最近，来自东北的一款“双黄蛋”网红雪糕出了问题。原本可以借着天气越来越热大赚一把，结果在某地某小店被抽检查出细菌超标。
虽然最后变成虚惊一场，但是前前后后经过10天就得以“解冻”，“双黄蛋”的损失肯定小不了。
当网红一时爽，但是想当好网红也不容易，尤其是餐饮行业，这些年网红店一个比一个死得快。
背后的原因不是竞争激烈，不是市场不好。
真正的“网红”应该是什么样？
打败百年老字号，
街头“夫妻店”要上市了
有一家不是网红却胜似网红，专门做包子馒头的“夫妻店”要在A股上市了！
巴比馒头，名字土不土洋不洋的，创立了16年，做早餐连锁的，如今是华东地区最大的馒头连锁品牌，一旦成功在A股IPO，也将成为“馒头第一股”。
根据巴比馒头所属中饮巴比食品股份有限公司的招股书显示，截至2018年底，巴比馒头在全国范围内共有2656家门店，其中15家直营，2641家系加盟。
年营收在2018年达到9.9亿元，净利润也高达1.4亿元。
（图片来源：中饮股份招股书）
这样的业绩，已经把很多老前辈远远地抛在了身后。
说起包子馒头，在国内可以叫得出名字的可不少。就拿刀哥所在的华北地区来说，天津有百年老号“狗不理”包子，前几年在新三板上了市，但2018年的营收才刚刚过亿。
北京有70年老号“庆丰包子铺”，经历过从民营到国有再到混改的几个阶段，在北京随处可见其门店，全国门店超过300家。但庆丰包子铺直到2014年才开始爆发式增长，到2016年才第一次实现营收过亿，2018年营收超过了14亿。
不论出身背景，还是历史渊源，巴比馒头都是小字辈的，且既没有当下众多新锐创业企业动辄亿级的融资，也没有大佬的背书。
巴比馒头到底是怎么做到的？
15天开黄一家店偷着哭，
“除了做包子我别无所长”
巴比馒头创始人刘会平，来自于“包子之乡”安徽怀宁江镇。
初中没有毕业，刘会平就已经开始学做包子。到1997年，19岁的刘会平出师，自己去外地打工了。第一站广西南宁，租了门店自己带徒弟做包子。但一年下来，生意并不怎么样。
前前后后3年左右，刘会平攒下了4000块钱积蓄，最后他决定去上海。
加上从亲戚朋友那里借来的钱，他凑了1万元，准备在上海开店。
他在上海的第一家包子铺，只开了15天，就入不敷出，背着一屁股债关了店，然后一个人无助地悄悄流泪。
转战上海的第一战，刘会平折的嘎嘣利落脆。
但于他而言，连放弃包子转行的资格都没有，就像他在一次电视采访中说的那样，他只有做包子这一门手艺，别的什么也不会，“逼得我必须把这件事情做好”。
人是被逼出来的！
几天没出房门，终于有一天刘会平开窍了，问题的根源在包子馅的口味上，他做的包子其实并不差，符合外地人的重口味，但是喜欢清淡、口味偏甜的上海人不爱吃。
首先，刘会平开始做产品的改进。为了弄清楚上海人的饮食习惯和口味，他每天骑着一辆破自行车大街小巷地转，品尝上海本地特色小吃，把城隍庙所有小吃摊都尝遍了，同时还仔细观察上海人都到什么地方去买早餐。
只是当时的他还不知道，这叫“市场调研”。
然后再选用上好的原材料改良自己的包子馅料，经过不下上百次的试验，终于做出了符合上海人口味的包子馅。
如今在研发新品的时候，同样如此，几十次的试验都是少的。
第二，刘会平改变了选址策略。新店选址不再像第一家那样选在菜市场旁边，而是选了一个聚集着很多上班族却缺少早点店的繁华地段，不但人流量大，而且上班族早上对于早餐的需求既是刚需也足够大。
只不过，身边的人没有一个看好他的选择，就连交警都打击他，说在这样的黄金地段，开这样的小店，迟早要喝西北风，因为店面的租金就比之前要贵几倍。只有家里两个姐姐心疼他，选择借钱支持他。
2001年，“刘师傅大包”在一片质疑声中开张了。
所有的质疑，都烟消云散。十几平米的小铺面，很快就吸引了上海人的目光，很多上海人不惜坐几站公交车跨区专门去买他家的包子，队伍从早排到晚，一天能卖四五千个包子馒头。
为什么如此受欢迎？
表面上是刘会平抓住了上海人的味蕾，背后其实是刘会平对做包子这件事的认真，他取得了上海人的信任。
主要体现在原材料的选择上。
面粉，刘会平根据自己对品质的要求，专门找生产面粉的大厂定制；中盐的食盐；海天的草菇老抽；三花植脂淡奶．．．．． 都是市面上是个人都能叫得出来的大品牌，其中还有号称“上海第一肉”的“爱森肉”，虽然贵（比普通肉贵30%到50%），但深受上海人喜爱和信任。
馅料用材的处理也十分严格，比如青菜馅的包子，青菜从挑选菜叶到做成馅料，要经过分解、浸泡、一次清洗、二次清洗、杀菌、过冷、切粒等七道工序。
工厂全封闭无尘。
那一年，刘会平不但还清了债，还净赚了10多万。
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