作为老板，你真的了解自家餐厅么？
每天卖出多少份菜，来了多少新客，顾客有无复购？
退菜、退单、反结账等异常数据你能否实时把控？
美团、饿了吗、微信小程序等众多渠道的顾客数据，你是汇总分析，还是任凭流失？
如今开餐厅的成本激增，这迫使老板要精打细算，餐饮已经到了精细化运营时代，数据的作用愈发凸显，它直接关系着一家餐企的生死成败。
餐企该如何收集、运用数据？如何利用数据为餐厅降本增效？职业餐饮网记者采访了知名餐饮SaaS公司餐道的创始人李振宏。
靠经验开餐厅，餐企难壮大，成本难下降！
和市面上众多的餐饮SaaS公司不同，餐道是从头部品牌入手，如服务于麦当劳、哈根达斯、DQ、汉堡王、西贝、周黑鸭、真功夫等。
如今餐道已经服务了累计350余家知名餐饮公司
在为这些头部品牌提供服务时，餐道发现了餐饮行业存在着一些“通病”。
通病1：外卖平台掌控餐厅外卖数据
以前餐饮人可以用经验指导产品的调整，但随着外卖时代的到来，餐饮人无法直面顾客，也无法了解到是什么人订餐，反馈如何，更无法让顾客形成消费黏性。
可以说现在餐饮人的外卖数据已经交到了外卖平台手中，形成了一定程度的信息不对称。
外卖扩展了餐厅的营业半径，却也掌控了餐企的数据
每天都有人在聊着大数据的重要性，但对餐饮人来说，能够自建数据库和外卖体系的少之又少，连基本的收集都做不到，又何谈大数据和指导经营呢？
通病2：多店、多地域、多渠道数据难管理
麦当劳、汉堡王、西贝等都是餐饮行业的头店、多地域、多渠道数据难管理部连锁品牌，因此他们或多或少都出现了连锁管理难题。
现在餐饮行业内存在着非常多的SaaS公司和pos服务商，这些服务商在不同地域的政策各不相同，因此有些连锁品牌就不得不使用不同的软、硬件服务商。
但不同的服务商间，数据并不互通，这就导致品牌难以进行统一管理，运营不畅。
此外，现在小红书、抖音、微信小程序等渠道越来越多，不同外卖平台的优惠政策也不相同，这些渠道和平台间的数据也难以汇集和打通，这都影响着餐饮企业的经营效率。
通病3：凭经验采购，造成估清或库存堆积
和零售类似，以前餐饮人基本上全凭经验决定每天的采购量。
但餐饮和零售不同，零售允许一定程度的库存积压，但食材一旦积压就会变质，影响产品口味甚至出现食品安全问题，在外卖兴起的环境下，餐饮人对每天的采购量越来越难以把握，极有可能出现沽清和库存堆积的问题，这直接影响着餐厅的营收能力与成本控制能力。
此外，现在餐厅大多将前厅与后厨打通，却少有能够同步到库存，甚至直接同步到供货商，因此难以做到用数据对采购量进行预测。
打造超级连接器，解决行业“通病”
为了帮助头部餐饮品牌解决这些问题，餐道将产品不断进行迭代与调整，最终，推出了一款能够打通各软、硬件，并且能够将数据进行留存、分析的“超级连接器”：中台。
其实在其他行业早就有了中台的概念，但餐饮行业需要的中台和制造业、零售业的台完全不同，需要对全渠道进行打通，构建不同餐饮企业独有的生态体系。
味千拉面、老乡鸡、蜜雪冰城等企业对中台都有着自己的见解和研究，让我们来看看他们是如何使用中台，如何看待餐企的信息化转型。
打通壁垒：各外卖平台数据无缝连接
猛男的炒饭的外卖体系一直为餐饮人所称道，其核心产品单日最高销量达500份以上，外卖占比70%。
但在外卖的运营过程中，他们发现饿了么和美团的活动周期、策略都有所不同，甚至全国各地不同地方的规则也不相同，因此出现了无法进行统一管理的情况。
而通过和餐道合作，猛男的炒饭得以将数据进行统一的留存并分析，以此清晰和高效地筛选出运营和营销方案，以此提升了品牌的运营效率。
精准服务：搭建会员体系，打通并连接数万个接口
在信息化的时代背景下，餐饮企业都需要进行数字化转型，在这个过程中，味千也希望能够和顾客拉近关系，打造会员体系，对顾客进行精准服务。
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