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曾像海底捞一样做全直营的周黑鸭
如今终于开放加盟
除了“一家独大”的海底捞和营收垫底的各餐企，“鸭界三雄”意外成为2019年上半年营收的“中流砥柱”。凭着3.96亿和2.24亿的净利润收入，绝味、周黑鸭分别位列海底捞之后的第二、三名。
值得关注的是周黑鸭，在绝味和煌上煌营收和净利润双双增长时，周黑鸭的净利润却有明显下滑。
年中报显示，2019年上半年周黑鸭新开自营店84家，关闭117家。总营收由2018年6月30日的15.97亿元增长到今年的16.26亿元，增幅1.8%。
店铺减少33家，营收还上涨了1.8%，虽然外界质疑周黑鸭遭遇“困局”，但数据可以看出周黑鸭单店营收能力依旧不俗。
对比绝味，用10598家门店收获24.9亿元营收，周黑鸭仅用绝味1/8的店数(1255家)就挣到了绝味65%的钱。
客单价偏高、店少，纯直营模式是限制周黑鸭营收增长的主要原因。
或许是迫于经营压力，此次年中报，周黑鸭也首次放出开放加盟的消息：将采用特许经营模式，进一步渗透现有市场及策略性拓展新地区;探索多元分销渠道，发展以绩效为导向的人才激励计划。
今年上半年，休闲制品行业呈现激烈竞争格局，不断涌现新兴区域品牌，而90后、00后消费群体追求个性化、对品牌的忠诚度也在下降。
为此，周黑鸭持续在营销上发力，用“年轻化”“潮”元素打动受众。
2019年上半年，周黑鸭先后与90后、00后受欢迎的潮流偶像合作，在机场、地铁投放合作广告;在线下举办和粉丝“寻味之旅”旅游活动，在线上投放话题营销、趣味营销视频，并对品牌IP升级。
绝味和周黑鸭，一个靠“店海战术”获得高营收，一个靠与消费者互动获得高粘性，哪条路才是正确的，谁也没法给出定论。
下半年怎么努力?
这些老牌餐企从“做体验”开始
在年中报中，餐企不约而同提及“消费体验”和“年轻消费者需求”。
比如，国际天食(小南国)取消了部分品牌服务费，下半年着重推进产品改进，加快菜品上新速度，推出更有性价比的产品，以提高顾客满意度。
味千中国希望通过智能化大数据，把顾客变成会员，提供千人千面的服务。
唐宫中国未来开新店将更加关注氛围，注重选择城市发展潜力、周边商城业态、商城体验等因素，并积极寻找主题性或生活型商场，以吸纳更广客群。
发现中高端合理需求走高的趋势，望湘园接下来将会进一步升级旗下副牌，提升消费场景的舒适性和菜品设计的美感。
观察多家企业年中报，我们发现，今年餐饮行业竞争更加激烈，餐企也更多注重“人的需求”。为了降低经营成本，保持管理的稳定性，也加强了“精细化管理”水平。
2019年已进入下半场，餐饮市场还会有哪些新动态?让我们拭目以待。
（来源：餐饮老板内参 邵大碗） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐企 |
