赠送给顾客的（小食）成本超10元，让人体验超预期；
不在传统媒体上大量投入，而是设计高颜值的环境和产品，锁定女性客群主动为其传播。
近日，跟湊湊CEO张振纬聊过天后，我终于get了为什么湊湊3年能开60家直营店，而且店店火爆的秘密……
在张振纬的朋友圈里，我看到最多的信息就是哪里哪里又开新店了，门口排位到多少多少。
确实，经过较长时间的观察，我们发现湊湊今年门店数增长很快，今年上半年，在石家庄、太原、杭州、郑州、天津、广州、合肥等地新开了12家门店，门店总数达到60家（2018年年底是48家）。
而且，每到一地都能引发一股打卡热潮。
比如杭州，内参君当地的朋友曾预测，湊湊在杭州肯定做不起来，因为客单价太高。但事实却是，湊湊在杭州的生意特别好，金沙印象城店在大众点评上收获了五星好评，口味、环境、服务、食材均9分以上，区域火锅榜第一。
而早在一年前，湊湊还曾被传闻“亏损2000多万”，但现在，湊湊的收入已经占到呷哺集团收入的12%，2018年营收5.56亿元。
张振纬说，下半年将继续开四十几家新店。假设到年底达到100家的话，湊湊的营业规模就能超过20个亿，已经达到呷哺当初上市的营业额。不过未来是否独立上市，要看整个呷哺集团资源整合的结果。
湊湊的成功
是营销策略的成功？
我问张振纬的第一个问题就是，为什么湊湊快速开店，还能保持店店排队？
他回答，跟营销策略有关。
因为从一开始，湊湊互联网化的经营模式就决定了它的成败。跟传统餐饮有很大不同，他们从不在传统媒体上大量投入，而是通过设计高颜值的环境和菜品，引发顾客自发传播。
社交媒体传播最大的好处就是没有地域限制。而且，前期，“火锅+奶茶”的组合定位，加上切中有品质要求的中高端消费人群，这两个条件使得湊湊处于一个相对垄断的状态，客群非常清晰。
而这一部分顾客，在消费市场中也有较高的话语权，通常都是朋友圈里的一些意见领袖，自然地，通过自发传播的裂变效果，湊湊在全国范围的传播和布局上就相对快一些。
如张振纬所言，3年前，湊湊以“网红”的姿态横空出世，火锅+奶茶的业态组合为其赚足了人气，而且门店装修有景有品，菜品摆盘设计颜值高也是其最大特色。
◎ 当初内参君还没体验，就已经看到朋友圈多人转发的大红袍珍珠奶茶、海鲜棒棒糖……
内参君长沙的几位好友，就特别喜欢去湊湊， 还因此得了一个“和牛王子”的称号。因为他们每次300元一份的和牛一点就是七八份，“颜值高啊，好看！”
身边有很多人，尤其是女性朋友，都是在社交媒体上先被湊湊的颜值种草，而后跑去打卡，甚至所在城市没有门店时，盼望着湊湊快去。
所以，从品牌定位上，湊湊一开始就跳脱出传统餐饮的经营方式，它的DNA、环境、到传播方式，是跟一般餐厅是完全不一样的。
一个顾客赠送成本就超10元
湊湊在“想尽办法”讨好女性
张振纬说，湊湊做的任何一件事情，都是在想办法讨好女性。
因为他们很早就发现，餐饮消费的决策者大部分都是女性，尤其在湊湊，女性占到整体客流的60%~70%。
湊湊生意好，本质还在于会给（女性）顾客超出预期的体验。张振纬说，湊湊有一套非常完整基础的流程设计，从顾客进店，感受到优美的环境，到餐中赠送甜品小食，到餐后ending，每一个关键点都有惊喜。
这一点在大众点评上能看到很多用户反馈：“餐中送的梅子冻好好吃”、“赠送的冰沙和棒棒冰味道不错”、“鸭血和豆腐无限续，对于喜欢吃鸭血的简直不要太满足，走的时候还可以交代服务员帮忙打包带走一份”……
甚至还有不少消费者反馈，在湊湊吃到的免费甜点比在外面买的还好吃。无疑，这些意外免费的“小礼物”正中女性顾客下怀，很容易就提升了她们的满意度和超值体验感。
张振纬说，这其实是他们一种服务策略——“把别人的弱项变成我们的强项”。
共2页 [1] [2] 下一页
关注公号：redshcom 关注更多: 湊湊
