提高，餐饮行业整体增速放缓，规模效益降低，效率损耗就显得突出。 这就倒逼餐饮企业必须优化内在发展结构，降低成本，提高效率，打一场精细化管理的升级战。
餐企“独宠”抖音 社交短视频成爆款制造机
从早期蜜雪冰城的“拍摇摇奶昔，瓜分66000现金”活动，到“答案茶”在抖音上收割了100万个赞，越来越多的餐饮企业进入抖音，或是打响了品牌，或是打造出了爆品，或是积累了无数粉丝。
互联网平台如何之多，为何餐饮行业唯独钟情抖音？ 在内参君看来，一方面，是短视频的社交形势，自带传播属性；其次是抖音的平台定位吸引了大量追求生活品质的年轻群体，这其中“吃货”又占据了很大的比例。 巨量引擎近期的《抖音用户分群地图》数据显示：90后女性是抖音人群渗透率最高的人群之一，其中美食爱好者高达八成。 在这个消费者注意力分散的网络时代，谁能抓住消费者的注意力，谁就拥有了更多品牌传播的可能性。
24小时不打烊 餐饮“夜经济”再造消费新方式
2019年后半年以来，以北京、上海为首的多个城市纷纷出台政策，促进“夜经济”发展。“夜经济”一时间成为人们讨论的“热词”。 比如肯德基上线辣串卤味、西贝酸奶屋卖烤串啤酒，奈雪的茶则开启了酒吧，各品类大牌都在进军“宵夜档”。 而且拿肯德基来说，据新品首发平台饿了么提供数据显示，肯德基新品在饿了么上线当日，肯德基晚上6点之后的订单占比超过六成。
“白天工作节奏快，基本没时间社交，晚上下班后喜欢约上朋友去咖啡馆、小酒吧聊聊天。”
这成为了城市上班族最真实的写照，中国“夜经济”也有了新的“打开方式”。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
