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而永辉采购管理的另一个特点就是“以销定采”，这在超市生鲜经营中很少见，因为大多数企业都是“以采定销”。每天，各个门店的生鲜订单以大区为单位汇总到生鲜管理部，由管理部对订单进行整合、调整和优化，再分解到各个采购团队手中。同时，永辉还给采购团队配备了iPad等移动设备，实现了采购需求或发货通知在采购人员和管理部门之间的实时传递，从而大大提高了反应速度和效率。可以说，“以销定采”使供应链的采购环节和销售环节之间形成很好的衔接，有利于采购的准确性和商品的销售速度，并且能够提升整个供应链的效率。
02.物流管理：中间保“鲜”
首先，永辉采用了源头直采的方式，通过减少中间的流通环节来提高物流效率。由于生鲜品类的损耗从田间地头到门店的运输过程中就开始发生了，因此，永辉的生鲜采购所到之处都会有自己的配送车队，或者提前和当地的第三方运输服务车队做好协议。一旦交易达成，就会通知各个农户将商品集中送到集散地，就地简单处理，以此保证商品在装车前就是最好的状态。
其次，永辉通过统筹、集约的方式，达到控制物流成本的目地。据了解，永辉先后投资建设了物流配送中心和具有恒温、冷藏功能的冷链配送系统，与一些企业的生鲜从田间地头直接配送到门店不同的是，对于销售量较大的商品，会先配送到物流配送中心，再配送到门店。由于永辉生鲜品类繁多，商品可以拼车配送，而商品运输车队的配载提前就通过系统做好计算，同时，采购也在系统中替门店做好验收单。因此，有些车辆可以直接将商品运送到一个或几个店铺，门店则直接收货即可上架销售。永辉通过集约效应，大幅降低了物流成本。
03.运营与销售：“鲜”卖先得
为了提高生鲜品类的周转率，永辉在门店运营与销售管理中，也采取了独特的方法：
一是重视卖场陈列，保证生鲜品类以最好的“卖相”示人。由于生鲜品类大多属于易腐烂、易破损商品，卖场需要随时维护、及时清理，才能呈现最佳的陈列，吸引顾客购买。为此，永辉门店中配备了很多的生鲜员工。这样的做法，虽然人力成本投入更高，但却能做到随时理货。无论水产、果蔬，还是半成品，大多数都摆放得整整齐齐、品相极好，而且可以视需要随时补货到货架上，极易刺激消费者的购买欲。
二是依托灵活的管理机制，采用不同的销售套路。生鲜品类经营讲究一个“快”字，为此，永辉在门店运营和销售管理中，采取了非常灵活的管理手段。例如，鲜虾活着时，按活鲜销售;活跃度不太高时，立刻转为冰鲜出售;冰鲜卖相稍差时，就送到出清区(即打折区)销售或者转为熟食原料。这样一来，不仅保证了货品在每一阶段都是卖相最好的，同时也提高了周转速度。
此外，在生鲜的运营方面，门店的定价自主权也是控制损耗的关键。据了解，永辉门店的生鲜经理拥有随时变价的权利，他们可以根据市场和竞争对手的价格情况而调整售价，也可以根据生鲜品类的新鲜度和存货情况进行变价促销。
然而，所有这些管理措施的目的，其实都是加速商品周转。只要商品能在价值最高点出售，后续的损耗就几乎可以不计。因此，永辉对门店的考核中，虽然没有损耗率这项，但其门店平均损耗率却在3-4%，约为行业一般水平的一半左右。这也使得永辉能够保持低于一般超市的终端零售价格，甚至可以与农贸市场价格竞争。
（来源：财资一家 丁梅琴） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 超级物种 |
