笔者近期看到某知名连锁餐饮品牌内部营业数据，显示其60多家门店中有40多家店单月营业额没有过100万，且这些门店基本都是千平大店，看的笔者冷汗直冒！
毫无意外，2019是比2018更加艰难的一年。2018年餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%，据《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天。
2004-2018全聚德净利润及增速，6年业绩持续低迷
全球经济下行，企业的走向也跟着大环境走，赚钱的餐厅已然凤毛麟角。
整体经济环境遇冷，占据消费结构大部分的中层消费会受到更大的影响，荷包紧缩的消费者不爱花钱了，大众消费水平面临下沉。
一年才过了一半，笔者看了一下自己大众点评收藏夹里的门店，却发现很多种草的都没来得及去就倒闭了。
只有活下来才是最重要的！吸了一口冷气感慨之余，给各位餐饮人盘点盘点那些上半年倒闭的餐厅为何倒下？
成本上升，实力难抵房租
1.米其林餐厅欠款350万
bo shanghai被评为2019米其林一星的餐厅，主理人是香港米其林三星餐厅的“厨魔”梁经伦，在外滩5号这样寸土寸金之地，每天却只开26席，每一席都坐拥外滩无敌夜景，自开业之后迅速成为人气餐厅。
就这样一个人均2000元需要提前两天预定，而且还要付500元/人的订金的餐厅，最终却传出拖欠房屋租金和物业管理费长达2年，承租方给出了合同解除通知函。
2.格调小店无奈“旺铺出租”，退回本营
从云南开过来的Tian Café | 田珈琲，在一众欧美、日系、ins风的咖啡馆中，凭借其云南田园的古朴调性，独树一帜广受好评。可情怀不敌现实，店主也要回到那个年租金只是上海1个月租金的云南。
市场竞争激烈、同质化严重，红利期不断缩短；房租、人工各项成本上升，回本期无限延长。
普遍收回成本能在1.5—2年之间的都算生意不错的餐企了，有些回本周期甚至达3年以上，这让一般的餐厅如何承受，禁不住长期亏损也只能无奈关店了。
经营不善，资金断裂，欠薪跑路
1.餐馆倒闭，员工自己掏钱经营
合肥一家千叶铁板烧，看似正常营业，实际老板拖欠工资跑路早已倒闭。但员工自己掏钱经营，自行分配利润。
2.蝉联两年米其林餐厅，老板跑路
Chez Maurice自开业以来口碑出众，连续两年成为《上海米其林指南》推荐餐厅。
出人意料的是今年也被曝出拖欠工资，老板跑路，员工上门讨债。这家蝉联两年的米其林餐厅在第三年彻底出局。
3.一连锁餐饮帝国崩盘，22店全关
今年5月一条新闻霸屏了BBC的版面，英国大厨Jamie Oliver的餐厅连锁店有22家关门了，上千名员工突然之间就没了工作，而连锁店已经陷入行政接管阶段。
据悉Oliver曾从自己口袋掏出1300万英镑填补财政窟窿，并积极寻找新投资人。但最终，所有努力都化作泡影。
资金链断了绝对是灭顶之灾，越早防范越好
网红餐厅乱象不断
1.营销过度，产品服务等并未跟上
上海永远不缺的就是一些“颜值”惊人的网红店，迷幻如泡泡屋般的STAR the DAY当红之时可以说是一座难求。邀请不知多少KOL前来，不少美食大号上也是榜上有名。
可惜消费者对他们菜品的点评大多都是“一般，没什么特别”，但更为致命的还是在其服务体验上。你怎么对待消费者消费者就怎么对你，看到了反馈却仍不及时调整，这家老牌网红的关门也是早已注定的事。
甚至还有顾客评论“看你几时凉”
2.只求快速套现，对市场没有敬畏之心
大多数餐厅前期就在装修上就砸下一笔巨款，只妄图以“色”留人，打造一个网红餐厅；又或者盼着借热点之风，扎入“爆品”红海胡乱跟风，以求快速圈钱，可往往3个月不到就坚持不下去……
仅个人收藏的倒闭网红店
3.打假战中受伤的正版
鹿角巷自从火了之后就陷入“真假”身份的尴尬境地。市面上充斥了大量真假难辨的山寨门店，一时之间各种加盟乱象层出不穷。
130家正版PK7000家盗版，维权之路漫长艰辛
真真假假的商标纠纷中，假冒者没被维权倒闭却因为经营问题倒闭关门，不少创业者这样成为炮灰。大战过后，正牌也因盗版的竞争困扰疲惫不堪也开始闭店。
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