未能深度洞察市场
几招自救均告失败
事实上，食之秘并非没有进行自救，但几招自救都没有深度解决品牌存在的问题，显得有些应付差事。
1
产品打折
内参君观察到，自2017年开始，食之秘就多次进行全线折扣活动，蛋糕打折、或者堂食菜品买一送一。
由于缺乏营销打法的配合，单纯的打折并没有引起消费者的太大兴趣。
2
门店升级
事实上，在去年6月份，食之秘还重新装修了上海最重要的旗舰店，人民广场来福士店。
新的门店只是简单换上了时下流行网红店风格，没有突出的品牌视觉重点，门店模型和产品销售模式并没有任何改变。
3
拓宽渠道
盒马鲜生在上海积极拓店时，食之秘也曾想赶上这波新零售潮流。蛋糕本身具有零售性质，本有机会成为新的增长点，可惜这次进驻处理得较为粗糙。
仅放一个简陋的玻璃柜，在嘈杂的超市里很不起眼，连性价比也凸显不出来了。
几招“不走心”的自救下来，反而让自己离主流消费群体越来越远，终于在7月份，“意料之外，情理之中”的那一天终于到来。
烘焙困局：
乍看是聚焦产品，实则是品牌思维缺失
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：消费者对烘焙的需求也在增加，但烘焙的门店数却在减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
在谈论起食之秘的关店时，几家烘焙品牌的负责人大多感叹，这两年烘焙市场实在是不好做，竞争太激烈。
也有人意识到，烘焙竞争激烈的深层次原因，“只要是能在我们品牌本来的消费场景里，替代我们烘培产品的，就都是竞争对手。茶饮、咖啡、串串，全都能来抢这块市场份额。”
在对手越来越多的情况下，烘焙品牌用来吸引顾客的“武器”，却常常只有一种，那就是产品。
脏脏包一出，则满城烘焙店尽做脏脏包，Lady M爆红，则赶紧都做千层蛋糕。这种高度关注产品潮流，时刻准备跟风，极度依赖产品技术团队的商业模式，看似是聚焦产品，实则是对品牌建设的选择性忽视。
而食之秘的产品僵化，以及品牌建设的缺失，很大程度上导致了今天的败局。
网红时代终结
餐饮行业还有行进的“第四象限”
在过去，业界尚且会因为另一个“初代网红”——《赵小姐不等位》的关店唏嘘不已。到了如今，网红的消逝成为常态，大家已顾不上默哀。
在过去，一个划时代的产品可以成就一个网红，一个精准的定位可以成就一个网红，一次巅峰的营销策划可以成就一个网红。
而如今，市场已经明白，成为一个网红品牌，带来的是流量，却不是品牌。流量是流量，品牌是品牌。品牌意味着信任和认可，而流量仅仅是注意力。
营销人刀姐doris把品牌，按照品牌力/流量度分成四个象限：
低品牌低流量，初创品牌，需要冷启动，例如一些你没听过的新生品牌。
高品牌低流量，往往是老化品牌，需要寻找新消费者流量。例如大白兔。
高流量低品牌，网红品牌，高收入高风险。例如奥雪双黄蛋冰淇淋。
高流量高品牌，则为强势品牌，有很强的信任感，同时能继续增长。例如海底捞。
她认为，品牌应该尽可能从第四象限网红品牌，往强势品牌走。这个过程中，需要做的还有很多，例如做好渠道管理和品控，保持产品创新能力，追求品牌力升级，做好公关防备等等。
“流量可以买到，只是价格的高低罢了，但品牌力却很难建立，它用金钱买不到，靠的是时间和实力的一分分积累。”
（来源：餐饮老板内参 王菁）
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