|
困难2：管理成本过高，无法通过加盟解决 有一个现象很有意思，肯德基、麦当劳、星巴克在全世界95%的店铺全部都是加盟店，但在中国几乎都是直营。如果你去问海底捞，也是非常坚持全直营的。
为什么？我们请教了很多业内顶级的CEO、CFO,他们告诉我几点：
第一，加盟的重要因素是激发加盟主主动经营的意识。但是在食品行业，这个主动经营获得最大利润的意识，有可能变成违反食品卫生、破坏品牌的行为。比如过期食品不废弃，偷偷换标签…… 类似问题只要一个，就可以把你的品牌整个毁掉。
第二，中国加盟主相对来讲人均素质和日本不一样，学历没有这么高，自我优化经营的能力没有那么强。 一般一家肯德基和麦当劳店都是几十个员工，所以店长基本上都是本科水平。便利店平均每个店铺只有5-8名员工，整个店铺的营业收入是支撑不了高学历水平的店长薪资的。
这就产生了一个很大的矛盾——如果你用大量的低学历加盟主，很快店铺质量和形象就一落千丈。但是如果你提高加盟主的门槛，首先很难招到足够多的优质加盟主，其次扩张速度会受到影响。 从根本上来讲，要统一品牌商跟加盟主的利益关系，在中国是非常困难的一件事。 在这种情况下，我们认为只有一种方法能解决这个问题——用算法来把人给覆盖掉。
每一个有人的节点，都会导致整体效率的下降如何算法提升服务效率？ 近来无人店概念很火，是指没有营业员的店。但是我们的无人店不是指没有营业员，而是说整个的经营决策过程中没有人。 所以，今天如果你走进北京的任何一家便利蜂，售卖、上货、清洁都是有人的，但是它的经营决策是由一台系统自动完成后，每15分钟推送给店铺的。 我们认为，每一个有人的节点，都会导致整体效率的下降。 比如说，如果店长培训不能自动化，那选址陈列自动化也没有用。有些连锁企业最近2、3年开了好多店，但都是关着的。为什么？它招不到足够的店长和店员，招来了也培训不了。 但反过来讲，如果一开始的选址和设计不能自动化，即使你能大量的签约店铺有了员工，也没有用，因为无法保证店铺的管线、电路、施工、灯饰等十几张图纸都按时跟上。 所以，在店面规模化的整个环节中，全链条都需要自动化，节奏才能匹配得上。我们有一张自动化的图表：
举几个自动化的例子：
员工职能自动化 很多数据说，在高速变动的事件面前，系统的决策效率低于人类。但是，在80%、90%的情况下，系统的决策都比人更慎密。 所以，我们把员工的技能列了很多项，最重要的是订购、生产、排班、定价，这些都要智能化。 7-11培养一个优秀店长大概需要花2年，才能把所有功能都记明白，图表都看懂，不会出什么大纰漏。但今天，如果是一个从来没有接触过便利店或快餐行业的员工，便利蜂的整套系统培养他成为店长 ，只需要6个月。
订购、陈列自动化 便利店里有大量的短保商品，所有的商品都需要按照不同的时间、天气的变化、地域、气候需要来订购。 例如，我们有大量快餐和热餐，热餐是需要提前生产的，生产多了浪费，订货少了损失销售机会。在我们的订购界面，每个店铺大概有2000多种商品，日配品就有300多种，数据非常复杂，不可能有人每天晚上订货时，能对300多项产品进行精准分析和数据输入输出。 举个例子，同样是下雨，如果这个商铺是街铺，它的销售量是下降的。但如果这个商铺是大厦店铺，销售量是上升的。 人类员工很难综合考量做出决策。大家都在说数据赋能人类决策，但我认为对于一个复杂的店铺，数据就算赋能，一个店长也无法决策。所以，我们的订购决策都是通过系统进行的。
货物陈列也是如此。便利蜂平均每周都要换接近150个以上的产品。更复杂的是，我们的每一家店铺结构都不一样，货架和陈列图也不一样。这意味着，我们每周都要对店铺的商品陈列进行一次大规模的调整。 而且，为了大规模开店，我们的员工平均训练5天就要开始进店管理了，如何去管理和识别店里的2000多个商品？ 我们会有一整个陈列图，一步一步告诉他如何进行货物的摆放。店员可以什么都不知道，甚至不认识商品，也能完成任务。
动态定价：像机票打折一样对面包打折 我们卖的很多商品都是24小时、48小时过期的，属性非常像航空公司或者酒店。因此，我们店铺里用了航空公司大量采用的动态定价方法，效果非常不错，目前能够提升30%左右的收益。 也就是说，我们的店长完全不用操心也不用懂商品的销售情况。店铺的任何一个商品打折，自动电子价签都会提醒店长。 举例来讲，今天卖100个面包和明天卖100个面包，可能是完全两码事。在我们的系统 中 ，几点钟面包的销量低于预期，几点开始打折，打几折，几点恢复原价……都存在一系列的按时间排布的数据序列。 第二天订货的时候，系统会通过数据分析，动态更改面包定价。这对人类员工来说，很难完成。
小结
总结来讲，我们认为在中国环境下想要实现大规模开便利店，需要把整个日常经营环节中 人的决策都拿走，全部由计算机通过复杂的数据结构进行沟通，这样才能效率最佳，并且每一家店都经营良好。 那么，一线员工最重要的职责是什么？是服从系统指令，以及为消费者提供良好的服务体验。 以上，是我们认为如何把整个便利店做大的核心要诀。
（来源：混沌大学 庄辰超） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 便利蜂 |
