而在小料复配领域，还有一个不得不提的品牌就是一点点。2011年，一点点在上海开店，开创性地开启了免费加料的时代。在一点点买奶茶后，可以免费加珍珠、波霸、红豆、仙草，不限量，甚至可以加满一杯。 这种带有小料DIY性质的售卖方式，一下子引发了第一波奶茶的排队风潮，一点点迅速攻城略地。
3.0时代，“顶料思维”从萌芽到火爆
2000年，还是珍珠奶茶如火如荼的时候。刘汉介注意到一个很雅皮的年轻人，他一反常态，在台中成立了一家名为“白色恋人”的饮品店，店里不卖珍珠奶茶，只卖起司奶茶，当时店里的产品有：起司红茶、绿茶、铁观音等。 “品质很不错，但生意马马虎虎，到目前为止还是2家店营业。”刘汉介说。
当时看起来很可能是无心插柳的起司茶，开启了奶茶加顶料的时代，也是后来芝士奶盖茶的前身，只是当时时机未到，并没有火起来。2009年，快乐柠檬的创始人吴伯超在门店推出岩盐芝士系列，比较早地在内地引进奶茶顶料。
真正让这种有顶料的奶茶火起来的是喜茶。就在塑化剂风波的同一年，喜茶在江门成立，创始人聂云宸因为最初生意不好，埋头研发室调整产品，最终因为芝士茗茶系列一炮而红，凭借天然的原物料，在国内掀起了奶盖茶的热潮。
2013年在长沙成立的茶颜悦色，也没有采用奶茶底料的思维开店。而是从第一家店开始用了一种“茶+奶+奶油+坚果碎”的顶料产品形式，与星巴克的星冰乐有相通之处，已成为长沙的标志性品牌。 “顶料思维”在奶茶界流行起来之后，逐步形成了和底料奶茶两分天下的局势，甚至随着新茶饮的发展，一度风头盖过珍珠奶茶。
4.0时代，小料带着“健康本色”回归
更健康
近两年，伴随着消费升级，健康诉求日益凸显，天然本味的食材正在回归。2015年，在珍珠持续低迷了三年后，汪东晓绞尽脑汁想到了一个好主意，他们联合一个工厂生产了一款小型的珍珠机，可以摆放在吧台，让消费者直白地看到珍珠的原料和制作过程，减轻对珍珠的误解。
不少打着手作珍珠的品牌争相订购这个机器，但受限于产能，很多大品牌还是选择使用大货珍珠，但此时的珍珠，已经在原料上尽量接近天然。
1997年就投身茶饮行业的倍格食品创始人王勇岐，敏锐地捕捉到了这个变化。 他通过种植方式的改良，让红豆、燕麦等食材品质回归，在后期工业化处理环节，尽量减少添加剂的使用，让食材经过加工还能保持原来的本味。
王勇岐的产品比市场价贵不少，但常常供不应求，整个市场的健康诉求日益旺盛。 在品牌端，寒天蒟蒻寒天的频繁使用，青稞燕麦芋头紫米的逐渐上位，也透露了消费对于天然食材的青睐程度。
2018年5月，喜茶出乎意料地上了一款黑糖珍珠鲜奶产品，售价19元。“新茶饮品牌放下身段卖奶茶”，一时间引发热议。
今年3月，喜茶重新将珍珠奶茶命名为波波茶。随后围绕着把珍珠改良后的波波，喜茶出了布甸波波冰、奶糖波波、阿华田波波冰、持续加深波波标签。 喜茶阿华田波波冰系列产品
奈雪的茶、乐乐茶等品牌也开始上新有底料的奶茶，水晶、寒天、蒟蒻、仙草等相对天然的原料，相继被新茶饮加入。
奶茶底料重新在新茶饮中回归，以一种更天然、更健康的姿态。
更多变
在不管什么饮品，都“让相机先喝”的当下，小料也越来越戏精了：珍珠加入了火龙果汁变得红润诱人；芋圆加入了樱花，颜值倍增；茶冻里有了玫瑰花，让人不忍下口。 原料的形态也一直在变，光珍珠的大小就有很多种不同的规格，命名上也大有改进：黑珍珠、白珍珠、黑糖珍珠、琥珀珍珠、樱花珍珠等等。
在原料上，除了淀粉之外，珍珠的加料更加天然，比如加了黑糖糖浆熬制的黑糖珍珠；加入了果汁和蔬菜汁的水果珍珠、蔬菜珍珠；加入了芋头、地瓜、紫薯的珍珠层出不穷。 小料不断丰富和创新，图片来自百度
通过新的承载形势，新的组合方法，新的概念营造，奶茶小料的新款不断。但无论怎么加都是尽可能用天然原料，健康已然成为大趋势。
未来，小料是“个性化”的灵魂
未来，要想在标准化和个性化中找到完美的平衡点，小料是其中的灵魂角色，为什么这么说？
我们把眼光放到饮品之外的中餐领域，中餐标准化一直是一个未被很好解决的问题，但中餐里的面类除外。 和府捞面、重庆小面都做的不错，因为面类产品，主料单一，只需要变换卤料或制作方式，就能变成炸酱面、牛肉面、肥肠面、炝锅面等上百种产品。
在王勇岐的经验里，奶茶和小料的原理与面食类似，奶茶的标准化中，茶作为农产品，是最难搞定的一个。茶叶的品类、产地、采摘时间、冲泡温度、茶水比例、储存时间、空气温度湿度等等变化，都会让茶汤变得不稳定。
所以“要想让标准化提高，茶的种类一定要尽可能的少，每一个茶类选择一款就足够，主料固定，类少量大，这样茶汤的流转就会加快，极大减少风味损失的不稳定因素。 把个性化交给小料。
一点点的红茶，加了奶霜就是红茶玛奇朵，加了冰淇淋就是冰淇淋红茶；蜜雪冰城的全套奶茶、CoCo都可新上的奶茶五小福，茶和奶负责“赚钱养家”，小料负责“貌美如花”。 除了小料的复配之外，小料形式的改变也会带来存在感，比如把红豆做到茶冻里，黑芝麻加到芋圆里。 茶汤是舞台，小料是演员。演员换个妆容，换个人设，或者加个女二号、女三号，只要把握好尺度，设计好“三观”和“五官”，很可能就是下一个爆款。
来源: 微信公众号：咖门 国君
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