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这样一来，也解决了两个问题：
1、把馅料展示在显眼位置，让顾客放心
在东北，只要是老人都会告诉自己家孩子：“在外面吃饭，带馅的不要吃，不干净！”
于是饺子一类的餐厅，长期都笼罩在这个阴影里，大部分都被顾客默认为：“不干净!”其主要原因就是没有看到制作过程产生的不信任感！
而喜家德把新鲜的馅料都摆在橱窗非常显眼的位置，让顾客清晰看到馅到底干净还是不干净，眼见为实，疑虑自然就打消了。
2、 “现包现煮现吃”，还原饺子的场景感
饺子其实是中国的传统食物，过年过节是必备的。
一大家子人围在一起，一边看春晚一边包饺子，包完了马上下锅，然后再趁热吃。这样“现包现煮现吃”场景一般只会在自己家里才能感受得到。
而喜家德正是用明厨“现包现煮现吃”还原了这个家庭的场景感：顾客点一份饺子，从和面到包馅再到下锅，都在自己的“监督”之下，整个过程顾客都可以通过明厨清楚的看到整个加工环境和加工过程。
这样一来顾客心中对喜家德水饺的信任自然是不必说的，更重要的是最大化让顾客感受到“现包现煮现吃”这样的场景感。
这也是喜家德能覆盖全国近50个城市，开出上百家的重要原因！
现炒：让上班族的工作餐从“吃饱”变为“吃好”
上班族的工作餐最适合吃什么？快餐！
快餐要选什么样的？好吃健康！
然而，能做到的好吃的快餐却没几家。近几年，快餐为了更快扩张，都在用高效率的机器、料理包等等，只能说让上班族吃饱，但绝对吃不好！
但是，以小女当家为代表的“现炒”快餐却火了！
现在很多上班族都很忙没时间做饭，恨不得一个月不开一次火，能吃到像家里一样现炒的菜才是他们最渴求的！
因此小女当家就是抓住了上班族这一痛点，做现炒快餐！
大厨就在顾客面前炒，炒完了直接就倒进顾客前面的碗中。顾客的感知就是：菜从锅里直接到了自己的碗里！
其实，对于上班族这个群体来讲，更多的快餐品牌都只着眼于“快”这个点，于是大家都在“拼速度”上十分卖力！组套餐、卖成品，但是却忽视了上班族内心的诉求：好吃健康!
所以在白领人群不爱下厨的大环境下，小女当家让白领吃到现炒的菜，让白领不紧要吃饱，更要吃好，吃得健康，成为了它突围的重要法宝！
现洗：直击品类“顽疾”
有一些品类就是有“与生俱来”的痛点，比如说小龙虾。
夏天，小龙虾一直是餐饮人的“赚钱神器”，是当之无愧的大明星！不过说起小龙虾，大家总会说：小龙虾好吃么？好吃！干净么?不知道！
于是在深圳开了50多家店的松哥油焖大虾就用“刷虾大妈”，给了顾客答案：我家的虾，干净！
为了实现这个“干净”，松哥油焖大虾每年要花400万，请十几位刷虾大妈组成“刷虾天团”，工作就是在大门口组团刷虾!让每一位路过的顾客都能看到大妈在卖力气的“洗刷刷洗刷刷”！解决了顾客认为小龙虾不干净的问题！
的确，在很多顾客的传统思想里：饭店的菜都洗不干净，尤其小龙虾。
在其他龙虾店开发冷门口味，组合提客单的时候，松哥在门店最显眼的位置，设置了这个“刷虾天团”，顾客看到觉得好玩又放心，自然会多多传播！
现在松哥油焖大虾在广东已经开出了50多家店，100平的店年营收2000万！
职业餐饮网小结：
锅气是中餐的根，手工现做是中华美食的魂。
而在餐饮工业化道路越走越远的当下，回归现做成为很多连锁餐企差异化竞争的突破点。怎么现做，如何现做，就需要餐企去挖掘顾客真正的需求，再通过现做在店内展示出来，才能使品牌脱颖而出。
喧嚣无法长久，回归才有出路。
（来源：职业餐饮网 孙佳瑶） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐企 |
