陶陶居董事长尹江波说：“我们绝对不会建立中央厨房，所有产品必须在门店现场制作！”
“手工现做”是陶陶居这个百年老店起死回生的“杀手锏” ！
在餐饮工业化的趋势下，很多连锁餐企却都“反其道而行之”，选择了回归“现做”！
现包现熬现炒……各种形态的现场制作成为了他们的独特竞争壁垒和优势，在同品类中突围！
那么这些连锁餐企是如何通过“现做”的表现形式，从红海中“破局”呢？
现熬：传统小吃全新的传播点
说起麻辣烫是无人不知无人不晓的，杨国福、张亮……有的是因为干净卫生成功火爆、有的是因为口味创新开遍全国。
除了味型、菜、环境、骨汤……以外，麻辣烫基本就找不到新的突破点了。
而这家在广东开了40多家直营店的福客麻辣烫，通过给顾客展示门店“现熬”骨汤，在广东地区成功突围了张亮、杨国福，成为地域第一麻辣烫品牌！
1、32口锅陈列在门口，展示给顾客看
为了体现这一现熬水果骨汤，福客在一进店的位置陈列了32口底汤锅，从加水、加骨头再到不断熬制，都在顾客的眼皮子底下进行。
而且顾客可以通过锅盖清晰看到里面的食材，更给了顾客一颗“定心丸”。
2、用计时器给汤计时，突出4小时现熬
骨汤在人的认知里是一定要小火慢熬的，但是很多餐厅虽然打着骨汤现熬的噱头，却因为没有“现场制作”，经常被顾客误会是调料包。
而福客麻辣烫每一口锅前都有一个计时器，固定时间为4小时，顾客可以看到锅里材料的同时，也可以看到每锅骨汤熬制的时间。
通过“现熬”4小时，让顾客在熬制时间上有了概念，自然也就相信是真材实料，绝不是调料包，从而增强汤底的品质感！
一直以来大家都在寻求麻辣烫的创新之路。
有从形式上创新的，开创干拌等形式;也有从产品上创新的，比如加入一些差异化的菜品等等，但其实顾客最关注的汤底问题，却被大家忽视了！
福客麻辣烫正是清晰的抓住顾客多年来的疑虑，找到了汤底要“现熬”的这个突破口，直接展示给顾客汤底制作的全流程，顾客自然也就放心了。
现穿：制作工序前置，差异化竞争的突破点
烧烤这个业态一直是默认“现烤现吃”的。
不过却千篇一律，大家无非就是围绕着原材料的质量来宣传，一直找不到其他的突破点，无法形成差异化。
虽然烧烤店手工穿串是行业一直在做的事，但是丰茂把穿串的过程搬到了门店展示，并且打出“羊肉现穿才好吃”，彻底打开了顾客新的认知层面：原来好吃的羊肉串不仅要现烤，还要现穿！
要知道在这个追求自动化、高效率的时代，更多的烧烤店选择是中央工厂配送穿好的串，在门店只能做到“现烤”。
而现穿，就意味着手工制作，不仅是保证品质，更说清楚了自己独特的优势和价值，清晰的告诉顾客：好吃的羊肉串不是工厂化的东西，而是像家庭郊游吃烧烤一样，是手工现穿的！
因此，丰茂实现了全国门店羊肉现穿明档化！
在每一个门店的醒目位置，设置羊肉串现穿明档，专人穿串儿！
娴熟的手法聚集了顾客的视线，让很多排队的顾客产生兴趣，纷纷转发到朋友圈。
丰茂烤串刷新顾客的认知，挖掘出“现穿羊肉串”这个差异化的点，成为自己独家价值，和别人迅速形成差异竞争，开遍全国！
那么同样的道理，火锅底料是不是也能在店内展示现炒底料，来实现火锅的差异化竞争呢？
现包：凸显品质感+场景感，让顾客更信任
饺子的竞争格局和烤串类似，连锁企业为了标准化，基本都会选择统一冷冻配送。
而喜家德在配送水饺的竞争环境下，找到了一个新的价值点：我的手工现做水饺要让别人知道！
于是2010年起，喜家德开始采用明档厨房设计，在全国的门店都设立了明厨，从包到煮都在顾客的眼皮子底下进行。
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