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我猜你身边一定不缺轻食餐饮的拥趸，对吧？
轻食的流行是可见的。根据美团点评的数据，2018年中国轻食类消费订单量同比增长75%，轻食类门店数量从2017年的600多家增长到3500多家，激增419%。这背后，是一群被轻食俘获了的年轻人。
人们爱轻食是有理由的。
首先，它被拥护者们看作一种健康的饮食理念，轻食主义推崇食用新鲜、少加工、少油盐糖、低热量和高纤维的食物，具体的轻食产品包括果蔬沙拉、三明治、烘焙糕点和杂粮饭团等，制作简易，很适合当做正餐之间的果腹茶点。比起油腻辛辣高糖高热量的食物，轻食是对肠胃的解放。
再者，轻食可能是颜值最高的一种食物搭配组合了：颜色饱和鲜亮的蔬菜和水果，拌以其他清淡、少油的食物，辅以令人赏心悦目的精致摆盘，再裹上一点沙拉或是酸奶，这一餐，堪称视觉和味蕾的双重盛宴。也许你是一个不折不扣的肉食动物，但在社交网络刷到一道朋友晒出的轻食沙拉，你的目光还是会为之停留，有机会时你也乐意试一试，轻食沙拉的颜值魅力不由分说。
满足消费者的健康愿景和分享展示需求，这些消费需求支撑一家家轻食门店雨后春笋般生长起来。不仅独立的主题餐厅不断冒出，不少品牌也踏入轻食市场，推出轻食产品和轻食概念店，这之中不乏肯德基、沙县小吃、吉野家和呷哺呷哺这样的老牌餐饮连锁，还有瑞幸和喜茶这样的咖啡饮料品牌，此外，除了建设自有轻食餐吧的传统健身房，以Keep为代表的新兴健身品牌也入主轻食市场，打造轻食沙拉外卖品牌。
轻食市场品牌动作频频，不禁令人好奇：这真是一片大有可为的广阔天地？
轻食之轻：好风凭借力，送我上青云
对于从业者来说，轻食制作不难，食材成本低，仓储相对简单，入行门槛低，这一定程度上意味着：从业风险小，轻食行业扩张速度比其他餐饮业快。以对轻食理念接受度最高的上海为例，2015年上海轻食店不到50家，一年内暴增至400家。
来源：艾瑞网根据公开资料整理
来源：艾瑞网根据公开资料整理
食材成本低，可是轻食品类的客单价并不低，以轻食沙拉为例，一盘沙拉价格从20元到100元不等。
因为口味小众，价格相对高，为了贴近消费群体，轻食门店一般设在一线城市的繁华商圈或是CBD区，吸引消费能力较高的白领们。2017年全国轻食门店排名前五的城市依次为上海、北京、广州、深圳、杭州。笔者在2019年7月1日以“轻食”为关键词查询大众点评网站，发现上海商户有1153家，北京有996家，广州有495家，深圳则有431家，杭州则有407家。
聚焦轻食消费群体，你会发现这之中女性占到了7成。京东发布的《2018女性消费趋势报告》显示， “轻断食”“代餐”等轻食、简餐类食品受到女性欢迎。截至2018年2月，京东该类商品的销量同比增长18倍。更具体地说，是女性中的中产支撑起轻食消费这盘生意。她们看重并追求健康的生活方式，愿意尝试新兴事物，又有与之匹配的消费能力。轻食品牌的门店装潢设计和品牌营销宣传中都处处展现精致、专业和健康的中产生活，功能直指“健体”“瘦身”“减脂”，瞄准精英们。
这些精英们的数量也在逐步增长。艾瑞咨询2018年7月发布的《中国新餐饮消费行为趋势研究报告》认为，国内中产规模稳步增长，未来更多80后和90后也将进入富足化阶段，成为最具消费能力的新中产人群。这将是国内消费群体结构的整体重塑，以及餐饮消费市场需求的全面更替。在消费金额方面，新中产人群花费金额普遍高于其他人群，并有近七成新中产消费者表示平均就餐消费金额会超过100元。而这群人正是轻食生意的目标人群和消费主力，新中产是未来轻食生意市场扩大的基础。
来源：艾瑞咨询《中国新餐饮消费行为趋势研究报告》 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 轻食 |
