“要大杯还是中杯？”
“要去冰吗？”
“要正常糖吗？”
“还要加料吗？这边有红豆、仙草、珍珠......”
点杯奶茶，很多人都经历过服务员一连串的拷问，加上制作，每次都得等上五六分钟以上，效率很低。
在这个崇尚效率的时代，让顾客等待犹如扫客出门，也意味着每天卖得更少，为什么还要这么做呢？
因为他们故意让人排队，用低效率换取门店人气，那么到底是效率重要还是排队重要？
针对以下4个问题，阅读下面的内容你将找到答案：
1、为什么现在雇黄牛排队的少了？
2、新店靠口碑慢慢积累人气还适用吗？
3、怎么让排队的顾客尽量不流失？
4、为什么长期排队也不扩充店面？
01.必须排队！雇黄牛也要排
排队带来的客流量非常可观。这是因为排队利用人的好奇心和从众心理。当一个人看到一家店在排队时，更愿意相信这家店的产品好，愿意来消费。排的长队也就成了最好的广告。
有的新店开业甚至会雇人来排队，比如喜茶、鲍师傅这类网红品牌就干过。
《中国日报》曾报道，鲍师傅开业第一天，一名黄牛至少领了70多人去排队。鲍师傅聘请不同团队假排队至少一个月，有的黄牛一天为他们提供了200人次。
图片来源微博， 此店为北京易尚餐饮管理有限公司的鲍师傅，并非鲍有才的鲍师傅。
而喜茶新店开业第一天聘请排队人数多达300人。
这些人由牛头通过各兼职群找人，按天付费，还提供免费的餐食饮品。为了更真实，排队人员构成也很讲究，有学生、白领、中年人等各层级人群。
业内人士透露，在北京这样的兼职前两年60-100元一天，现在差不多到150-200元左右。请兼职100人，每天的成本就达到1.5-2万。
如今雇人排队的现象越来越少，因为容易走漏风声，兼职不可能跟你保密，一旦被爆假排队，对品牌有很大的负面影响。
他们有更保险的做法，比如在美团点评、饿了么等平台发优惠券+买曝光。通过美团点评吸引过来的人都是真实用户，而且还能提高排名;或者在周围发优惠券，用免费试吃，低价试吃聚集人气。
开业排队主要目的是宣传品牌，排队越长越好。因为高峰时刻更能让人印象深刻，这就是心理学上所说的峰终效应。第一名会被记住，第二名都记不住，这就是峰；一个人干了一辈子好事，临终前干了一件坏事，大家只会记得这人变坏了，这就是终。
而顾客排了两小时才吃上一口，来之不易，也更容易拍照发朋友圈，带来更多传播。
02.为什么一定要排队，靠口碑慢慢经营不行吗？
还真不行！
以前的一些老店，开业从来不需要靠排队来获客，只要产品好，顾客就会一传十，十传百，生意自然就来了。
但现在消费者行为习惯变了。
现在人们无论去哪里吃饭，都喜欢先在美团点评上看排名，看评论，或者某天路过时发现哪家店人多，哪里人多哪里就好吃，一定错不了。口口相传的那些美食馆子，很难被找到。
而各种新产品，新口味更新的速度很快。一家品牌不能在短时间内抓住顾客的胃，很可能还没发展起来就被淘汰掉。
而如今的高房租、人工、原材料成本，也没有时间让门店慢慢发展。如果还抱着酒香不怕巷子深的心态，全靠口碑慢慢积累，那样前期可能就做死了。
与其如此，不如前期就砸钱，雇人排队，买广告位，朝着网红品牌去做。
一旦品牌火了，可以开放加盟赚加盟费，快速捞钱;也可以打造后端供应链，靠直营开店，做一桩长久经营的生意。如果推不火，品类不受欢迎，那么关门大吉，再去找另一个品类。
在这种趋势下，也出现很多乱象。有些企业炒火品牌之后，捞完钱就跑路，乔东家脆皮火烧就是一个例子。
乔东家曾经在成都非常火爆，多家店一开门就排队。靠着这样的人气，再经过媒体包装，乔东家放开加盟，门店很快做到了500多家。但好景不长，有的人加盟后才发现，总部宣传一天卖1000多个，其实只能卖出几十个，每天都入不敷出，亏损几百元。
不少加盟者去总部要求退押金，但总部各种拖欠，最后直接跑路。据报道，有的加盟者单店加盟，加盟费近4万，包括1万的押金;区域代理加盟费34万，包括8万押金。照此算下来，两三年时间就圈钱2000多万。
后来有内部人士爆出，这些排队都是花钱雇的兼职，10块钱一小时，有时也让员工换了衣服来充场子。
如果想加盟开店，一定要注意这种骗局。
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