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作为网红火锅品牌，“小龙坎”吸引了无数粉丝排队打卡。无论是明星大咖还是普通民众，都对其情有独钟。
尽管就市场占有率来说，小龙坎火锅排在海底捞和呷哺呷哺之后。但就门店规模来说，小龙坎的发展速度可以说相当的快。
截止到2018年底，小龙坎全国布局的门店有823家，其中已经开业的门店为710家。按照小龙坎的规划，2019年的门店数量将突破1000家。
也就意味着，小龙坎在门店数量上将远远超过海底捞，并且将呷哺呷哺甩在身后！
然而，这并不代表这家网红火锅品牌没有遭遇麻烦。
靠着稀缺感和营销走红的火锅品牌
最火爆的时候，小龙坎靠着一家门店就能够带火一个商圈，一度被称之为“小龙坎现象”。
对于一家成立仅四年的火锅品牌来说，这无异于是最高的褒奖！
2016年，小龙坎开放加盟，靠着具有浓郁中国风的装修风格和消费者的一致认可，小龙坎的门店规模也得以迅速扩大。从第100家到第710家，小龙坎仅仅用了两年。
为什么小龙坎这么火呢？
第一、开放加盟之前，小龙坎刻意制造出“从中午排到晚上”的稀缺感。
2014年，小龙坎只开业了四家门店；2015年，进入品牌化运营的小龙坎，也只开了3家门店。而且，这些门店全部位于成都。这就造成一个现象，不仅是成都人民排队甚至连去成都旅游的人，都纷纷慕名而来。
结果就是，有限的门店造就了稀缺感，而这种稀缺感又带来跟风消费。
当然，小龙坎菜品的口感和门店的装修风格，也是极其重要的影响因素。
第二、小龙坎的广告营销，让品牌名声在外。
“人生没有过不去的坎，只有小龙坎”、“减肥道路上的坎，道道都是小龙坎”……
正是靠着这些既好玩又十分贴切的文案内容，制造了一种“未见其人，先见其声”的效果。
与其同时，小龙坎加大品牌的宣传力度，与各大知名自媒体大V合作，共同打造小龙坎在消费者群体间的口碑；另外，靠着与圈内拥有不错的关系，小龙坎吸引了无数明星大腕去打卡排队。
在明星流量的带动下，小龙坎岂能不成为粉丝们的聚集地。自然而然，也就成为了“朋友圈的炫耀圣地”。
只能说，在营销的方式上，小龙坎真的很懂年轻人。
但是，随着加盟规模的扩大，小龙坎的稀缺属性不复存在。随着管理的不到位，食品卫生和安全问题频发，菜品的品质、服务的质量也有所下滑。
结果就是，不仅造成单店效益的下滑，而且对品牌也是严重的损害。
成也加盟，败也加盟
对于餐饮品牌来说，加盟绝对是一剂美丽的毒药。
一方面，门店规模可以迅速的壮大，并且品牌方靠着加盟费就可以赚得盆满钵满；另一方面，一旦管理松散或者不到位，品牌就会遭遇食品安全问题。
从长期看，加盟商必然不愿意受品牌方管理，尤其当利益发生冲突的时候！
2018年5月，网络爆出小龙坎火锅店后厨“回收口水油，餐具拖把一起洗”的视频，尽管事后小龙坎通过明厨亮灶系统改造了后厨，通过视频监控后厨动态，实时传输至总部；并且对供应链进行升级。
但是，小龙坎的口碑从此遭受了质疑，排队的景象不复存在。
更重要的是，由于部分菜品由门店单独采购的，小龙坎的菜品不再像以前那么新鲜；而且，锅底的口感尽管不能说不好，但也很难吸引消费者。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 火锅 |
