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趋势四：
国民就餐时间长了4分钟
“消耗”在体验上
2018年，个人生理必需活动时间为11小时53分钟，比2008年增加19分钟，占全天时间的比重为49.5%，提高了1.3个百分点。
其中，睡觉休息用时9小时19分钟，比2008年增加17分钟，占全天时间的比重为38.8%，提高了1.2个百分点；个人卫生护理活动用时50分钟，比2008年减少2分钟；餐饮活动用时1小时44分钟，比2008年增加4分钟。
这4分钟延长在哪了？
因为门店服务好、产品好、体验好，顾客愿意在餐厅多待一些时间。这个数字解释了消费者去餐厅消费不单是消费产品，还有消费体验感。
但如果问顾客他的消费目的是什么？他一定会说好吃。实际上这是消费者忽视了自己会关注更多消费细节。
趋势五：
品牌化进程愈加明显
消费者越来越“认品牌”
和去年预测的一样，品牌的价值将越来越突出。
一个突出案例是海底捞。
海底捞的上市，对行业来说有推进“餐饮企业化进程”加速的划时代意义。
从海底捞的商业版图看，它早已不是一家“餐馆”的概念，甚至成为了产业链集团企业，连接供应链、软件系统、外卖、调味品、装修、人力培训等多个板块。
根据去年的数据，从口味、环境、服务来看，海底捞排名都不是第一名。但按理说，海底捞做到了千亿市值规模，已是中国餐饮第一名。它应该在各个维度排第一才合乎逻辑，但为什么不是？
这回答了一个问题：对消费者来说，“好吃”不是唯一标准。
评分榜暗示了海底捞的系统制胜：所有连锁都是组织与组织之间的竞争，而非产品和产品之间的竞争。
趋势六：
外卖强势增长
小龙虾、烤串是宵夜“黄金伴侣”
餐饮外卖市场保持强势增长，2018年美团外卖总交易金额达2828亿元，同比增长65.3%；日均交易1750万笔，同比增长56.3%。
据美团外卖数据，啤酒、小龙虾、烤串等暖场宵夜是看球的黄金伴侣。
在2018俄罗斯世界杯期间，消费者通过美团外卖平台下单的啤酒就超过640万瓶，小龙虾销量也直线上升，夜宵外卖销量超6450万只。
来源: 微信公众号：餐饮老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
