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与此同时，近些年消费者的口味也在向对轻食行业有利的趋势变化：越来越佛系，更加重视健康饮食，对塑身减肥、代餐增肌的诉求不断增加。据《中国餐饮报告2018》数据显示，全国以鲜味型为主的餐厅数量达到282万，比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低，消费口味正在从刺激型转向品鲜型。
资料来源：CBNData《2017国民餐饮消费大数据报告》
轻食之轻：不能承受之轻
轻食制作不难，投入成本不高，入行门槛低，这同时也意味着：轻食生意易于标准化，成功品类和模式容易被山寨，品牌难以形成竞争壁垒，行业竞争激烈。2018年以来，轻食项目接连倒闭的新闻似乎不再是新闻。
从2014年到现在，轻食品类有过创业高潮，品牌众多，但至今未出现头部。轻食产品同质化严重，消费增长难以持续成了久久困扰从业者的一个难题。
从产品上说，事实上不管再怎么包装营销，目前轻食餐饮仍只在小众圈内流行。在大众认知里，轻食沙拉与美味是反义词，价格不菲分量却少，常人有饱腹需要不会选择轻食，轻食的客户群由此局限在有健身、减肥等特殊需求人群里了。
此外，轻食是不是真的健康也是存疑的。首先，轻食常以沙拉酱搅拌搭配，沙拉酱多油盐、高热量，20g沙拉酱的热量相当于一碗米饭，很多轻食沙拉常常热量超标。需要经过精细配比，轻食沙拉才可以满足减脂健身需求。再有，未经过热加工，若清洗消毒不仔细，轻食中的蔬果生肉蛋很可能生长有细菌和寄生虫等污染物。最后，轻食多是冷制品，肠胃不好的人难以消化，反倒对健康不益。
从经营上说，轻食品牌的产品大多相近，难有特色，如此忠实客户则少。轻食品牌为了节约成本考虑多选择以线上外卖形式经营，受平台分成束缚。为了扩大销售，店家经营时常扩充SKU，不局限于轻食品类，这种困境和书店是一致的：一家靠文创挣钱的书店和一家仅靠轻食难以盈利的轻食店，大概彼此是可以深入交流的。
说到底，轻食品类太单薄，支撑起一家店尚且吃力，满足商业扩张的想象力更是困难。
最后
作为舶来品，轻食在中国的发展势头比不上国外，它不温不火地运作着。这门生意体量轻，积极者将之视作一艘绝佳的出征小艇，在餐饮业海洋里长驱直入势如破竹。待到深入洋流，他们便切身感受仅凭一小艇直面这未知的风和这莫测汪洋的窘迫。
来源: 微信公众号：艾瑞网 林桑 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 轻食 |
