至少从数据来看，胶囊咖啡在中国的市场增长极其迅速，中国消费者对于在家庭场景中喝到口味更好的咖啡诉求已经非常明显。
“很多人认为外带咖啡、或者说外送咖啡会极大的抢占家用咖啡机的市场份额，但其实没有那么严重”，在朗然资本合伙人潘育新看来，外送咖啡业务的繁荣促进了整体中国咖啡市场的发展，家用咖啡机的形式绝对不会被外卖咖啡所取代，胶囊咖啡也更加便宜，原来饮用速溶咖啡的人群也会消费升级。
“我们相信消费者在不同场景，都有消费高品质咖啡服务的需要。”雀巢相关人士告诉《中国企业家》，在她看来，不管是雀巢还是星巴克，都希望能够通过咖啡联盟将星巴克的产品与服务延伸到店外，快节奏的都市白领也已成为了胶囊咖啡机的目标消费人群。
在该人士的介绍中，雀巢的咖啡机也可以在办公室、酒店、餐厅等不同场景中为消费者提供服务，“星巴克”将以自助式或服务式的“咖啡角”形式进入这些场景。有趣的是，在2019年6月，瑞幸也将触角涉及到这一领域，有相关人士曾对《中国企业家》表示，自万家门店的计划后，瑞幸也在筹备自助咖啡机项目“瑞即购”。
“我们很高兴看到行业竞争对手们进入这个市场”，雀巢认为，未来中国的快消及餐饮市场将拥有巨大的发展空间。一个例子是，在日本、韩国，人均年消费咖啡300杯，这个数字在中国大陆地区只有4~6杯。王静瑛也承认，尽管星巴克在中国已有20年的发展经验，但中国的咖啡市场仍然处在非常早期的阶段，也因此，星巴克中国会在未来不断加大投资，特别是在第四空间。
而在线上消费场景外，自助咖啡机或者家用咖啡机将是实现多场景服务的关键。
星巴克的图谋
在更多业内人士看来，雀巢与星巴克的合作称得上是双赢，至少在门店外的零售业态，起到了资源整合的作用。
潘育新认为，对于星巴克而言，雀巢更像是一个“代理商”的身份，其30年积累的大量渠道是一笔宝贵财富。且与星巴克不同，雀巢更早打通了天猫、京东的线上零售，并与巨头合作，拥有一定的零售终端数据。
除此之外，星巴克将门店外零售业务（非即饮）“打包”给雀巢的主要原因，也是希望在剥离“次重要”业态后，能有更多精力在其擅长的领域上蓄力。
实际上，在全球市场，星巴克近年来的日子并不太好过。在2018年第一季度的财报中显示，星巴克的同店销售额仅增长了2%，远低于市场预期，也因为在北美市场的疲软，星巴克开始将目光更多投向中国。但在中国市场，消费升级的浪潮也给予了星巴克巨大的压力，“互联网咖啡”的代表瑞幸咖啡用巨额的补贴与新的店型快速打开市场，并在两年内成功登陆纳斯达克，截至目前，瑞幸的门店数近3000家。
这一切都使得星巴克不得不加快数字化的脚步，第一反应就是调整在中国市场的运营策略，加快开店速度，并与阿里巴巴合作，接受其数字化的赋能改造。
2018年9月，星巴克正式与饿了么合作，开通专星送服务。但星巴克一直以来“稳扎稳打”的节奏，却使其在这次自发性的变革中饱受诟病。早前，曾有消费者向记者坦言，“专星送的配送费用昂贵、骑手在线下扎堆取餐影响门店的服务”。在更多人看来，一直专攻线下服务的星巴克并不擅长做线上的配送服务。
“门店的线下运营讲究的是服务，但线上的外卖业务则讲究的是杯数、是数量。”某业内人士告诉《中国企业家》。
但不可否认的是，在一段时期的沉寂与被质疑后，星巴克的数字化进程终于加快赶上。
2019年5月，星巴克正式推出“在线点，到店取”的啡快服务，并率先于北京、上海两地约300家门店试点上线。如今，这一服务已覆盖至北京、上海、杭州、南京4个城市的1300家门店，且星巴克陆续对各大门店进行改造，设置骑手休息、等餐区域，这也极大加快了配送效率。
且在组织架构上，星巴克也进行了大幅度的调整，将之前的业务重组为“星巴克零售”以及“数字创新”两大板块，提升了管理者的能动性。
可以肯定的是，进入2019年以后的星巴克中国，发展的速度逐步加快。最新的数据显示，星巴克在中国大陆地区的门店数已达到3900家。在2018年的采访中，星巴克相关工作人员还曾向《中国企业家》记者表示，“星巴克的专星送配送服务更多出于尝试阶段”，但从目前的成效看，星巴克2900家门店均已开通该项服务，且配送速度、服务态度并不比瑞幸差。
而在接下来，星巴克开店的速度仍需加快。星巴克曾计划于2022年之前，在全国门店数量扩张至6000家，入驻230个城市。这就意味着在未来几年内，星巴克将更多下沉到三、四线甚至更低线的城市。但从目前的情况来看，市场下沉并不容易。
杜斌认为，目前中国的三、四线城市的消费能力与品牌认知都已有了较大的提升，且从结果来看，瑞幸也已进入部分低线城市，且相比星巴克，瑞幸的门店面积更小、对人员的要求也更低，因此在下沉的过程中就会更灵活，或能先于星巴克抢占消费者心智。但一直以来，星巴克的发展都相对稳健，且在市场下沉的过程中，星巴克与雀巢的合作优势或能体现，至少在门店和产品都无法触达消费者之前，雀巢独有的供应链以及分销体系能起到重要作用，可率先布局相应的星巴克产品。
来源：《中国企业家》
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