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简单的说，就是小龙坎的“美食属性”和“网红属性”在慢慢淡化！
小龙坎由于过快的扩张，导致总部对各门店的管理不严格；松散的联盟模式，在赚钱的时候大家相安无事，但一旦各门店的盈利能力衰退，那么各加盟门店就会变着法子降低成本，造成食品安全危机。
山寨门店泛滥，是对品牌的进一步伤害
跟鲍师傅、鹿角巷这样的网红品牌一样，小龙坎在爆红了之后，市场上也出现了很多山寨店。
这是品牌遭遇的又一重大危机！
对于品牌来说，山寨店除了侵占小龙坎的市场份额之外，也会吸干品牌的血。因为对于消费者来说，他们不会去辨识品牌的真假，而统统归在小龙坎身上。
久而久之，就会形成一种对小龙坎品牌极其不利的舆论洪流！
尽管小龙坎在处理山寨店的态度上，表示交于法律团队去打假。但是，事实已经证明，打假的过程极其漫长，而且会极大的损耗品牌的精力，效果也不好。
因为你很难避免一些快消公司，通过复制一个与小龙坎一模一样的店，但是不使用小龙坎的商标和其他标志。
表面上看，这是小龙坎对品牌保护意识的缺失，本质上反映的却是核心竞争力的不强，没能构建起品牌的“护城河”。
最终，只能是日渐衰微的结局。
连锁火锅还能做吗？
火锅之所以是餐饮行业的热门选项。
一个极其重要的原因就是，火锅行业对厨师和中央厨房的依赖较小，而且菜品和品质容易标准化。
但是，这也就意味着入局火锅的门槛很低！
单纯从竞争的角度来说，每年市场都有几万家火锅兴起，又有几万家火锅消失。换言之，火锅行业已经进入了存量市场，一家火锅店的兴起必然伴随着另一家的衰落。
这便是残酷的竞争现实！
那么，连锁火锅还能做吗？
其实，这主要看品牌是否掌握管理连锁火锅的技能。客观来说，连锁本身有好有坏，比如麦丹劳、肯德基这样的洋品牌，都是连锁餐厅的翘楚。
对于火锅创业者来说，在创业的初期，你需要能够让自己的菜品足够的优质，这样才能获得越来越多消费者的亲睐；接着，你需要像早期的小龙坎一样，在营销上为品牌吆喝，赚足市场的眼球；
再有，你必须精于计算，门店的选址、门店的面积、门店的运营成本、门店的流水和利润，统统熟烂于心；还有，你必须具有品牌意识，哪怕仅仅是家小门店，也要加强对商标的保护；最后，你还要有强大的供应链资源和后端服务体系，否则数百家门店的菜品供应，会将你拖向深渊。
当然，在寻找品牌加盟商上，也一定要是慎重。
比如星巴克，它为什么不愿意放开特许加盟的门槛，而始终将自营门店与特许加盟门店维持在1：1的比例。根本上说，并不是星巴克不垂涎利润，而是品牌的利益高于一切！
毕竟，餐饮行业不能求快！
（来源：品牌头版 林川） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 火锅 |
