9月3日，中石化集团旗下的易捷便利店发布了自己的咖啡品牌：易捷咖啡。
中石化加油站，正式进军咖啡行业，开始卖咖啡了。
首批易捷咖啡落户于苏州的9家加油站，有三种不同定位的咖啡产品销售：
92号(黑白咖啡)，95号(时尚特饮)，和98号(精品系列)。
价格从12元到28元不等，包含咖啡、茶饮等品类。
易捷咖啡采用“外送+到店消费”的模式，不仅可以在现场购买咖啡，也支持2公里范围内的配送。
92#、95#、98#，如此别致的咖啡名称，引起了广大网友的热议。
大家纷纷调侃道：
“是用加油枪装杯吗？”
“喝完你能保证排放达标不？”
“咖啡杯型分为箱底、半箱、满箱。”
“喝完这杯95#，一口气跑两百公里，不费劲。”
“来杯98号咖啡，再给我的车来缸98号汽油。”
“看来以后可以逢人就吹牛：我去中石化喝油了！”
……
但调侃归调侃，大家也非常关心，中石化为什么要卖咖啡？
这是不是一个好生意？
面对星巴克、瑞幸、711便利店咖啡这么多对手，中石化到底能做成功吗？
今天，我就来给你讲一讲，开咖啡店背后的商业逻辑。
— 1 —
开咖啡店，其实并不是一个好生意
很多女孩都有一个梦想，就是开一家咖啡店。
在午后阳光下，坐在窗边，喝着咖啡赚着钱，感受岁月静好，最好还养着几只猫。
画面特别美好。
但是从商业逻辑上来看，开咖啡店，其实并不是一个好生意。
为什么？
咖啡店想要赚钱，需要解决一个问题：坪效>租金。
什么意思？
坪效，就是门店每平方米创造的收入。
用一个公式来表示，就是：
坪效＝店铺总收入 ÷ 单店总面积
我们通常用坪效来衡量店铺的经营效率。
坪效越高，店铺的经营效率就越高，盈利能力也就越好。
而对于线下门店来说，租金是最主要的成本之一。
因此，一家门店需要盈利，就要做到让它每平方米的坪效>租金。
对于咖啡店来说，也是如此。
在不同的地段，租金基本上都是固定的。
好的地段人流量大，租金也相应高，你付出的租金，跟旁边的服装店、餐饮店、化妆品店的租金，是一样的。
但是，相比之下，你的坪效，通常并不高。
为什么？
你可以想象一下，人们通常会在什么场景下喝咖啡？
比如，早上，你会在上班路上买咖啡，带去办公室喝。
或者，中午吃完饭，你会买一杯咖啡，拿回办公室喝。
或者，下午，你会约个朋友，在咖啡店里坐着喝，边喝边聊，有时候，一坐就是一下午。
一般情况下，这几种场景是最多的。
所以，咖啡店什么时候坪效最高呢？
通常，是在早上和下午，尤其是在下午这个时间段。
你想想看，一家咖啡店，租金成本是固定的，但是顾客买一杯咖啡30块左右，就可以坐一下午。
因此，它的坪效，通常就不会特别高。
咖啡店想要做到坪效>租金，相比于其他的服装店、餐饮店、化妆品店，就会困难得多。
所以，从商业逻辑上来看，开咖啡店，其实并不是一个好生意。
— 2 —
咖啡店的成本结构
但是，即便如此，开咖啡店这个生意还是一片红海。
有许多咖啡品牌，都获得了很大的成功。
明明不是一个好生意，为什么居然还有人能够做得这么成功呢？
一定是因为，他用特殊的方法，解决了坪效>租金这个问题。
比如，星巴克。
很多开咖啡店的人，都想学习星巴克，可是最终学下来，都没有做成。
为什么？
为什么你开咖啡店就亏，而星巴克开咖啡店就赚呢？
星巴克到底做对了什么？
很多人说，星巴克最值得称道的，是它创造了第三空间。
什么是第三空间？
你家是第一空间，公司是第二空间，而星巴克，就是第三空间。
当你不需要待在公司，也不想要待在家里的时候，星巴克就是一个好去处。
它可以成为你和朋友交流的据点，或者你独自享受休闲的空间。
很多人说，第三空间就是星巴克成功的关键。
可是，请你仔细地想一想，难道其他咖啡店就不是第三空间了吗？
所有的咖啡店，其实都是第三空间，这并不是星巴克独有的特点。
那为什么有的咖啡店失败了，而星巴克就成功了呢？
第三空间其实并不是星巴克成功的真正原因。
那星巴克的特殊解法，到底在哪？
其实，让星巴克成功的，不是第三空间，而是第三空间的价格。
什么意思？
我们先来看一组数据。
一家普通的咖啡店，它的成本结构大概是这样的：
原料成本：30%
房租成本：25%
人工成本：25%-30%
运营/折旧/损耗成本：15%
一杯售价30块的咖啡，原材料成本大概占了30%。
也就是说，你花30块买的咖啡，里面只有9块钱是付给咖啡本身的。
曾经有个节目，痛批星巴克，说星巴克在中国卖得比西雅图还贵，而且星巴克的咖啡原材料成本只有5块多。说星巴克太黑心了，在中国赚钱赚疯了等等等等。
很多媒体都是这么认为的。
可是，他们可能没有思考的是，咖啡店的成本，不仅包括原材料。
那咖啡店的成本，还包括什么呢？
第二个非常重要的成本，就是租金成本。
租金大概占咖啡店成本的25%。
店铺所在的区域不同，租金的价格也不一样，但是平均来说，租金大概的占比是25%。
这是必须要付的成本，并且根据你生意的好坏，它的占比还不一样。
生意越差，租金的占比越高。
第三个重要的成本，是人工成本。
人工成本大概占比在25-30%。
一家星巴克大概有多少个员工呢？
你能在店里看到的员工，大概就有4、5个，加上你看不到的，一家星巴克大概有10位员工左右。
人工成本也是非常高的。
第四个重要的成本，就是运营、折旧、损耗等的成本。
这些成本大概占15%。
好，了解这四个成本之后，现在我们来算一笔账。
把这些成本全都扣掉，那一家咖啡店能剩下的利润是多少呢？
所有的成本加起来：
30%+25%+(25-30)%+15% = 95-100%
剩下的利润，只有0-5%，几乎为零。
成本都是刚性成本，而咖啡的价格也上不去，也因此，剩下的利润，就几乎为零。
所以，我们说开咖啡店，可能并不是一个好生意。
— 3 —
星巴克是怎么盈利的？
那星巴克是怎么盈利的呢？
我们刚才说，很多咖啡店能做成，一定是因为，他用特殊的方法，解决了坪效>租金这个问题。
这个问题，基本上只有两种解法，一是提高坪效，二是降低租金。
那星巴克用的是哪一种？
星巴克的核心解法，是降低租金。
为什么？
我们来看一组数据：
一家普通咖啡店的租金大概占收入的25%，平均来说，大概在12-15元/天/平方米。
但是，同样的地段，如果开的是星巴克，租金只要3.5元/天/平方米。
为什么啊？
为什么星巴克就能租得这么便宜？
这太夸张了吧！
因为，他是星巴克。
一家新商场开业，总希望招揽一些有名的品牌，来吸引流量。比如优衣库，比如星巴克。
因此，商场给这些品牌的租金，就是特别便宜。
他们享受了品牌的溢价。
星巴克的租金，大概只占它收入的10%，这要比一家普通的咖啡店（25%）便宜得多。
扣除投资收益，星巴克在2018年的利润率是15.9%。
而星巴克省下的租金是多少呢？
从25%降到10%，它省下的租金大概是15%。
利润15.9%，省下的租金15%。
这也就意味着，星巴克的利润，几乎就等于它所省下来的租金。
所以，他不是靠第三空间赚钱，而是靠第三空间的价格赚钱。
他就是有办法拿到比别人便宜的租金，这才是他真正赚钱的逻辑。
总结一下，星巴克的解法，是用品牌溢价来降低租金。
如果你看不明白这件事，你就会觉得我也可以做一个星巴克，我也可以做出跟它一样好喝的咖啡。
但是，这不是最关键的，最关键的是，他的租金比你便宜。
— 4 —
为什么上岛咖啡可以做成？
除了星巴克，中国本土也有一些咖啡品牌非常成功，比如上岛咖啡、两岸咖啡、迪欧咖啡。
他们是怎么解决坪效>租金这个问题的？
他们不像星巴克，可以获得便宜的租金，但是他们也赚到钱了，他们是怎么做到的？
对，他们的解法就是，提高坪效。
怎么提高？
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