“土包子”要做麦当劳肯德基，
“不伦不类”成网红！
2003年，刘会平赚到了他人生中的第一个100万元。也是这一年，他注册了公司。
当时刘会平在思考一件事，肯德基和麦当劳卖的不就是卖汉堡加可乐吗，商业模式也很简单，能够做得那么成功，就是因为品牌影响力。
他觉得包子是中国人吃了上千年的食物了，包罗万象，能开发很多种类，也可以标准化生产，包子馒头加豆浆，也完全可以做成连锁品牌。
为了对标洋快餐，同时也为了更能吸引年轻上班族的眼球，2003年“刘师傅大包”要改名。
什么“口头香包子”、“麦香包子”，取了一堆，都没有让他感觉眼前一亮的感觉，最后灵感乍现，想到了“巴比馒头”（上海人习惯把包子和馒头统称为馒头），一来朗朗上口，二来也能吸引年轻人的眼球，但这个名字，在刘会平朋友们口中却是“不伦不类”。
2003年3月，刘师傅大包正式改换门头。
正当刘会平准备大展拳脚时，又迎来一段插曲。
原本2004年11月之前，刘会平还没打算开放加盟，因为才刚刚起步，标准化还没有做好，仓促地开放加盟对以后得发展很不好。
但是突然有一天，有人找上门来，说巴比馒头怎么又搞起加盟了？
刘会平一查，原来是有人山寨了巴比馒头，放出加盟信息，收取加盟费，骗了不少人。
这是要毁了他的节奏。最后，刘会平和那家冒牌公司打了一场官司，历经5个月，他赢了。
官司虽然赢了，可是想和巴比馒头“沾亲带故”的早餐店却见多不见少，无奈之下，刘会平又和工商部门联合打假。
这个时候刘会平也意识到，巴比馒头的品牌影响力足够大了，得加快脚步，做好开放加盟的准备工作。
借着一场官司和一波打假，刘会平正式开放加盟，巴比馒头走上了快车道。
这么一个连高中都没读过的包子师傅，在后来的公司经营中，自建工厂，统一配送，食材统一，馅料统一，采购统一，生产统一，口味统一，最终实现品质统一，他做到了标准化。
还专门研发了技术，保证速冻的生包子生馒头蒸出来口感、味道和现做的一样。
就这样，巴比馒头有了坚实的基础，使快速加盟开店有了可靠的保证。
真正的网红研究如何长红
普通网红沦为一场“热闹”
排队，生意火爆，名字个性，貌似除了不具备“装叉”属性，巴比馒头具备网红店的所有气质，作为早年成名的“网红”，它与近年来的各类网红店截然不同。
当年的水货，靠奇葩卖点和营销上的噱头走红，快速开店，结果只红了1年，就熄火了，8个月开52家加盟店的神话也彻底丧掉，产品不行。
各种借势网红茶饮开起来的“XXX茶”火了不知道多少家，也不知道倒掉了多少家，比如“答案茶”，曾经的排队场景已经不复存在，假店泛滥，新鲜劲早已过了，和普通奶茶店没有一毛钱差别。
当年的桃园眷村、雕爷牛、黄太吉、泡面小食堂等等，他们都抓住了一波流量红利，但无一例外都是靠营销走红，靠资本强行撑起一副框架，但内核却并不怎么实在。
而“土包子”起家的巴比馒头确实是一点点真刀真枪干出来的，归根结底，靠的是在保持核心产品线不变的前提下，做最基本的用户研究，做产品的升级创新。
否则就像刘会平最开始开店15天关门那样，在餐饮这个高淘汰率的行业里，早已经不知道要“死”多少次了。
最近一两年的巴比馒头和之前也不一样了，有了堂食，也有了便利店，未来刘会平还想做生鲜配送，做餐饮的私人订制。
至于接下来的新尝试能否成功，自然谁也说不准，但市场竞争压力大，他如果不能在原有的核心产品线基础上扩展业务模式，或许被市场淘汰也是早晚的事。
结语：
传统行业喜欢自诩“特殊”“专业”，网红店则无时无刻不想靠标新立异吸引眼球，但无论是普通得不能再普通的包子馒头，还是花式包装的网红奶茶，关键在于怎么去做，怎么焕新思维，能否真正地打动用户，而不是搞一堆噱头吸引一群以看热闹为主的人。
网络上，有一部系列纪录片《中国创业者》，其中一段讲的是刘会平，他在一次巡店时发现，原来卖1.5元一杯的普通装豆浆远不如现在2.5元一杯带隔热纸套的受欢迎。
那个2.5元的豆浆比1.5元的质量更好吗？显然不是！
现在的消费者缺好东西吗？恰恰相反！
市场上好东西很多，每天都有大量的新生事物出现在人们面前。
但消费者真正缺的，却是那些像包子一样，虽然最普通，却最能解决用户需求的产品。
来源：金错刀频道 Diik
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