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缺乏创新，跟不上时代了
烘焙行业也正面临前所未有的困境，大品牌节衣缩食过冬，中小品牌大量倒闭。在一个连手机操作系统每个季度都更新的年代，不自我迭代自我更新就只能被淘汰。
1.十年前的网红，如今却多家店铺关门
曾经小资甜点的存在，如今连上海地标的长宁龙之梦店（1万多条点评的门店）大门紧闭，贴上了设备调试的封条。朋友说“十几年前的网红，上一次去也是十年前。”
食之秘上海美罗城关门店铺
2.产品越来越平庸，20年老品牌撤出中国
入驻中国已有20年，真?网红鼻祖，和各IP的限定款甜甜圈、推出甜甜圈饭盒周边等等。然不敌时间消磨，产品越来越平庸，老产品水平也下降，知名度更是完全淹没在其他品牌中。
美仕唐纳滋全线关门
尽管这些企业也试着跟上互联网，谋求转型向年轻市场靠拢；又或者不断拓展更多销售渠道，打造“烘焙+休闲”的复合体验空间等，但都不尽如人意。
原有的消费主力换成了更年轻的95后，他们的目光更聚集在喜茶、兜约下饭菜、太二酸菜鱼、苏小柳点心专门店等一批创新迭代、持续引领潮流的品牌身上。
单品周期缩短，盲目跟风品类洗牌
近几年市场品类的细分程度以肉眼可见的速度爆发，市场对于小品类的爆发也呈现了极高的包容度，串串、米粉、卤味小吃、地方菜等小品类餐厅成为大赢家。
一些爆品等大单品以投入少、回报高、易复制、超灵活等优势备受青睐，一时之间层出不穷。不少品牌刚开店就倒闭，这些盲目跟风者加速了品类洗牌。
炭火牛蛙的加盟店在今年也接连关店
轻食沙拉品牌倒闭不断、韩国炸鸡尸横遍野、炭火牛蛙品牌接连关店……太多人抱着赚快钱的心理在经营，单品的生命周期开始越来越短，如今看来怕是3年都已经维持不了了。
茶饮开始进入品牌收割时代
在整理时发现，不少开在最火商圈像是龙之梦、美罗城、新天地等的茶饮出现大频率换店，品牌更新率惊人。
juice or me奶茶店关闭
不大的综合商业体，竟有近200家餐饮店，其中饮品店占据四分之一，而专注于茶饮的就有25家左右，还不包括各种不同形式的咖啡厅、甜品店等。
大部分品牌之间同质化严重，但最致命的是一旦有像喜茶、奈雪、乐乐茶这样网红出身聚客能力强的劲敌，那么就会使得夹在中间的茶饮陷入消费者不来的尴尬境地。
可以说是铁打的巨头，流水的品牌。
2018茶饮关店数据图
外资餐饮水土不服，集体关店
1、chilis餐厅撤出新加坡
2、华馆关门
3、Wetzel’s Pretzels百客美芮欧店关门
“出海扩张”这四个字，往往是看着诱人，实则处处都是风险。随着门店开往海外，客流、消费习惯等都不同，如果步伐太猛，还没打磨好适应的模式，就急匆匆地开店，很容易就把自己绊倒。
餐饮企业的出海扩张，首先要具备本土化的适应能力，其次是有适合当地商业的模式和对选址、客群、行业的深入研究调查，否则倒闭也是早晚的事。
当然还有其他各项原因也导致餐厅闭店，像是老生常谈的食品安全问题，今年到目前为止最轰动的莫过于24小时内速死的南京日料品牌柒本味；还有死于整体市场还未发育成型的智能餐厅像是刘强东的JD+智能奶茶馆；当然商场、街道整改之类面临关门的餐厅也有大批……
小结
企业的走向是跟着市场大环境走的，尤其是从生活服务出发的餐饮行业，对市场环境的动荡极为敏感。市场整体环境萧条下，餐饮人不想做倒下的一员，首先得做好准备迎接变化。
虽说每个品牌倒闭的原因各有不同，但从深层原因分析，除了个别“作死”和“意料之中”外，大部分还是死在“竞争激烈内功不足”上。
大规模的洗牌仍将不停下去，怎么应对，就看各位餐饮人！
（来源：漆点品牌咨询 胡茵瑛） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅 |
