1.0时代，珍珠诞生，加料思维初现
1987年，第一杯珍珠奶茶诞生
1983年，春水堂的泡沫红茶在台湾红火两年之后，创始人刘汉介开了第二个脑洞——光喝茶没意思，要是在茶里加点什么吃的就好了。于是召集员工集思广益。1987年，四维店店长林秀慧（现任春水堂商品部副总裁），突发奇想将自己最爱的小吃——粉圆混入冰奶茶中，岂料口感出乎意料地好，她就在店里偷偷试卖了一星期才跟老板刘汉介交代。
于是，看到顾客反响甚好，刘汉介取“大珠小珠落玉盘”之义，将台湾传统甜品粉圆重新命名为“珍珠”。
1997年，珍珠奶茶涌入大陆市场，在东莞厚街，蓝山咖啡的创始人范胜杰从台湾带来了“波霸奶茶外卖车”。
同一年，来自台湾的上岛咖啡成立，也在店内售卖珍珠奶茶。珠三角地区以及上海等沿海发达城市的各大西餐厅、咖啡厅都开始把珍珠奶茶作为引流款产品。
香浓幼滑，还有咀嚼感，特别是珍珠这种Q弹的口感，迅速俘获了当时的年轻人，第一批奶茶女孩诞生。
无所不加的时代
珍珠的加入，为奶茶开启了加料的思维，从此一发不可收拾。奶茶加料加什么？当时的台湾茶饮人把眼光放在了冰果室。 据《遥远的冰果室》里记载，冰果室是台湾“茶饮店”的雏形，不仅仅是吃冰的地方，也是一个聊天和交际的地方。
冰果室的产品类似于雪花酪，冰沙打底，以芋圆、寒天、椰果、布丁、仙草、红豆、紫米等小料覆顶，50多年前，在台湾风靡一时。
刘汉介介绍，台湾甜品杯装化在30多年前就开始了，冰果室的小料被大面积运用到奶茶里。
不仅如此，当时的加料可谓是百花齐放，无所不加，光春水堂就经历过这几个阶段：
中草药的加入：菊花、决明子以及各种明目、祛火、养肝的中草药被陆续引入奶茶。
谷物豆类的加入：大米、紫米、红豆、绿豆、花豆，甚至蛋黄被一一在奶茶中试验。
水果类的加入：香蕉、苹果、蜜桃、柠檬等水果也在奶茶中得到新生。
这个时期，各种跨界而来的群演在奶茶里成了主角，并在市场筛选中，留下了一批集“美貌与才华”于一身的经典款，如珍珠、椰果、红豆、布丁、寒天等。
从“草根”到专业演员
有了小料的神助攻，奶茶在台湾迅速流行起来，很多品牌都加快了扩张的脚步，问题也随之而来。 粉圆是菜市场的小吃、寒天蒟蒻是植物汁液提取的、布丁红豆都是走街串巷的甜品，这些产品大都是小散户在家中或作坊里生产的，产能、标准化难以保证，食品安全问题也存在隐患。
而随着茶饮品牌的连锁发展，标准化问题迫在眉睫，市场的需求倒逼了小料的工业化。 那时的市场乱象丛生，从农作物到专业的流水线产品之间，为降低成本、提升运营效率，小料被加入了大量的香精、色素、防腐剂，品质参差不齐。
但正因为如此，小料变成了食品工业化产物，才有了流通的基础，逐步流入国内。
据無一精选茶饮创始人汪东晓回忆，13年前，随着休闲小站、大台北，绿岛村、大口九、大卡司等品牌相继开店，奶茶里的加料也逐渐丰富起来：珍珠、椰果、布丁等小料大受欢迎。
“当时的消费者食品安全意识薄弱，尽管当时的小料，主要靠香精、色素来调味调色，但这种花花绿绿、五颜六色的奶茶在他们眼里就是时尚的象征，就如同现在年轻人喜欢喜茶一样。”汪东晓说。 一定时期内，这些饱受诟病的小料，却满足了茶饮对供货量和稳定性的需求。
珍珠被“封杀”
2012年，如日中天的珍珠，在国内摊上大事儿了。
据汪东晓回忆，在青岛，一个喝完奶茶的年轻人去医院拍了个CT，在影像里，他的胃里有很多颗粒状的阴影。
在一些媒体的渲染下，“珍珠含有塑化剂，能吃死人”这样骇人听闻的文章大肆传播。实际上，“当时的珍珠只是有添加剂，并不含有塑化剂。Q弹的口感、存放久了会变硬并不是有塑料，但消费者已经被误导了。” “谈珍珠色变”已成为事实，让从事珍珠销售的汪东晓对“塑化剂事件”印象深刻， 很多客户不再订货，甚至要求退货，“我没有当时具体的销售数据统计，但印象中，至少有一半的奶茶店下架了珍珠。” 珍珠从此被“封杀”。
2.0时代，复配成就奶茶经典款
2007年进入大陆发展的CoCo都可，将茶叶和小料的原料都做了健康化升级，凭借一款“奶茶三兄弟”圈粉。
这款产品创造性地把珍珠、布丁、仙草三种单一小料复配到一起，很快成为品牌的招牌产品，火爆至今。
据CoCo都可行销总监洪嘉谦分享：“三兄弟的来源其实很简单，灵感来自豆花。我们发现豆花里面会加很多不同的料，比如三色豆花。
过去在奶茶里加珍珠、椰果等单一材料，是奶茶加料的概念。直到有一天我们突然意识到为什么豆花可以加这么多料，奶茶不可以。所以就推出了奶茶三兄弟这个产品。” 同一年的上海，寻着记忆中的味道，大学毕业不久的吴斌开出第一家叫悸动烧仙草的门店。
2000公里外，湖南人王斌带着一腔创业热血，跑到四川成都，开出第一家饮品店，门头上也写了“烧仙草”三个字。 书亦烧仙草，凭借着“半杯都是料”的小料复配思维，让产品价值感飙升，迅速崛起，门店数量超过2000家，成为近两年最大的品类黑马。
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