5月底，作为京东7FRESH业务负责人首次对外亮相后，王敬就很少出现在公众视野范围，非常低调。但是，由他带领下的京东7FRESH，依然是业内关注的焦点。
在两个多月前的那场发布会上，京东7FRESH首次宣布超市业态全面升级为MSSM（Meal Solution Supermarket），即餐食解决方案超市。作为业态升级后的首家超市，京东七鲜美食生鲜超市北京首创奥特莱斯店也正式亮相。
按照京东7FRESH的规划，升级以后的七鲜超市，将作为京东7FRESH业务之一，与京东生鲜及其他创新业态并行，作为前台去更有效地洞察客户需求，从而更好地服务客户。同时，还将着力打造技术、供应链等中台能力，为前台多元化的零售业态进行链接和赋能。
外界关注的焦点在于，提出要全场景、全渠道、全时段覆盖，以及与线下零售企业深度协作的7FRESH，面对这样一个庞大且复杂的工程，京东7FRESH该如何打好手中的牌，赢得市场。
作为深耕零售行业二十余年的行业老兵，王敬履历颇丰，曾任物美集团高级副总裁、罗兰贝格合伙人、华润万家首席运营官等企业高管，他深知零售行业的艰辛以及取得成功的奥秘。
王敬信奉“长期主义”这一人生哲学。在他看来，做零售没有捷径，战略制定要有长远眼光，并且要坚定地予以执行，做一个长期主义者。相较于零售业热衷的跑马圈地模式，王敬更看重单店盈利能力，他认为，零售没有新旧之分，其本质一直都是成本、效率、体验，只有跑通单店盈利模型，业务才能够持续发展。
在对外谈及京东7FRESH的战略落地效果时，王敬显得很有信心：“经过持续优化，京东7FRESH七鲜超市平均开业1.5年可实现盈利，坪效是传统线下超市的3倍，这足以证明7FRESH的业务战略是正确的。我们保持开放的心态，未来非常希望能与行业零售企业深度合作，推进零售全行业发展。”近日，京东7FRESH业务负责人王敬接受CCFA旗下《连锁》专访，对7FRESH的发展战略进行了深入解读。以下为部分访谈实录：
预告京东7FRESH业务负责人王敬将在9月4-6日在北京召开“CCFA新消费论坛——2019中国社区商业暨大健康年会”上分享“京东7FRESH的创新与协作”，欢迎关注！
全新战略
《连锁》：今年5月，京东7FRESH发布了最新业务战略，宣布对超市业态升级，从生鲜超市向餐食解决方案超市（MSSM）转变。做出这一转变主要是基于哪些考虑和判断？
王敬：MSSM，其实就是Meal Solution Supermarket，我们叫餐食解决方案超市。其实在近15年全球零售业态的发展变化中，有一个比较重要的趋势，就是从传统的标准型超市，转型到生鲜超市，再到现在的美食解决方案超市。
我很认同首都经贸大学陈立平教授在一篇文章里所提到的，“人口结构、家庭结构、消费行为变化成为观察这个行业发展最重要的变量因素。”美食解决方案超市这一潮流的出现，其实是基于这几个因素。
事实上，随着中国的老龄化，以及中国年轻人的餐饮习惯的变化，在家做饭这件事正在减少，人们在家做饭的方式也发生了变化。这其实和日本市场提出来的“内食”、“中食”、“外食”这三个概念是一样的。
所谓内食是指超市传统的生鲜四品——菜果肉鱼。中食则包括主食厨房、熟食、加工、半加工食品等解决方案。外食实际上就是所谓的堂食。现在的趋势就是，内食在减少，中食和外食在增加。
所以，我们要做未来的超市，就要迎合未来消费者的结构变化。这是很自然的一个思考，并不是说我们一定要把餐饮和超市结合在一起，而是基于消费者本身的变化，为消费者提供餐食解决方案。
《连锁》：七鲜超市中，内食、中食，以及外食的销售比例是多少？和升级前的7FRESH相比，有哪些变化？
王敬：目前七鲜超市的内食部分，菜果肉鱼占比较大，这一部分加上奶乳制品的占比将近50%。中食部分的占比也比较大，我们期望未来中食部分的占比能够超过10%。外食部分，包含了烘焙、自营餐饮和联营餐饮，全部加在一起，目前比例大概有20%左右。和升级的门店前相比，我们主要加大了中食、外食的品类，接下来四个月内，我们还会继续加大中食的比例。
在我看来，零售首先就是洞察，我们要洞察消费者的变化，不断去调整自己的产品和业态关系。同时，我们会持续关注内食、中食以及外食的比例关系，不断去调整自己的门店，去适应这种比例关系。
《连锁》: 除了七鲜超市，7FRESH未来还将陆续推出“七鲜生活”、“七范”等超市创新业态，能否透露一下这两个业态的发展情况和拓展计划。
王敬:“七鲜生活”定位于社区市场，“七范”则是以写字楼为核心。美食解决方案超市是我们的整体业态定位。只不过，消费者在社区的诉求，和在区域中心的诉求，城市中心区的诉求不太一样。
在社区，消费者的购买频率会很高，但他可能需要更简化的解决方案，所以我们着重从解决方案来布局，不仅仅是一个内食结构，而是内食、中食、外食相结合。例如，由于社区店是固定型流量结构，所以外食销售占比不会太高，内食和中食的占比更高。而在区域中心，七范超市这一业态的外食占比就会更高一些。
在今年四季度，“七鲜生活”、“七范”这两个新业态就会呈现在消费者面前。今年还是实验期，如果成功的话，接下来我们也会加快这两个业态的发展。
此外，7FRESH将会推出多种针对不同场景、不同客户、不同时段需求的超市创新业态，实现对消费全场景、全渠道、全时段覆盖，这也是业态创新的一个重要本质。
《连锁》：七鲜超市升级后，目前效果如何？能否有具体数据可以透露？
王敬：因为目前调整才几个月，时间还不长，我们希望做个长期主义者。因此在战略上，我们会更清晰，着眼点更长远，对战略的坚持也更专注。
在基于跑通单店模型的角度上，我们下的功夫比较大。现在我们已经找到了成本优化和商品组合的方向，而且在局部试点中。目前我们的坪效远远超过传统零售2到3倍左右。
我认为，一个业务模式是否成功，肯定还是看它的盈利和可持续发展情况。因此，我们还是要从原点出发，回到商业的本质，跑通单店盈利这个模型。
《连锁》：您之前也提到过，7FRESH在北京开业时间超过1.5年的门店可实现盈利。
王敬：这是我们目前追求的一个比较重要的目标。从现在来看，1.5版迭代的产品，应该都可以做到。因为刚开始做1.5版，估计到明年上半年，我们就会推出2.0版门店。2.0版门店在消费者沟通、设计体验等方面，都会更自然。相对来讲，当时1.5版的调整还稍微仓促一点，但效果已经能看得出来。1.5版超市的盈利速度比原来传统1.0版的盈利速度更快。
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