别人认为不重要的东西，可能赠送一些花生米、玉米片之类的小菜，但湊湊会赠送一些更有价值的东西。“我们给客人赠送的东西，成本都超过10元。”
还有环境，在颜值即正义的时代，其实很多餐饮品牌都在不停创新就餐环境，但在张振纬看来，装修、服务、用餐体验，其实都是一个载体，是企业面对消费者沟通的一个渠道，最重要的是传播品牌的一些文化和理念。
做品牌最重要的，是理解消费者。
鸭血锅、龙虾锅引领行业背后：
优势品类重新组合排列
湊湊还有一点让行业人羡慕嫉妒，每次出的新品锅底都能引领潮流。
从最初可以免费续的鸭血豆腐（台式麻辣）锅，到美容养颜的花胶鸡锅，到今年年初推的小龙虾锅，再到波龙燕麦锅……这些都引发了火锅行业的跟风。
但说起来创新，张振纬说，做餐饮其实做的都是微创新，湊湊（研发团队）并不是美食家，也不会凭空做一些菜式，但是他们可以做一个整合者。
所谓整合，就是可以把各大菜系，各大品类优势，和火锅做结合，顺序重新排列组合，然后成为一个新的东西。这是湊湊产品研发一开始就坚持的一个精神。
就像火锅、茶饮，本来就有，湊湊就拿来组合在一起，刚开始有不少人说“这怎么行”，可是现在，这种组合在餐饮业已经变成标配。
只有创新才能创造更多顾客价值。比如以前人均500元才能吃到的花胶鸡，在湊湊，人均100多元就能吃到，味道也不会比别人差。
但对品牌来说，持续创新是很难的一件事，作为一个网红品牌，从消费者的心态来说，它品牌的创新迭代能力一定要相对强一点。
尤其是靠产品或环境出名的品牌，这就相当于给了消费者一个强刺激，发展到一定阶段，这种消费感知就会达到一定高度，品牌要发展就要想办法让它继续往前往上走，只有达到更高的高度，才能超越之前给消费者的感受。
而且创新本身有一定风险，可以让品牌变得更好，也可能变得不好。所以品牌做持续创新需要一定的胆识和魄力，也得有一定的承受失败的能力。
未来下探更多二三线城市
开店数量要看两个比例
从湊湊今年上半年扩张步伐里，内参君发现，作为中高端火锅的代表，首进广州挺正常的，但它还开始进入合肥这样的三线城市，联想到海底捞同样的战略，内参君不免好奇，二三线城市有中高端火锅市场的沃土吗？湊湊的扩张策略是什么？
张振纬说，未来两三年他们的扩张战略，首先是在原有好的城市继续加密，其次会下探到更多二三线城市，此外还会出国。
二三线城市市场是否好做？他说，湊湊其实并不十分在意在几线城市，而是主要看两个比例。
一个是不同城市中高端消费人口的比例，这在不同城市有很大差异。据此制定开店规划，比如一线城市可以开10家20家，那二线城市就开五六家，三线城市可能就开个两三家。
第二个是消费频次。以前餐饮消费分层级，人均100元以下的、100~200元的、200元以上的，等等。现在这种层级关系已经慢慢消除，随着消费升级，不同层级的消费都会有，只是频次不同。
比如有消费力的顾客，一周可能会到中高端餐厅消费两次，消费力稍弱的，可能一个月两次，再弱一点点的，可能一两个月一次，但不会完全没有消费。
综合这两个比例，湊湊会考察每一个城市的人口基数，收入水平等，以此推算中高端消费人群的比例，把它转换成湊湊的目标消费群，这个数据到底是多少。这些信息决定湊湊在这个城市的开店数量。
小结
张振纬说，他感受到的一个明显趋势是，消费者更加重视消费体验，他们的关注点不再是某一两项，单纯的口味好、环境好已经不能满足，他们需要的是更多维度——食物、环境、服务、性价比等各方面的升级，整体消费价值的提升。
参考先进国家，当经济走到一定程度的时候，竞争的不是谁的成本更低，而是产业升级，谁能提供给消费者完全不一样的消费价值。
对于餐饮经营者来说，做到这些并不容易，但却是现阶段最要着重的一件事。
（来源：餐饮老板内参 艳子）
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