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《中国餐饮报告2019》数据，采用美团点评海量线上数据，并与线下2万多名消费者、商家和投资人进行访谈，从行业、品类、品牌、外卖、消费者、城市、趋势多角度，具象化地解读餐饮业态新发展。
而这也是从2017年起，连续三年发布餐饮报告，相比往年，今年餐饮业又发生了哪些新变化？
趋势一：
很多人在说“餐饮寒冬”
但整体餐饮大盘仍在强劲增长
2018年的“寒冬论”，标志着中国餐饮行业在市场结构和商业模式上，都发生了深层次的变化。
上图显示，1978年改革开放到2006年，中国餐饮用了28年时间突破1万亿。随后，突破万亿的速度越来越短，破4万亿仅用了3年。
和美国相比，中国9倍的餐饮门店创造了和美国相当的市场规模，而中国人均餐饮消费还不足美国的1/5。
两组数字说明中国餐饮成长空间还非常之大。
餐饮老板内参创始人秦朝说，一个明显的行业现状是：行业“冰火两重天”现象明显，小餐饮越来越难做，大餐饮布局和发展越来越快。
比如海底捞，上市前后3个月新增146家门店；街边的小餐饮，多靠快速招商加盟开出的门店，两个月就换新一茬。
趋势二：
人均消费崛起迅速
小吃品类消费升级最快
和前两年一样，小吃快餐品类在全国各层级城市中保持良好的发展态势，而且是标准化、供应链发展最有潜力的品类，它提供给餐饮创业者一个广阔的发展空间。
数据显示，在一线城市、新一线城市、二线城市和三线城市，小吃品类崛起速度和人均消费崛起速度都非常快。
小吃品类为什么会是消费升级最快的品类？
从图上可以看出，人均消费多集中在30～45元之间。过去大家分析小吃，会把它定位在10块钱上下，但现在大家愿意花40、50元左右吃小吃。这个变化的背后，就是小吃升级的逻辑。
比如，西少爷，从品牌、包装、体验感都做了升级，客单价能做到30多块。除此之外，类似的卷饼、米线、米粉等低客单的小吃都等着被改造。
另一个表现亮眼的细分品类是茶饮。
饮品店行业具有准入门槛低、制作标准化、模式易复制、品牌扩张快这四大特征，全国各级别城市饮品店市场都处于增长期。
近一年，饮品的投资事件不断，投资金额在千万元甚至亿元级。下一步，这些在一线城市做得风生水起的品牌，将开始陆续向二三线城市下沉。星巴克CEO也表示，会在今年下沉二三线。
趋势三：
“他消费”崛起！
成为高端餐饮消费主力
据美团点评线上数据显示，中国餐饮消费者中，90世代（90后+95后）占比51.4%，远远超过90世代在总人口的占比。
女性仍然是餐饮消费主力，占比59.7%。与此同时，男性餐饮消费地位日益凸显，“他消费”开始崛起。
高端餐饮消费群体中，男性占比52.1%。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
