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一句“吃了吗”，成为中国人充满烟火气和人情味儿的寒暄。70年巨变的中国，其艰苦奋进的非凡历程与惊人成就浓缩在百姓生活的方方面面，而餐饮消费始终与时代同行。
我国餐饮业从一个基础薄弱、传统落后的行业逐步发展成为国民经济的重要服务消费产业，餐饮消费越来越成为国内消费市场的重要力量。来自中国烹饪协会的数据显示，2018年全年我国餐饮收入达42716亿元，同比增长9.5%。餐饮企业超过460万个，而门店数量更是超过800万个。在餐饮业网点中，以个体、私营和三资企业为代表的非国有经济的比例已占到95%以上，成为行业主体。
从吃饱转向吃好
新中国成立之初，我国居民餐饮消费主要为满足温饱。由于物资短缺，对于当年的国人而言，吃饱肚子显得尤为重要。“吃了吗？”这句全国通用的招呼语，折射出人们日常生活的主要关切。
自1953年开始，国家在实行粮食计划征购，在城市实行定量配给政策，简称统购统销。居民可在合作社和供销社凭票购买粮食、副食和布料等生活必需品。在“吃”方面要凭票供应的年代，一张小小的票据成为每个普通家庭名副其实的“命根子”，买米买面、买肉买油，为数不多的吃食都要凭票限量购买。由于食品物资的匮乏，每逢年关或节假日前夕，供应点的购物长队成为那个年代的一大景观。
“不仅主食短缺，各种副食在那个年代也十分匮乏。按计划供应下的主食大多是红薯、土豆等粗粮，逢年过节才有可能吃上一顿饺子或尝尝肉。水果、蔬菜更是稀缺品，那会挨家挨户吃得最多的，就属大白菜。”一位家住北京市丰台区的50后郝大爷告诉中国商报记者。
1978年以后，改革的春风吹向祖国大地，社会经济加速发展，老百姓的生活水平发生巨变，饮食变得丰富多样，票证逐渐退出历史舞台。老百姓从“吃饱”向“吃好”转变。
一组来自中国食品科学技术学会的数据反映出新中国成立以来国人饮食观念的变化——20世纪60年代至80年代，食品工业产值忽略不计，物资短缺是主要需求特征；改革开放20年后，食品工业总产值942亿美元，主要为主食加工与基础原料，解决温饱的国民更关注食品安全；2008年，食品工业总产值6500亿美元，副食与方便食品获得发展；到2017年，食品工业总产值达16502亿美元，安全与健康的食品成为主要需求，食品安全与营养安全获得了前所未有的重视。
餐饮消费更丰富
改革开放前城乡居民的食品消费由于供给数量不足，品种单调，居民的消费水平较低。改革开放以来，食品供给实现了从匮乏到富足的转变，居民食品消费水平大幅增加。国家统计局数据显示，2018年城镇居民人均食品烟酒支出7239元，比1956年增长58.3倍。2018年农村居民人均食品烟酒支出3646元，比1954年增长88.1倍。
“过去，人们在外就餐考虑最多的是哪家的菜便宜实惠，如今更注重哪家的菜有特色、就餐环境好。”中国烹饪协会会长姜俊贤表示。
不仅如此，团购、外卖、订座、点评……“互联网+”在餐饮行业得到全面渗透和深度扩展，餐饮企业通过中央厨房、固定配方、统一采购配送等现代管理方式实现了产品标准化。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
